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微笑騏騏滴娘

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牛奶及乳製品為食物過敏的元凶

2008年03月12日
公開
39

重建對牛奶攝取的正確認識 姜淑惠 醫師 後學在臨床行醫生涯裡，因所學之故，經常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁洮腺腫大、皮膚發疹、成年人關節炎、腰背酸痛、免疫系統失調等病例，每當病家本身或父母親屬，詳細尋問致病原因，或想改善平日飲食時，我通常會建議他們－「暫時停止攝取牛奶或乳類製品」，多數的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或有駁斥道：「牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。其實牛奶本身營養分相當完整，可以提供牛在嬰幼兒期的利用；猶如人類的母奶，所提供的養分亦有一定期限，超過嬰兒期再攝取就不適宜。 1.從牛奶及人奶成份比較談起 蛋白質：牛奶總蛋白質含量高，為人奶的三倍。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白（Casein）為主，人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜，因為碳水化合物含量較牛奶高。在礦物質方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。人奶含有二種物質成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質（Lecithin），屬於磷脂質，一者Taurine，屬於一種胺基酸，這二種物質參與嬰兒腦部發育，哺乳人奶攸關嬰兒智能發展，又豈是牛奶可以取代？ 從消化的觀點來考量，牛奶中含有二種成份，一種乳糖（Lactose），另一種酪蛋白（Casein），這二種成份，均得仰賴特定酵素的分解。如乳糖經由Lactase（乳糖黴）， 酪蛋白經由Rennin ，分解成較單純之成份。人類僅在嬰兒期（稚齒尚未長齊之前），其胃內含有這種足以消化酪蛋白的酵素Rennin ，孩童約三∼四歲時，乳齒已長完備，這二種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌。此時應當提醒父母，停止使用乳類製品，開始餵食固體食物。如果仍舊繼續使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。 牛奶所含的蛋白質中，大多數是酪蛋白（Casein），酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳（curds）。『酪蛋白』適合含有四個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質成分單位相當小，屬於性質柔軟的凝乳，即使消化系統尚在發育中的新生兒，均很容易就能消化。牛奶與人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為百分之三百，這種堅厚粗糙的東西，誠如粘合木器的膠質。哈維醫師指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因為牛奶中所含酪蛋白及脂肪，會與所有食物進行極不適當的組合。牛奶進入胃後，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現象，造成孤立狀態，會阻礙其他食物之消化，直到凝乳被消化為止。 從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至六個月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部發育及營養狀況才能健全。六個月以上至幼齒長成期間，可以牛奶替代。苟三歲以上，或幼齒長齊則應放棄牛奶的攝取，而以天然穀物及豆類、蔬果等取代之。 2.攝取牛奶與疾病之關係 牛奶及乳類製品，含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質（異類蛋白質），此乃造成人類過敏反應的重大原因，乃至自體免疫疾病，均有關聯性。 消化性潰瘍者，假使攝取乳製品，常會惡化潰瘍。其原因乃是乳類製品含有高濃度蛋白質，蛋白質的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酵素方能分解消化。因此民眾錯誤的認知以為「胃潰瘍應多喝牛奶，以令胃壁形成一層膜，可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合。」乍聽似有道理，仔細推理則是一派胡言。 3.攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症 在美國受到骨質疏鬆症侵害者，大約有一億五千萬∼二億人口，然而美國人民的乳製品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的總平均消耗量約為三百磅。 由此顯示飲食中鈣質足夠與否，並非骨質疏鬆症之誘因，其真正原因在那？骨質疏鬆症與蛋白質消耗量多寡有直接關聯性。換言之，倘若蛋白質攝取愈多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。愛斯基摩人給我們很精彩的範例，說明蛋白質效應與骨質中鈣的存留之間的關係。愛斯基摩人因為地理環境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質－每天二五○∼四○○公克，取自魚，海象，鯨魚等，鈣質攝取量也是世界最高－每天超過二○○○毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質疏鬆症發生率是世界之冠，平均二十歲不到，就可見到彎腰駝背且比比皆是。相對地，非洲斑圖人民，每天蛋白質僅四十七公克，鈣質僅四○○毫克，未聞有骨質疏鬆症。由此再次說明牛奶及其他乳類製品（包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等）飲食中含有高量（高濃度）的蛋白質，乃是造成骨質中鈣質大量流失元凶。 素食者倘若蛋白質攝取過量，也會造成骨質軟化，只是植物性蛋白質較動物性蛋白質，對骨骼有保護作用，其中理由乃是牛奶，乳類製品，肉類，蛋，魚類，除了蛋白質外，還有其他會促成骨質疏鬆症的因素－就是酸性物質比例太高（請參考健康之道(三)及），為了保持血液酸鹼平衡，維持弱鹼性，骨質必然要游離（所謂抽取）更多的鈣質，以達成此目標。在此特別提醒素食者及素食者父母，以目前台灣蛋白質平均攝取量，均屬過剩之慮，絕無缺乏之憂，千萬不要擔憂自己或孩子沒有足夠蛋白質，為了安撫這種偏差心理，進而加倍給自己或孩子補充大量牛奶，優酪乳，奶酪及蛋。請記得，得自乳製品額外的蛋白質，勢必造成骨骼內鈣質及其他礦物質，流失體外之傾內，造成身體負性鈣平衡。 除了大量蛋白質攝取，會造成骨質沖刷外流外，缺乏運動，停經，喝汽水，可樂（碳酸，磷質含量太高），吃加工精製垃圾食物，過量的鹽及其他酸性食物，均為骨質疏鬆症的致病因素。長期的腰酸背痛，疲倦，骨頭酸軟無力，牙齒鬆動，齒齦退縮，容易扭傷，閃腰，骨折‥‥代表骨質中鈣質及其他礦物質之流失，此刻應當重新檢討我們的飲食，減少蛋白質，魚肉類，乳類製品攝取，以便重建真正的健康。 4.人類應當儘早放棄乳類製品之理由 商業性現代化便利又方便的牛奶及乳類製品，對我們人體有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應當儘早丟棄牛奶、乳酪、奶油等乳類製品，今列舉四點理由說明之。 (1)巴斯德消毒法的害處。 (2)毒性物質殘存的考量。 (3)均質化乳製品的傷害。 (4)合成維生素Ｄ的添加。

牛奶和豆漿的營養比較

2008年03月12日
公開
45

一、牛奶和豆漿的營養比較 據科學測定，豆漿與牛奶中的總能量和總蛋白含量幾乎相等，牛奶的缺陷在於其脂肪含量較高，且有三分之二為飽和脂肪酸，膽固醇含量也較高；而豆漿中飽和脂肪酸含量只占總脂肪含量的三分之一，且不含膽固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人產生消化不良症，豆漿中則不含乳糖。豆漿的缺陷在於維生素B2、維生素D及微量元素鈣較之牛奶顯著不足。 ★滋補的豆漿： 營養專家認為，由於豆漿營養豐富，每天早上喝 250~500 毫升豆漿，配之以一塊麵包、饅頭等主食，即可滿足營養需要了。但豆漿中含鐵量高，鐵吸收不容易，最好喝完豆漿後吃些水果，這樣可以促進對鐵的吸收。坊間專書甚至說豆漿是本世紀“餐桌上的明星”，是“心腦血管保健液”，並被譽為“植物性牛奶”，好處真是說不完呀！ 豆漿蛋白質中的氨基酸成分比較接近完全蛋白質，屬於優質蛋白質。如果拿它跟牛奶作比較的話，豆漿與牛奶中的維生素和礦物質是各有長短都很好，不過你別看豆漿中的鈣含量雖然低於牛奶，但鐵、B類維生素等的含量卻遠高於牛奶喔！而且牛奶中含有膽固醇，而豆漿中卻完全不含膽固醇，且飽和脂肪酸的含量低，這是豆漿「東方牛奶」的優點！ 豆漿還有甚麼優點？首先我們注意到豆漿裏含的是寡糖，它 100%吸收，對消化能力差的人，具有改善腸內細菌的作用。而且牛奶裏沒有發現抗癌物質，反觀豆漿裏卻存有5種抗癌物質；加上現代人飲食作息不正常，文明病說不完，就有專家建議民眾每天請保持喝個 500cc豆漿的習慣，來預防心血管疾病，並減少動脈硬化的危險。 二、食用豆漿的注意事項 1. 不要沖紅糖 紅糖裡有機酸較多，如醋酸、乳酸等的有機酸，會和豆漿中的蛋白質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物沉澱，這不僅有損豆漿的營養价值，而且也影響豆漿里所含營養素的吸收。 2. 不要喝過量 一次飲用豆漿過量，容易引起食性蛋白質消化不良，而出現腹瀉脹滿等不適症狀。 3. 不要不煮透 豆漿要徹底煮開。因為生豆漿里含有皂素、胰蛋白脢抑制物等有害物質，如果沒有煮熟透，喝了會出現噁心、腹瀉、 嘔吐等中毒症狀。 4. 不要裝在保溫瓶 豆漿中的皂素會溶解保溫瓶裡的水垢，而且瓶裝的時間一久，容易造成細菌繁殖污染。 5. 豆漿中不能沖入雞蛋 有人在豆漿中沖入雞蛋，認為能增加營養，其實，恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）會与豆漿里的胰蛋白脢結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿均失去原有的營養价值。 6. 不要空腹飲豆漿 空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益的作用。飲豆漿的同時吃些點心、面包、饅頭等淀粉類食品，可使營養物質被充分吸收利用。 7. 飲豆漿並非人人皆宜 從中醫學的角度看，豆漿性偏寒而清利，故平素有胃寒者，飲後有悶脹、反胃、噯氣、吞酸者，脾虛易腹瀉、腹脹者，夜尿次數多、遺精腎虧者，均不宜飲用豆漿，否則會加重病情或影響治療。 8. 豆漿不能與藥同飲 有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會破坏豆漿里的營養成分，甚至產生副作用，危害健康。

1歲的孩子不識字也需閱讀

2008年03月04日
公開
43

識字是閱讀的必然前提，這在很多父母心中也許是自然而然的想法。因此，他們認為0∼1歲的寶寶不會看書，也不需要看書，但事實卻不然。閱讀，往往是一種潛移默化的過程，雖然寶寶還不識字，但是並不代表他不能讀書。通過咬、翻、抓等各種對圖書的探索行動，寶寶也可以早早展開他的閱讀之旅。 　　從小閱讀好處多 　　很多人經常會質疑，1歲以下的寶寶還不識字，他們需要閱讀嗎？他們能坐得住嗎？會不會把書弄壞呢？其實，人生的啟蒙階段正是引領寶寶閱讀的最佳時機，因為他們生來就充滿好奇心與探索欲。 　　好處1 　　在我們的生活中，時時刻刻都必須和文字做最直接的接觸，以瞭解各種訊息，然而閱讀的能力並非與生俱來，需要經過學習與練習才能獲得。 　　好處2 　　閱讀是一切學習活動的基礎，寶寶如果能及早開始閱讀，將有助於腦力及語言能力的發展。 　　好處3 　　如果能在嬰幼兒時期多接觸書本，進而培養出良好的閱讀習慣，將能夠增加寶寶視覺感官的敏銳度，還能在翻、玩、拿書的過程中加強肢體發展與大腦協調能力。 　　好處4 　　當寶寶被父母抱在懷中聽故事、看圖畫書時，正是最佳的親子互動時刻。不僅能讓增進親子關係，也能快速建立起寶寶對閱讀的興趣。 　　親子共讀3方式 　　所謂「親子共讀」，是指爸爸媽媽陪著孩子一起閱讀，這是培養寶寶閱讀習慣的最佳方式。尤其是0∼1歲的寶寶，因為還不瞭解書本的內容，或是沒有能力自己閱讀，更需要大人陪在身邊，一面看書一面解說。 　　方式1 　　0∼1歲寶寶對任何物品都充滿好奇，儼然是個小小破壞王，一旦拿到書籍，常會發生咬書、撕書、亂畫的情況，這屬於正常現象。在不破壞書籍的前提下，建議讓寶寶充分接觸書籍，滿足其探索的慾望，可選擇布書、硬紙書、塑膠書等不容易被撕毀的書籍給寶寶閱讀間。 　　方式2 　　寶寶的專注力有限，在閱讀過程中總是坐不住，很難安安靜靜坐下來看書或是聽父母講解。其實，專注力是可以通過時間慢慢訓練的，父母千萬不要操之過急，更不可以動怒，應該配合寶寶能持續的時間，採取分段訓練的方式陪他閱讀。 　　方式3 　　喜歡快速翻書也是0∼1歲寶寶的特徵之一，父母明明還沒說完某一頁的內容，寶寶卻不停地把書往前翻或往後翻。其實，陪0∼1歲寶寶閱讀時應該放輕鬆，不必過於拘泥於順序或完整性。當寶寶翻到某一頁，就配合該頁面的內容做說明即可