11 / 28 免揉愛麗絲的牛奶吐司(吳寶春師傅配方)

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吳寶春金牌麵包DIY/牛奶吐司

原始配方:

分量：約1∼2條

材料：
高筋麵粉1公斤
砂糖80g
鹽18g
奶油50g
水450g
酵母10g
牛奶230g


因為我的只有12兩模所以換算之後配方為

12兩吐司模*1

高筋麵粉 300g
細砂糖 30g
鹽 5g
無鹽奶油 15g
水 135g
鮮奶 70g
酵母 3g



作法:

1.除了無鹽奶油之外
其於材料都放到攪伴鋼裡
用慢速攪拌均勻 水份請留30cc慢慢添加

2.加入無鹽奶油
攪拌到可以拉出如絲襪般的薄膜

3.蛋盆請抹些許植物油
把麵糰收成圓形收口朝下
表面噴些水，放入發酵箱約1小時

4.時間到確實測試是否完成發酵
　用手指沾高粉，往麵糰中間戳下去
　不會回縮就ok

5.取出壓出大氣泡
　秤重平均每顆重量一樣
　各自滾圓，休息15~20分鐘

6.桿平翻面桿平
　由短向捲起 休息15~20分鐘

7.進行第2次桿平
　翻面，捲起，放入吐司模中

8.上面噴點水，放入發酵箱，進行第2次發酵

9.發到9分滿 放入預熱好烤箱
　上火155 下火170度 烤30分鐘

http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49912484-%E6%84%9B%E9%BA%97%E7%B5%B2%E7%9A%84%E9%87%91%E7%89%8C%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%90%90%E5
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陳宇昕媽的版本
配方在這裡~
進烤箱200度40分~實驗性質