前幾天看電視介紹北京的吃-宮保雞丁, 老公跟我說他蠻懷念這道菜的
我覺得很好奇, 不吃辣的老公怎麼會喜歡宮保雞丁這種菜?!
沒想到北京的宮保雞丁原來不辣, 反而是偏甜口味的醬料
那...不就像我們的醬爆雞丁嗎...
今天就特別翻翻傅培梅食譜來作作看---
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材料:
雞丁
各色甜椒/小黃瓜也可
蘑菇
洋蔥
醃料:雞肉用的
鹽
醬油
酒
太白粉
醬料:炒雞肉時使用
甜麵醬
醬油
糖
麻油
(我還偷偷加了一點紹興酒, 食譜上沒有這個)
做法:
雞的里肌肉切成小方丁, 大小隨意, 建議1.5cm左右又快熟又易吸醬料
甜椒蘑菇洋蔥都切成丁, 大小跟雞肉差不多就好
先起油鍋把雞肉炒到七分熟後撈起備用
先用乾鍋子炒蘑菇, 炒到蘑菇變軟出水, 加入洋蔥開始繼續炒(這時可以加一點點鹽巴)
最後放甜椒或是小黃瓜後, 略炒一下後撈起來跟雞肉放一起備用
倒進醬料開始炒香, 等味道一出來就可以把上面熟的那些材料加入拌炒
加一點水炒一下, 等材料吸收味道後再視情況勾芡, 這樣就好啦~
