部落格荒廢太久了，最近有了想再次記錄的念頭，
首篇文章，就用未公開過的食譜吧！
雖然現在已經到了秋天，
但是不能忽視秋老虎的威力，
就算外頭有風兒徐徐的吹來，
但太陽的毒辣依舊，出去不用多久，就會香汗淋漓，
再加上現在便利商店也是用涼麵來當主打星，
那我們的首發也來用涼麵吧！！！
《椒麻雞涼麵》 材料：
雞柳--這個是雞胸裡面的兩條肉，沒有油脂，很嫩，不會像雞胸肉一樣柴
銀芽--這是綠豆芽，去頭去尾了
小黃瓜、紅蘿蔔、蛋跟涼麵
準備工作：
1）把紅蘿蔔、小黃瓜都剉成絲（這個應該不用教怎麼剉吧！）備用
2）煮一鍋水，將已經去好頭尾的銀芽下水川燙，去掉豆腥味
燙好以後拿起就可以放在一旁讓它涼
3）再來就是準備蛋絲了，打蛋（這個應該也不用教怎麼打吧！）
打好了後，把平底鍋先熱鍋，熱好了以後用廚房紙巾沾點油抹上整個平底鍋
接著把打散的蛋放到鍋裡，搖鍋子讓蛋液均勻，用『中小火』將蛋液煎到旁邊有點翹起後關火
蓋上鍋蓋，讓餘溫把中間還沒熟的蛋給悶熟
大概幾分鐘後就會熟了，再開鍋蓋的時候就會變成這樣
你可以很輕易的把蛋皮拿起來
然後就是你想辦法把蛋皮切成蛋絲，我是捲起來切
這樣三個步驟後，你的配料都準備好了
4）雞柳切丁，看你要大丁還是小丁都可以，切丁後要先醃過，
請注意，我用的量是約三條雞柳的量，比我多請增加，少請自行減量
醃雞肉調味料：醬油1大匙、米酒1茶匙、麻油1茶匙、二砂糖1/2茶匙、花椒粉少許
所有調味料都加入後，抓醃讓它們均勻入味，
這時候你就可以準備醬
因為是椒麻雞，所以醬裡除了要辣，還要麻，
我們的醃料裡已經加了少許的花椒粉了，
可是因為量太少，不會感覺到麻，
所以可以在醬裡加點花椒油，
我記得花椒油是可以買的到，但自己弄其實也很簡單
首先，起一油鍋（大約2大匙的油），一樣用『中小火』，把一小把的花椒粒放進去爆約2分鐘，就可以關火把花椒粒取出，剩下的油就是花椒油了！！！
醬： 魚露2大匙、糖3大匙、檸檬汁3大匙、蒜泥1大匙、開水5大匙、辣椒切碎（隨意）、香菜末隨意、花生碎隨意
上述這些都拌勻後，就可以加入一點花椒油
把醬弄好的同時，雞肉應該也入味了，
所以就一樣起油鍋，這時候的油要多一點了，
油溫要160度 把醃好的雞肉，用粗地瓜粉均勻的沾到每個雞丁後就可以下鍋，
大約炸到外表變金黃色就可以拿起來了
有些人還會再選擇二次油炸，讓外皮更酥脆，
我是沒有，因為這樣對小孩來說比較好入口，
接著就可以開始組合了！
拿一個盤子把涼麵擺上去，
上面開始放小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲跟銀芽，
再上面再放雞丁，接著把醬淋上去，
這就是完美的椒麻雞涼麵了
※注意事項：如果有小孩要吃又不太吃辣，你可以選比較不辣的辣椒，然後沾醬早一點調，很神奇的是辣椒泡在那個醬久一點後，它的辣度就不見了，如果大人要吃的時候，再加辣椒下去，那種辣到飆汗的舒爽，真是無與倫比阿！
