記得曾經有看過一張照片，
就是一個歐巴桑戴著全罩安全帽，
還有袖套，全副武裝的在煎虱目魚，
從我開始把虱目魚納入晚餐菜單中，
從來沒有這樣煎過！！！
小時候，我不喜歡吃虱目魚，
很簡單的原因，因為刺多，
還有另一個原因，就是我覺得虱目魚肉吃起來酸酸的，
好像壞掉一樣，一整個很不討喜，
但在幾年前一次去台南，
我吃到虱目魚粥，完全性對虱目魚改觀，
回台北後去魚販那看到虱目魚肚，
本來不想買，後來魚販說刺都已經清乾淨，
我便首次嘗試後，就愛上了..........
好啦！正文開始！
當買回虱目魚肚的時候
雖然魚販已經幫我把魚鱗清掉、刺也除乾淨，
但我的習慣是一定還會用手先摸過，
刀背再次把魚鱗那邊刮一下，
順便沖水，確保乾淨
然後，就會用廚房紙巾把水給吸乾淨
接著再把兩面都灑鹽，醃一下，
大約幾分鐘後，就拿一個不沾的平底鍋，
開
中小火鍋子熱了後，
魚肚朝下去煎，
千萬不要放油 再來就是蓋鍋蓋
蓋上鍋蓋後就開始聽聲音，
等到霹霹啪啪的聲音變小的時候，
開鍋蓋，你就會發現周邊的魚肉已經變白了
接著就可以翻面了，
先搖動鍋子，然後再用鍋鏟翻面即可
（我現在都展現特技，直接搖鍋、甩一下翻面）
煎魚皮那面的時候，不用蓋鍋蓋了，
因為魚皮很有油脂，所以旁邊會有很多的魚油跑出來
這些魚油還是會噴的，所以你可以拿廚房紙巾把它們全吸乾淨，
那就會萬無一失，
魚皮不用煎多久就會恰恰了，
但我這次有點點兒沒有到完美的地步，
因為另一隻手要忙著拍照........
不過這樣還是可以吃，且很好吃
這樣大家都學會了沒阿！！！！
