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Q米媽

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我想煮好飯

2008年08月25日
公開

一、選好米 飯要煮的香濃,米最好選用新鮮的米，米貯放的時間久了，新米特有的香味會散失，取而代之的是陳米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁殖所產生及米粒內酵素用作用，脂肪酸的氧化分解等，這些因素可使舊米煮成的飯，風味變得很差。 因此買米時要買新米，且一次買米的量不要太多，以一周內能吃得了的量為準。 胚芽米因為容易腐敗（它所含的營養素量較多），選購時更應注意碾製日期、開封後應置於溫度較低、乾燥的地方，密封貯存（能夠的話，密封了後放在冰箱內最好）。 二、洗米 要輕要快 洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數１-２次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。 洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。 三、浸米 好吃的飯，必須經過浸米的過程，米粒吸水很快，五分鐘即吸水10%，浸水一小時，吸水量達80%，充分吸收水份的米，煮時糊化完全，不怕夾生。 米的吸水量隨著米的種類，水的溫度與浸水的時間長短而不同，吸水量大約為米的重量的20~35%，浸水的時間，夏天約半個小時即可，冬天可浸泡一個半小時。 所以，煮飯前，最好有一至二小時的浸水時間，而最忌沒洗而浸泡，乃因吸收髒水。 四、加水量 煮飯時所加入水份的多少，依米的種類、新舊程度與精白度而異，同時也依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較粘；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。 傳統上，煮飯測量水量的方法是加水超過米面一個指節的高度，或者，手掌平放米面，水沒過手背一半的高度都相當準確。 新米由於本身所含的水量較多些，煮飯時加的水量可以比煮陳米加的水量少一點。如果喜歡米飯的自然香味，可多加一些水，煮好的飯香則較濃郁些。以胚芽米煮飯加的水量要較白米為多，因它含有了胚芽的部分，吸水量較多，加的水量不夠，煮出來的飯較硬，而以糙米煮飯，加的水量比胚芽米還要多些，因糙米是未經精碾的米，含纖維質量較多的緣故（米皮保留多些），加的水量不夠，煮成的飯較粗硬不好吃，故糙米要加較多的水量。 五、加熱 剛開始煮飯時，要以強火加熱煮，使能儘早沸騰，如果在十五分鐘以內，不能沸騰的話，則鍋中，上下溫度就不能均勻，米糊化的進行也就不能一致，會使煮出來的飯，成了三層飯（上不熟、中間熟、下層焦）。 所以在一次煮多量的飯時，往往要加熱水或開水來煮。當加熱至米的澱粉受熱水的影響而糊化，並漸溶解成膠體狀，米粒的流動性也消失時，應將火力轉弱，只要保持沸騰便可，並須注意不要讓米湯外溢，若火候控制不當，很容易就把飯燒焦了。 六、燜飯 當水分完全被吸收後，即要熄火，用餘溫充分燜之，飯經過燜後，澱粉的糊化便完成，米粒外面的游離水、濕氣均被吸收到米粒內，米呈鬆狀，尤其是鍋底的米，煮成帶淡黃色時，全部都已α化，特別的香甜可口。 在燜飯時，必須要保持如前一階段的高溫，故不可在中間打開鍋蓋，否則，溫度降低下來，水氣加重，飯就硬而不好吃了。燜飯需十分鐘以上的時間，以使米粒能充分的參脹，水份則全部被吸收。 七、打鬆 許多人都把這個小動作給忽略了，使原本可以是一鍋很好的飯，因為忽略了〝打鬆〞的動作。煮好的一鍋飯中，由於各部位的飯的味道均有些差異，因此食用前，應將飯充分地拌動，以使各部位的飯分布均勻，並使多餘的水氣在拌動時蒸散掉，飯會更鬆散好吃。 盛飯到碗內時，也應儘量盛得鬆鬆的，千萬不可將飯壓得緊緊實實的，這樣才能品嚐得到米飯所發出來的香味。 煮飯也可加油添醋 如果你希望煮出來的飯，能粒粒晶瑩，且能鬆散的話，則在煮飯的水裡滴加些加拉油（須沒有異味的油，故豬油、麻油、或炸過食物的油皆不宜使用），煮出來的飯就能較具光澤，飯也不會粘在一起，自然也較鬆散，不會粘鍋。 加醋或檸檬汁，可使飯潔白柔軟，且不容易發餿，這是因為醋等可使PH值（酸鹼值）降低，微生物較不易繁殖生長之故。（日本人在飯盛內常擺一粒梅子，亦是此道理）。又如果是做炒飯用的飯，加點醋在內，可減低炒飯的油膩感。

挑戰白沙屯~失敗

2008年08月22日
公開
24

看網友走的很愜意 米媽以為很簡單 結果...挑戰失敗! 這證明了， 米媽太隨性~ 也證明了 一個人要帶兩個孩子浪跡天涯 太困難了! ------- 昨晚看了網友的推薦 搭個火車就可以到的行程 應該米媽承擔的起 於是， 母子三人， 一人揹一個包包(Q米裝挖沙工具) 我們出發了... ------- 我們搭1533的區間車 先到新竹 再往竹南轉海線 ------- 一路上... Q米精力旺盛 大概因為要挖沙沙 姊弟特別興奮 ------- 5 Q米在車廂上跑來跑去的 米媽嚇他們說 再不乖乖坐好會被載去豬舍跟豬/泥巴睡! BUT Q米還是扣扣總...喊話失敗 ------- 6 好不容易抵達竹南 下一班開往白沙屯海線區間車 卻是一小時以後 一小時?到的時候應該天黑了吧~ ------- 7 但來都來了 放棄未免太可惜 轉問計程車價錢 ㄚ娘喂~到白沙屯要600 二話不說帶Q米乖乖回去等1739的車 眼看難得的藍天一點一滴的消失 我們也只能嘆息 沒想到 米寶這時便意突然來了 沒茅坑的情況下 米媽也只能眾目睽睽就地讓他上 再親手用衛生紙把黃金包好好丟掉 什麼都遇到了，超哀怨~ ------- 8 1811 我們到了~ 果然... 沒太陽了~ 該怎麼形容此刻的心情呢? 覺得自己很蠢 千里迢迢帶著孩子來到這裡 卻面臨什麼都沒玩到就得滾回去的窘境... 望著遙遠的、還剩一絲絲紅霞的天邊 米媽仍決定一闖天下 其實，海灘離車站還蠻遠的 小站的站長說 以妳跟小孩子的狀況 來回一定會超過一小時 冷冷的丟下一句:" 回去吧~" 但米媽就是不肯放棄 帶著Q米、頂著強烈的海風 我們母子三人，還是慢慢的...走到了石蓮園前的海灘 ------- 9 我相信~ 白天來，景致應該不錯 ------- 10 火車餐廳有人在用餐 幾經考慮，決定不留這裡晚餐 ------- 11 Q米還是吵這要下去挖沙 但是風太大了 天色也晚了 米媽沒答應他們(答應要讓他們挖沙卻沒做到，內心好煎熬) ------- 12 Q米很喜歡挖沙沙 米媽答應要帶他們來玩沙沙 姊弟倆高興的不得了 沒想到挑戰失敗，金過意不去! ------- 13 而且米媽以為"白沙"屯沙子就是白的 如果真的是白的 跑這一趟也無妨 只是，白沙屯跟白沙鄉一樣 地不如其名，失望ㄚ~ ------- 14 米媽承認~ 當時曾有"今晚住下來"的衝動 不過，一聽到一晚要1千多塊 立刻打消了念頭 乖乖帶Q米滾回去 回車站的路上都是農田 天色灰黯走起來格外恐怖 Q米非常的害怕，米媽自己也毛毛 幸好突然想到"DORA"跟"DIEGO"角色扮演的遊戲 鼓勵Q米穿越森林達成任務 三個人才在狂風中 完成這段歷險 (米寶事後還米拔炫耀自己的勇敢事蹟!) ------- 15 回到車站，搭1916的海線直達車時間綽綽有餘 站長沒好氣的問米媽~ 你們有走到海邊嗎? "有啊，風太大逛一會兒就回來了" (開玩笑，米媽是阿兵哥、Q米從小就被訓練行軍，這點鳥路難不倒我們) 站長臉上依舊寫著"不可能"三個字 我們就真的辦到了嘛...真是~ ------- 16 唉~這趟旅程真折騰~ 什麼都沒玩到空手回來 實在浪費時間! ------- 17 Q米一上車就睡翻了 米媽繼續撐 不甘心旅程留白 麻煩對座的路人甲幫拍 說實在，一個帶兩個，真的好累ㄋㄟ~ 這麼蠢的經驗，一定要記錄下來 ------- 18 2057一抵達中壢 立刻叫了兩碗甘泉魚麵來吃 Q米好愛吃，可能肚子也很餓 三兩下就吃光了 還要求加麵ㄋ~真是好孩子! ------- 19 今天最幸福的 大概就屬吃這碗京饌羊肉了吧(Q米吃生機蔬菜) 坐了一下午火車 什麼也沒看到，大概是老天爺的安排~ 安排米媽反省...做事不要這摩隨性! 下次請坐這班莒光海線 七堵 至 高雄 (中壢)08:26 (白沙屯)09:46 ~ok?別再那麼漫無規劃了! PS~早上去程票買錯，買成中壢到苗栗109，小站長沒計較放行，其實中壢到白沙屯海線要126，小賺了17塊，也算彌補損失啦~