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簡介
不用翻面，不用加起司，平底煎鍋加蓋烘15分鐘，輕輕鬆鬆享受健康美味的高麗菜烘蛋。
形狀漂亮，口感又有彈性的祕訣在於「馬鈴薯泥」。
將馬鈴薯磨成泥，放入蛋液中，獨特的黏性將全部的食材充分溶於蛋液中，而且不用加起司，自然成型，烘出來的蛋餅溼潤有彈性，重點是很健康喔。
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所需時間
45 分鐘
食材 （3 人份）
A材料
高麗菜（中） 4分之1顆
玉米粒 1小杯
洋葱（小） 半顆
紅蘿蔔（小） 3分之1條
蛋 4顆
馬鈴薯（中） 1顆
調味料
塩 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
作法
1
將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔都切成碎丁狀。煎鍋加入1匙油（分量外），放入全部的蔬菜（除馬鈴薯外），然後加1小匙塩拌炒（先加塩，可加速蔬菜消水變軟）。炒到軟熟後，放到濾網上輕輕將汁流碗中（因為高麗菜屬於較為出水的蔬菜，所以汁液較多，若不介意，不濾也可以，濾出來的汁液可以再利用，所以不會浪費）。 將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔都切成碎丁狀。 煎鍋加入1匙油（分量外），放入全部的蔬菜（除馬鈴薯外），然後加1小匙塩拌炒（先加塩，可加速蔬菜消水變軟）。 炒到軟熟後，放到濾網上輕輕將汁流碗中（因為高麗菜屬於較為出水的蔬菜，所以汁液較多，若不介意，不濾也可以，濾出來的汁液可以再利用，所以不會浪費）。
2
馬鈴薯去芽，不用去皮可直接用磨板磨成泥（就是那種磨蘿蔔泥和薑泥的東西） 馬鈴薯去芽，不用去皮可直接用磨板磨成泥（就是那種磨蘿蔔泥和薑泥的東西）
3
蛋打入盆中，加入馬鈴薯泥。 蛋打入盆中，加入馬鈴薯泥。
4
均勻打在一起。 均勻打在一起。
5
加入炒好的蔬菜，放入調味料，拌一拌成為A。 加入炒好的蔬菜，放入調味料，拌一拌成為A。
6
炒鍋因為剛才炒過蔬菜，所以還有熱度，加1匙油（分量外），倒入A，開中火，拿筷子在蛋液各地方分別戳一戳，正中央的蔬菜輕輕調移到四周，這樣中間比較容易受熱。感覺鍋邊有點冒出小泡泡，就轉最小火。 炒鍋因為剛才炒過蔬菜，所以還有熱度，加1匙油（分量外），倒入A，開中火，拿筷子在蛋液各地方分別戳一戳，正中央的蔬菜輕輕調移到四周，這樣中間比較容易受熱。 感覺鍋邊有點冒出小泡泡，就轉最小火。
7
緊蓋上蓋子，烘15分鐘（中途不要開蓋子） 緊蓋上蓋子，烘15分鐘（中途不要開蓋子）
8
烘好了。若擔心是否有熟的話，拿筷子往中間插看看，若是鬆鬆有彈性，沒有蛋液流出，就是熟了。 烘好了。若擔心是否有熟的話，拿筷子往中間插看看，若是鬆鬆有彈性，沒有蛋液流出，就是熟了。
9
烘好了，倒扣至盤子上。 烘好了，倒扣至盤子上。
10
再拿另一個盤子倒扣，正面就在上面了。（如果想要正面也有香煎的感覺，再回鍋，鍋邊加入一點油，正面朝下烘煎1分鐘） 再拿另一個盤子倒扣，正面就在上面了。 （如果想要正面也有香煎的感覺，再回鍋，鍋邊加入一點油，正面朝下烘煎1分鐘）
11
切成片，淋上醬汁（推薦伍斯特醬），美味烘蛋完成。 切成片，淋上醬汁（推薦伍斯特醬），美味烘蛋完成。
