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2009年05月05日
公開
65

美食--黃耆枸杞紅棗湯

黃耆紅棗枸杞茶,加上雞肉下去煲兩個半小時. 不加雞肉的時候,我就是小火煮半個小時,放涼一點,加點honey,溫溫的喝,小咪很喜歡,柔不喜歡加蜂蜜,他說太甜,不加蜂蜜的養生茶,柔也很喜歡. 這養生茶我是有實驗對照過的,前年柔得腸病毒之後,我開始煮這個茶給兩小喝,一天一杯,一杯240cc. 一直到去年五月,這半年之間,柔跟小咪幾乎很少生病,不小心有點流鼻水,也是很輕微的,兩天就好了,沒看過醫生. 五月的時候發現有藻精蛋白這玩意聽說可以預防腸病毒,懶惰的Chérie便買藻精蛋白來代替養生茶,沒想到,兩小又開始生病了.(那時小咪還咳了兩個月) 去年十二月柔住院,出院之後我仔細想了一下,前半年幾乎沒看醫生,應該是這養生茶的功效,於是,懶惰的Chérie逼不得已,又開始勤勞的煮起養生茶. 有親身實驗過的,應該就錯不了啦!家裡有小朋友的,可以試試 後來我試著加雞肉下去煲兩個半小時,味道比我想像中美味. Google了一下,黃耆紅棗枸杞的功效,大家參考看看. 「黃耆枸杞紅棗湯」療效驚人 ■文�孫安迪（免疫學博士、台大醫院主治醫師） 無論古今中外，人們都非常重視養生保健，希望能夠增強免疫力，防範疾病發生。研究證實，黃耆枸杞紅棗湯具有增強及調節免疫力的功能，每日服用可以達到預防疾病及治療效果，也有助於改善自體免疫疾病或病毒引起的免疫性疾病症狀，但是糖尿病患者要注意紅棗用量，以免糖分攝取過多。 令人驚嘆的臨床事實 筆者曾讓39名糜爛型口腔扁平苔癬（即口腔癌前期）患者服用「黃耆枸杞紅棗湯」合併免疫調節劑(Levamisole)，結果發現療效要優於十一例只接受免疫調節劑者，另有五例糜爛型口腔扁平苔癬患者只接受免疫調節劑治療，分別經過五至四十個月的時間，症狀才獲得緩解，但是分別在四至廿八個月後，又都再次復發，可是再用「黃耆枸杞紅棗湯」合併免疫調節劑治療後，只經過三至十個月時間就得到緩解，療效較佳，顯示中西療法合併治療，效果最好。 補氣補虛補陽又健脾 「黃耆枸杞紅棗湯」的做法為每天用兩碗水，煎熬四錢生黃耆、三錢枸杞及三錢紅棗熬成湯服用。如果想要使毛髮旺盛或頭髮烏黑，可以外加二錢何首烏。如果想要省掉每天熬煮的麻煩，可以一次熬七天份，也就是十四碗水，以小火將廿八錢生黃耆、廿一錢枸杞和廿一錢紅棗熬煮二小時，湯汁當茶飲用，濃淡不拘。 在中醫理論上，「黃耆枸杞紅棗湯」是溫補湯，其中紅棗可以補氣健脾，黃耆可以補氣、補虛，枸杞可以補陽。 現代醫學肯定黃耆功能 從現代醫學來看，黃耆有九種功能： (1) 黃耆有增強免疫作用，對於免疫複合體導致的組織損傷有一定的治療效果。 (2) 黃耆有抗菌作用，如抗鏈球菌。 (3) 黃耆所含醣類成分，可以促進細胞組織對病毒誘生干擾素，抑制病毒生長。 (4) 黃耆能增加血清中的蛋白含量。 (5) 黃耆能興奮中樞神經系統，改善循環及營養狀況，治療慢性潰瘍。 (6) 黃耆可增強細胞的生理代謝作用，使細胞生長旺盛，幫助潰瘍癒合。 (7) 黃耆具有降血壓作用。 (8) 黃耆有強心作用。 (9) 黃耆可提高免疫力。 枸杞紅棗也有不凡療效 枸杞則含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、玉米黃素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、亞麻油酸及多種氨基酸，可調節免疫功能，對糖尿病、高血脂症、肝功能異常及胃炎都有其作用。 紅棗有抑制癌細胞增殖作用，並具有保肝、增強肌力、鎮靜、催眠及降壓的功能。 _____________________________________________________________________ 黃耆、枸杞、紅棗礦物質含量多 黃耆含有礦物質元素硒、硅、鋅、鈷、銅、鉬等；枸杞含有鈣、磷、鐵、銅、錳、鋰等，存在於果柄及葉中；紅棗中有磷、鉀、鎂、鈣、鐵、錳、鋁等，葉中含碘。 黃耆含有多種成分，其生理活性也是多面的，與所含的礦物質元素密切相關，尤其是微量元素硒的影響更為突出。硒和維生素E的協同作用能提高機體的抗氧化能力。硒能激活DNA修補酉每，刺激免疫球蛋白及抗體產生，排除有害的自由基，降低或拮抗體內某種金屬元素的毒性，促進人體周邊血液中淋巴球產生介白質—Ⅱ，增強機體免疫力。硒還可以抗衰老、抑制腫瘤的發生和發展。 枸杞中的錳是多種酉每的活化劑，與鋅相似。鋰能發揮益智功效，鐵、鋅可健筋骨，錳、鈣還能發揮烏髮作用。 紅棗中的錳除了能增強腎上腺皮質功能外，還是一些酉每的協同轉移因子，能健腦。鐵參與血紅蛋白及肌蛋白的合成和攜氧，鐵形成的細胞色素系統是重要的電子傳遞物質。 這湯可以提升免疫力,今天我妹要來我們家吃晚餐,平時外食的她,沒有什麼機會喝到營養的湯,我這做大姐的,今天就幫她補一下囉! 材料:黃耆一把(我的手一把抓),紅棗約25顆,枸杞一小把,米酒1.5杯,雞腿 做法: 1. 雞腿切塊用沸水川燙過洗淨備用.其餘材料洗淨備用,黃耆我用不織布那種小袋子包裝起來,這樣喝湯的時候就不用挑老半天.. 2. 湯鍋放入水燒開,加入米酒,黃耆,紅棗,雞腿,水滾之後以小火煲2.5小時. 3. 關火前五分鐘加入枸杞(這樣枸杞才會美,不會爛爛的),加鹽調味,五分鐘後關火即可. PS. 感冒不能喝喔!

2009年05月03日
公開
61

喔喔~~回台北囉!

喔喔~~回台北囉!

2009年05月01日
公開
59

台東之旅

這是咱們家一家3口第一次是出遊而且是過夜的旅遊 很誇張吧!!倫子今年都要滿6歲囉! 這次要坐飛機和船喔!! 船我小時侯也坐過，但是暈船啦~~不知道這次還會不會!? -------------------------------------- 飛機上的景色真的很美 而倫子也是第一次坐飛機，看得出來他很興奮 東問西問 結果在起飛時還有點緊張 但幸好他不會怕~~不然就丟臉囉!!城市俗 --------------------------------------- 一到台東機場只有一個感想---真是小~~(比起松山機場) 但很有特色~~大大的釋迦看版 民宿老闆早就在機場外等著我們 上了車就跟我們大約介紹台東的街道 路真的很大，行理放好後就帶我們去租摩托車 剛開始我們還覺得徐徐的風吹來真是舒服啊! 就在還沒上東海岸時至少我們是這麼覺得的 但~~就在我們覺得風很大時~一切都來不及了啦! 什麼防曬油~~這產品並沒有防風啊! 而我們太陽眼鏡和口罩都沒有帶到 點和點之間又很遠~~想找7-11又找不到 臉吹的好痛喔! 好不容易看到7-11買到了眼鏡和口罩 抬頭一看我們要去的目地地--三仙台 居然還要30多公里~~天啊!是誰說要租車的啦!! 沒想到這幾天周美青背的書包~~我們居然會經過"都蘭國小"耶! 真的很遠! 沿路一邊是海、一邊是山 當然還看到牛… 但到了三仙台之後~ 我們只有覺得~~沿路的風景都比這美 只不過大家都累了，還快餓死了 所以就停下來吃東西囉! 第一次吃"飛魚"這真是扎實的肉啊~老公說:除了遊泳還要飛所以肉會比較硬 不知道是那一國的理論

2009年03月13日
公開
50

美食-餛飩起士、月亮蝦餅

用餛飩皮炸的 把皮攤開包進起士(條狀絲狀塊狀)都行 四邊沾水成三角形狀黏緊 下鍋炸一下澎起來就可以了 火不要一下開太大破掉起士會流出來 起鍋要吃前沾煉奶.或果醬隨意皆可 小朋友很喜歡唷 ps:可以請小朋友一起幫忙做 餛飩 看是要包絞肉還是蝦仁都可以.材料自由變化唷 這次包的是絞肉.蝦泥(要整隻包也行啦)跟蔥花 準備材料: 餛飩皮(大張)~我買半斤 蝦仁~買120元 絞肉適量 蔥~1根 蛋~1個 太白粉.鹽.胡椒粉.酒 做法 1.蝦仁稍微拍一下剁一下讓他有黏性.加入絞肉(約蝦仁的3/2).蔥切細混合. 加入米酒一小匙去腥.鹽適量.蛋白跟太白粉適量.胡椒粉適量攪拌均勻 2.餛飩皮張開放餡料後邊邊塗一點水折成三之?在將兩個三角往內折塗一點水黏起來即可 看要用炸的煮湯還是乾拌抄手都可以唷 紅油抄手的醬汁: 紅辣油+花椒粉先炸一下濾掉花椒後+蒜泥.蔥花.醋.醬油一起調勻.就可以了.家裡如果有芝麻醬也可加一些更香唷.然後燙一點豆芽菜跟小白菜(或其他青菜)拌勻就好了 ps:我老公說我像包水餃一樣很大顆.自己做的才能這樣呀.也可以請小朋友一起幫忙做 用餛飩皮做月亮蝦餅 不知道在那看到的 說餛飩皮可以做月亮蝦餅 號稱啦~當然跟真正的還是有差 不過還不錯吃就是 準備材料: 餛飩皮(大張) 蝦仁 蛋~1個 絞肉少許願 太白粉.鹽.胡椒粉.酒 做法 1.蝦仁稍微拍一下剁一下讓他有黏性.加入絞肉(約蝦仁的3/2) 加入米酒一小匙去腥.鹽適量.蛋白跟太白粉適量.胡椒粉適量攪拌均勻 2.餛飩皮張開放餡料後邊邊塗一點水在用另一張皮蓋上黏起來即可 3.對角切成三角形.先切還是炸起來在切都可以 4.然後油炸至金黃即可(用煎的也可以) 沾自己喜歡的醬料或不沾都行.我是用泰式甜辣醬沾...還蠻好吃的 ps:可以請小朋友一起幫忙做 哈哈!!有沒有發現餛飩料我是一次調起來.先做月亮蝦餅.再加蔥花攪一攪包餛飩.因為內餡用完了....所以剩下幾張皮我拿來包起士下去炸. 鮮肉餛飩做法看這邊 右媽提供

2009年03月13日
公開
64

美食-獅子頭魯白菜 、炸獅子頭

炸獅子頭 準備材料: 絞肉50元.紅蘿蔔丁刨絲後切丁.芋頭4/1個刨絲後切丁.雞蛋2個.太白粉1大匙.醬油少許.鹽 做法: 1.將材料混和後拌勻.摔打至有黏性 2.起油鍋將肉餡滾圓炸至金黃 ps右媽小叮嚀:這樣就很好吃了喔.芋頭是上星期做咖哩剩下的.加一些在獅子頭裡除了增加香氣還可以讓獅子頭吃起來更香滑順口.其實做這獅子頭也沒人規定要怎麼加.所以隨意囉 獅子頭魯白菜 準備材料: 獅子頭.白菜(小)1顆.香菇5朵.蝦米適量.紅蘿蔔片配色用.雞油.雞粉.鹽.帶皮蒜頭數顆 做法: 1.香菇泡水1對4剪開.蝦米泡水備用 2.用雞油爆香帶皮蒜頭.加進香菇蝦米炒箱放進白菜炒軟後將泡香菇的水一同加入.若水量不夠再加水.滾後放進獅子頭與紅蘿蔔片煮至喜愛的白菜軟硬即可 獅子頭魯白菜第二吃 前一天沒吃完的獅子頭魯白菜加入青江菜又是另一道好吃的菜 ps右媽碎碎念:本來我只預計要吃一餐的.想說要拿一些敦親睦鄰.可這個鄰跟我說他沒有要煮飯.所以我只好自己吃二餐了.真是可惜.這個超好吃的說.我做了20個獅子頭.第一天下了12顆.第二天下了8顆.全部吃光光喔.很多人說香菇水不要有含不好的物質.這個我到是不擔心.因為大陸進口的香菇才會這樣.我們都是在埔里的香菇寮買菇農的香菇.所以不必擔心這個問題.雞油是買全雞時都會有的.把油撥一撥炸好放冰箱保存.這個拿來滷東西超級香的.或是老公偶爾也會加醬油膏吃雞油拌飯.所以別浪費了.順道一提.做這個魯白菜一定要油一點才會好吃唷.加進帶皮蒜頭做出來的香氣大不同.你也試試看吧 之前做的獅子頭做法(附三種吃法照片) 右媽提供

2009年03月03日
公開
48

匯款~~

匯款~~

2009年02月19日
公開
48

美食-清蒸獅子頭

清蒸獅子頭選用海鮮作為獅子頭的食材時，最好以清蒸或清燉方式烹調，食材才不會被調味料所掩蓋，自然的散發出原有的鮮美味道，這樣蒸出來的獅子頭肉質也分外清甜，廣受大眾喜愛。 材料 瘦肉末.......................................................... 420公克 肥肉末 ..........................................................180公克 荸薺.............................................................. 100公克 胡蘿蔔............................................................ 30公克 水發香菇........................................................ 15公克 花椰菜.......................................................... 200公克 雞蛋...................................................................... 1個 薑末................................................................ 15公克 蔥末................................................................ 20公克 調味料 鹽..................................................................... 6公克 水...................................................................... 100cc 雞精粉............................................................. 8公克 細砂糖........................................................... 10公克 醬油................................................................... 15cc 料理米酒........................................................... 15cc 白胡椒粉......................................................... 1茶匙 香油................................................................. 1大匙 作法 1 荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及水發香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊以滾水燙約10秒鐘，上述材料備用。 2 將剁好的瘦肉末放入鋼盆中，加入鹽攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。 3 在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 4 於作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇與薑末、蔥末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。 5 將作法4中作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。 6 起鍋後，將作法1中處理好的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即完成。

2009年02月12日
公開
48

美食-桑椹醬、草莓果醬

準備材料: 桑椹2100g(3.5斤).細冰糖600g(1斤).檸檬汁約3顆量.麥芽糖200g.吉利t粉適量 做法: 1.桑椹用水洗淨瀝乾水份 2.一層糖一層桑椹鋪好放置約3~5小時.期間可翻動一下讓桑椹自然出水 3.用保鮮膜包好放入電鍋外鍋用水2杯煮至跳起悶15分鐘 4.將桑椹取出移至瓦斯爐上.將桑椹及未融化的糖煮融.加入檸檬汁及麥芽糖攪散煮沸騰約5分鐘後.關火放置降溫至不燙手備用 5.果凍粉一邊過篩一邊慢慢均勻的加入降溫後的桑椹果醬中攪拌均勻後在放回瓦斯爐上熬煮滾後熄火即完成 ps右媽小叮嚀:果凍粉要慢慢放至看起來稠綢的.所以自己增減果凍粉的份量.也不可以將桑椹醬調的太稠．因為冷後會變的更稠一點．還有不能一次放太多會結塊唷.要慢慢的一邊篩一邊拌勻.做好後趁熱裝瓶封蓋後倒過來放置可保真空狀態放的比較久.要全部放冷才能擺進冰箱冷藏.要用乾淨無水不油的湯匙取用.我一半加果凍粉做桑椹醬.一半沒加當桑椹醬.要泡茶喝.要泡茶的桑椹我有多加一點糖再熬煮的稠一些.裝桑椹的容器要用玻璃罐.因為剛好今天我做泡菜很忙.所以發懶把瓶子先放進紫外線消毒鍋中消毒就直接裝罐了 . 草莓果醬 準備材料: 新鮮草莓1000g.細砂糖400g.麥芽糖300g.果凍粉3大匙.檸檬1個擠汁 做法: 1.先將草莓去蒂洗淨瀝乾 2.取一鍋子將草莓及糖倒入用保鮮膜封好 3.用網架將鍋子架起放大同電鍋.外鍋水兩杯煮至跳起(底下若有未溶化的糖要攪開) 4.將電鍋中的草莓取出.先將草莓粒先撈起.加入檸檬汁及麥芽糖攪散煮沸騰後在將草莓果粒一起加入熬煮5分鐘.滾後將果醬表面的小白泡泡盡量撈乾淨關火放置降溫至不燙手備用 5.果凍粉一邊均勻的加入降溫後的草莓果醬中攪拌均勻後在放回瓦斯爐上熬煮2分鐘後熄火即完成 ps右媽小叮嚀:每個人用的果凍粉品牌不太相同.要做起來稠綢的.所以自己增減果凍粉的份量.也不可以將草莓醬調的太稠．因為冷後會變的更稠一點．趁熱裝瓶封蓋後倒過來放置可保真空狀態放的比較久.要全部放冷才能擺進冰箱冷藏.因為右媽的罐子倒置會漏.所以我是直接放冷才封蓋冷藏.要用乾淨無水不油的湯匙取用冷藏可保存2個月.做的過程跟做好一整個下午滿屋子都是草莓香好幸福唷.算一算材料大概不到100元吧.今天買了1袋草莓足足有3斤多才150元. 感謝右媽分享

2009年02月11日
公開
49

美食-50種醬汁做法

黑胡椒醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 　 蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 　 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 　 米醬 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 將所有材料混合調勻即可。 　 　 　 麻醬麵醬 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙 作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料 鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 義大利麵醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 　 蕃茄醬 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 　 橙汁排骨醬 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料 醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 含油量較少的沙律醬 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 馬鈴薯沙律(一) 材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 　 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 　 馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 　 味噌烤肉醬 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料 白蘿蔔、醬油 作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 腐乳醬汁(雞排醃汁) 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 香檸醃汁(雞排醃汁配方) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 傳統雞排醃汁 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 　 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 　 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 炸醬麵醬 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 　 樹子辣醬 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 　 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 　 昆布醬 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。 　 蒸魚梅子醬 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 　 蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 　 酪梨醬 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 　 鵝肉扁沾醬 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 炸雞塊酸辣醬 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 關東煮沾醬 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許 作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 　 桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 　 日式照燒醬 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 　 桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法 把所有材料混合調勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 　 蠔油乾麵醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風味烤肉醬 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 　 羊肉爐沾醬 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 　 泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 　 貝類海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調勻即可使用。 　 紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 　 四川涼麵醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 　 肉圓、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 　 京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 　 紅酒磨菇醬 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１�２杯的牛肉高湯 １�４杯無甜味紅酒、１�４茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 　 韓式燒烤醃肉汁 材料 １�２杯醬油、３�４杯黃砂糖、１�４杯白醋、１�４杯水 ２湯匙麻油、１�２湯匙薑末、１�２湯匙蒜末、１�２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 作法 把所有材料混合均勻即可。 註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

2009年01月31日
公開
33

美食~滷味包

滷味攤的滷包 ＊廣式滷鴨翅滷包＊ ＜藥材＞ 八角五粒 　小茴香3錢 　陳皮一錢 　花椒兩錢 甘草兩片 　丁香一錢 　 桂皮一錢 　三奈一錢 草果1顆 　桂枝2錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水1000西西 醬油、醬油膏各120西西 冰糖、酒、雞粉各一大匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.鴨翅先以滾水、蔥、薑、酒川燙後沖冷水洗淨，再放入滷汁內小火滷30分，熄火再悶30分，再用烤箱烤2分即可 ＊萬用滷包＊ ＜藥材＞ 八角五粒 　小茴香五錢 　陳皮一錢 花椒兩錢 　甘草兩片 　　丁香一錢 桂皮一錢 　三奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水1000西西 醬油、醬油膏各100西西 冰糖、酒各一大匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.此魯包可滷以下食物 五香豆干20分食前切小片 海帶小火滷20分 豆腐皮15分 豆皮15分 黑豆干20分 百頁豆腐20分 魯蛋20分候熄火燜10分 科學麵大火3分 魚丸10分食前淋少許滷汁 粉腸60分 青菜類大火約2~5分 茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化 ＊雞腳凍滷包＊ ＜藥材＞ 八角2粒 　小茴香3錢 桂皮一錢 　花椒1錢 　甘草1片 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水600西西 醬油、醬油膏各100西西 冰糖、酒各2大匙 鹽一小匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.雞腳處理方式 ：雞腳洗淨同老薑、水、米酒川燙，取出沖冷水洗淨 ，瀝乾水份。即放入煮滾的滷汁內，小火滷30分後熄火再悶30分，然後取出放到器皿內備用。 3.水晶凍做法 將豬皮洗淨刮除細毛，放入適量的水、蔥、老薑、米酒川燙，取出沖冷水洗淨瀝乾水份，將豬皮放入適量滾水內與蔥、鹽、味霖、老薑、米酒、滷包小火慢滷，等膠質出現即倒入雞腳內，冷卻後放入冰箱冷藏即可 ＊萬巒豬腳滷包＊ ＜藥材＞ 八角五粒 　草果2錢 　桂皮1錢 　陳皮2錢 花椒3錢 　 甘草兩片　丁香2錢 　桂枝2錢 三奈2錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水2000西西 醬油、醬油膏各200西西 冰糖2大匙 油、酒各一大匙 鹽一小匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.豬腳洗淨入鍋與薑水川燙30分，取出泡冷水30分去除細毛，即入冷凍庫冷凍備用。 3.熱鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒 ，加入鹽、米酒、滷汁、豬腳，小火滷1~1.5小時即可。 ＊大溪豆干滷包＊ ＜藥材＞ 八角3粒 　花椒2錢 丁香一錢 　桂枝2錢 　三奈一錢 附註：所有藥材用布帶包妥綁好。 ＜調味料＞ 水100西西 醬油、醬油膏各200西西 冰糖3大匙 酒2大匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 ＜做法＞ 1.將所有材料一同加熱煮滾即可 2.然後放入洗淨豆干 3.改小火慢滷3小時到收汁，滷的過程須不停翻動，避免燒焦

2009年01月31日
公開
28

美食~一蝦多吃

麻油蝦材料: 蝦子.麻油.薑片.鹽.酒 做法: 1.先把蝦的水份瀝乾.可用乾鍋先炒至7分熟.或炸至7分熟 2.薑片用麻油爆香.加入蝦子.加一點點酒收汁.調味鹽即可 -------------------------------------------------------------- 胡椒蝦材料: 蝦子.薑片.蒜末.鹽.酒.胡椒粉 做法: 1.先把蝦的水份瀝乾.可用乾鍋先炒至7分熟.或炸至7分熟 2.薑片用油爆香爆蒜末.加入蝦子與胡椒粉炒香.加一點點酒收汁.調味鹽即可 ps:愛漂亮的可以撒蔥花 (秘訣~麻油跟酒類千萬不能加味素.會變苦苦的) ------------------------------------------------------------------ 檸檬蝦材料: 泰國蝦12隻.檸檬汁2顆.蒜頭末.蔥末.鹽 做法: 1.先將蝦背剪開再用刀子劃一刀.將蝦炸熟(也可沾點太白粉下去炸.右媽沒沾) 2.起油鍋爆香蒜末跟蔥花加入檸檬汁與蝦子拌勻調味鹽 3.起鍋後再撒上少許蔥花 -------------------------------------------------------------- 焗烤泰國蝦材料: 泰國蝦(大隻一點).奶油.起士 做法: 1.先將蝦背剪開再用刀子劃一刀.將蝦對半切 2.將蝦烤至7.8分熟.塗上薄薄一層奶油 3.撒上起士烤至金黃 ----------------------------------------------------------- 鹹酥蝦材料: 蝦子.蔥花.蒜末.辣椒(可有可無) 1.先將蝦子炸過或炒熟 2.加入蒜末爆香再加入蔥花爆香後加鹽.糖.一小匙米酒即可起鍋 ps:另一種做法是直接把蝦子炸熟後把所有調味料一起拌勻不用一起拌炒 這樣做也可以唷 蒜茸蒸蝦 準備材料： 蝦.蒜末.蔥末.蠔油.鹽.酒 作法: 1.蝦從背剪開劃一刀.加上蒜末.蠔油.鹽.酒拌勻後下鍋蒸熟 2.蝦熟後排盤 3.少許油爆香蔥末.加入剛才蒸蝦的蒜汁拌勻淋在蝦子上就完成了 (覺得麻煩的可直接撒上蔥末.省略爆香的步驟) ----------------------------------------------------------------- 糖醋蝦 準備材料: 蝦100元.蒜頭3個拍碎.蔥2隻切蔥花蔥白跟蔥綠分開.薑片小片約5片.米酒1小匙.辣椒(可無) 糖醋醬:糖.黑醋.醬油(比例照自己的口味調即可.先調好備用) 做法: 1.先將蝦背用剪刀開再用刀子劃一刀.洗淨瀝乾(劃開才容易入味唷) 2.起油鍋爆香蒜跟薑後加入蔥白吵香.把蝦子放下去炒紅後(這這時候就已經好香了)加米酒1小匙.炒到蝦子約8分熟時加入糖醋醬汁.收一下汁讓他入味.此時加入辣椒跟蔥綠(因為不想蝦子太辣孩子不敢吃.所以後段才放辣椒.蔥綠也不會因炒太久變黃)拌勻即可 ps:右媽習慣蝦頭蝦腳剪掉.看起來比較乾淨. ----------------------------------------------------------------- 奶油蝦 準備材料: 蝦子.蒜末.鹽.現磨黑胡椒.奶油.青蔥末.橄欖油 做法: 1.先用乾鍋將蝦炒至水分乾+奶油+橄欖油+蒜末爆香.調味黑胡椒及鹽加點水收汁後起鍋前拌入蔥綠即可 ps右媽小叮嚀:如果買的不是活蝦要加點白酒才不會有腥味.蝦背最好劃開才容易入味.這次因臨時煮時間有點趕就沒沒劃蝦背 ------------------------------------------------------------------- 啤酒蝦 準備材料: 活蝦半斤.啤酒1罐.枸杞少許 做法: 1.先將啤酒.枸杞下鍋煮滾加入蝦煮熟撈起即可 ps 右媽小叮嚀:這個蝦很甘甜.不必沾東西就好吃了.不過要注意的是啤酒煮太久會變苦.所以一滾就放蝦.蝦一熟馬上就撈起.我習慣是將蝦頭跟腳剪掉看起來比較清爽 -------------------------------------- 以上感謝右媽提供

2009年01月26日
公開
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嘉義~初一

難得回到嘉義~ 我想高鐵上應該沒人吧~但感謝高鐵的新政策讓我們一行人可以在大年初一睡得飽飽 只是人~不太對(哈!只要有我媽在的地方，我就很容易變得爆燥) 一到嘉義，等舅舅來接我們，他怕我們肚子餓所以說要帶我們去吃"薑母鴨"但似乎不太順利耶! 走了2、3家都沒開，後來看到了一家有開的，舅舅說:我也沒吃過~~ 但我們一行人還是抱著吃吃看的心態去吃了 其實還不錯耶~ 回到舅舅的家~其實也晚了，但舅舅一直在秀他的"保時捷腳踏車"(捷安特) 就在他興高采烈的拿出他那買了一年多捨不得穿的腳踏車專用鞋給我們看時 讓他晴天劈靂的事發生了~~ 舅舅您的那一雙鞋是不是發霉了?不然那個銀色怎麼都不亮了? 耶!真的耶!哇~我看我要拿出來除濕一下了~~~ (幸好，我以為他要告訴我他要再買一雙，我想會發瘋的應該是舅媽吧?!) 後來他不停的拿DVD給我們看-但是腳踏車比賽的片子 其實我很想告訴他~厚!這是你喜歡才會一直想看，我們又沒有這方面的興趣~~~ 一上樓~我直覺感到我好像來到"昆蟲館" 兔子是之前就知道的，但為什麼有那麼多"盒子" 原來裡面養"蟋蟀"我怎麼看都覺得噁心-像蟑螂，但~不只如此 最經典的是~~~蜥蜴 沒錯!是蜥蜴~~而且還不小隻耶 我叫倫去抓看看，結果他只敢摸(但還是比我大膽啦，我只敢拍照) 而且後來我才知道那些蟋蟀原來是給蜥蜴吃的 晚上還要和牠睡耶~~~希望我們能和平相處