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烹飪課（二）

2013年09月09日
公開
4

1 義式葡萄紅醋釀聖女 聖女小蕃茄一盒: a洗淨後尾端切小十字入沸水20秒取出 沖涼剝皮 Sauce(醬汁): b葡萄紅醋4T(湯匙) 蜂蜜3T 義大利香料1t(小匙)少許鹽胡椒 天然味素1/2t 以上混勻 + a 冷藏一晚 食前加上酪梨切塊 2 改良上海煲仔菜飯 1)自然豬蒜味香腸6pcs煎熟切小丁 2)蒜頭一碗切細末炒香調味鹽1t 天然味素2t 3)青江菜1.5把切細末快炒+調味鹽1.5t 天然味素3t 快速濾出水份 4)胚芽米6杯+水6杯入陶鍋(不蓋)中火煮滾後 立即加蓋轉小火煮20分鐘熄火後鋪上香腸悶十分 食前加入2&3) 3 日式柳葉魚 陶盤 鋪上一圈柳葉魚12pcs+嫩薑絲 淋日式昆布醬油60cc+橄欖油1T +水30cc+天然味素1/2t 蓋鍋煮五分鐘即可 4 雙菇映月 a蛋3pcs+300cc水 打勻少許調味入陶鍋加蓋 中小火煮約5-6分鐘(乳酪狀)熄火悶5分鐘 b白精靈菇+柳松菇切段入平底鍋+油快炒 調味醬油膏1.5T 天然味素1t+葱花 起鍋淋入蒸蛋上 5 清炒時蔬 高麗菜用手撕小片+紅籮蔔絲+黑木耳絲+水1/2杯+鹽1t 天然味素1.5t +油2T 以上入陶鍋加蓋中火煮5-6分鐘 6 甜點: 踏雪尋梅 a 梨中型一顆去皮切1.5cm塊狀蒸軟放涼 b 雪晶耳330ml 3瓶+枸杞2T(在水中泡五分鐘濾乾 再沖入熱水立即濾乾） c a+b入冰箱冷藏(冬天可吃熱的) 2012農試所將過去長相不好的褐色"斤耳"改良成白雪般的高檔食材(1kg 鮮斤耳1500元) 這口感與健康更勝燕窩 也遠將黑白木耳拋在後面 一瓶330ml只要40元 又是一項物超所值的好食材 7 製作環保酵素 備一塑膠桶置入橙類果皮(過濾水洗過)1/4桶+過濾水至桶子80% +黑糖(水的10%) 加蓋放3個月後濾出即成環保酵素 比例: 水: 果皮: 黑糖= 10: 3:1