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入秋常見白色蔬食

2017年09月11日
公開
8

各有特色，劉怡里特別提醒，因菇類及綠豆芽含鉀高，腎臟病人及有痛風的人不宜吃太多。她並分析6種白色食物如下： ◆山藥： 對脾、胃、肺都很好，可增強肺活量，提升免疫功能。富含維生素B群及鉀，可預防疲勞、補充元氣、降三高；又是中膳食纖維食物，適合消化不良的老人家食用；含植物性荷爾蒙，則適合更年期婦女吃。 ◆芋頭： 膳食纖維多、高鉀食材，還含有豐富的維生素B群、維生素A、蛋白質及微量維生素E等。適合有三高問題者取代部分主食。 ◆蓮藕： 是秋季極品，煮湯或醋溜烹調都不錯。富含膳食纖維、維生素B群、維生素E、維生素C的食材。因其熱量較低，一些菜餚若需芶芡時，可運用蓮藕粉。 ◆杏鮑菇： 富含蛋白質、維生素B群，膳食纖維高，有「植物中的牛排」之稱，全素者可食用，有助於造血及預防心血管疾病。要選越大越直的最好，對半切開，斜切薄片，易煮熟，口感很好。 ◆鴻喜菇： 熱量極低，膳食纖維多，富含蛋白質、維生素B群、鉀。很適合運用為秋天煲湯煮鍋的食材。 ◆豆芽菜： 熱量低，維生素C含量很高的食材。為避免維生素C流失，不宜高溫久煮，以汆燙涼拌食用為宜。 推薦菜單組合 《NHK教你季節時蔬好健康》一書推薦秋天菜單的組合範例如下： ★白飯半碗150克（熱量126大卡） ★杏鮑菇炸雞（1人份、熱量225大卡） ★山藥山茼蒿沙拉（1人份熱量122大卡） ★蓮藕丸子牛蒡味噌湯（1人份熱量170大卡） ◎炸物使用熱量低的雞胸肉，並藉沙拉增加黃綠蔬菜攝取量，因山藥、蓮藕均為根莖類澱粉主食，白飯可減為半碗。整體組合菜單的總熱量為643大卡。