一口氣 寫下了10篇 批評日本的文章, 內心好像舒服了些. 但坦白的說, 不管我去了日本有多少遍, 如果再想出國玩, 第一個想去的地方, 還是日本.. 尤其是初春的櫻花 和晚秋的楓葉季節, 我幾乎走遍了全世界, 很少能找得到這麼美麗又有詩意的地方. 何況 距離台灣又近(不像去歐洲,飛機都坐怕了), 社會治安良好, 各式各樣的交通和住宿設施完備, 以及吃的方面 很適合我們的口味, 加上我個人懂得日文的便利.. 所以今年秋天, 我們仍計劃帶孫子, 去趟賞楓之旅.
不錯, 大和民族的性格特質, 有不少會讓外人厭惡或反感的地方. 但是 也有許多其他民族所沒有的優點, 值得 我們去學習和效法..譬如勤奮敬業, 剛毅木訥 以及摹仿學習的精神. 這次的東京懷舊之旅, 遇上了幾則有趣的小故事, 提出來 和大家分享.
首先, 左上方的第一張相片 所拍攝的是位於箱根 強羅花園附近的一間 炸豬排店(とんかつ). 雖然祗是小小的店面, 才有9個櫃台座位. 但是店內 店外的擺設雅緻, 由於採用 鹿兒島產的黑豬肉, 套餐價格由2600日元起跳, 並不便宜. 但因在處於觀光地區, 外國遊客很多, 所以起碼在用餐時段, 坐無虛席.. 老板兼主廚, 是一位60多歲的人, 穿著瀟灑, 前胸掛著圍巾, 和客人用英語交談, 不但對話如流, 而且發音正確, 讓我折服不已..
事情的發生是在三位客人離席後, 老板在收盤子的時候, 發現了其中的一個剩盤內, 留下了三片沒動過的豬排片. 祗見本來有說有笑的他, 突然臉色一變, 十分生氣的向在一旁幫忙的太太和女兒 詢問客人沒有全部吃完豬排的原因. 而且在往後的10几分鐘內, 一直口中念念有辭的抱怨客人沒水準, 沒將豬排吃完. 一付非常沮喪的神情..
這就是 日本師傅對自已的廚藝和手技的 自我期許和要求. 或許 你會覺得收費較高, 但我保証 我們店裡會用最好的食材做出讓你滿意最好吃的料理. 所以顧客沒有吃完食物, 而將殘菜留在食盤內, 就是對廚師的最大污辱..
這件事, 也不禁讓我回想起30多年前, 有一次 我和岳父 在銀座的一間 天婦羅店用膳, 端出來的炸物,確實十分的美味可口. 祗是店內祗供應 海鹽的調料, 而我習慣用加有蘿蔔泥的沾醬, 所以向女服務生要沾醬, 想不到 店裡的師傅走出來告訴我, 他們店裹頭的天婦羅,如果用沾醬 味道會走樣, 強力推薦我使用海盬做調味料,而堅持不供應沾醬. 事隔30年, 這間店已經成為不僅在銀座, 而且在東京各高級地區和百貨公司都設有分店, 可以說是日本最有名的天婦羅料理店之一. 店的名稱就叫做 "天一". 相信大家都聽過或去吃過的經驗吧.. 這二個例子, 就是以往日本職人對自已行業的自信和敬業的表現了..
再舉一個例子, 我這回重遊銀座的原因之一, 就是想再嘗嘗 銀座 煉瓦亭的古早味洋食了. 這間餐館 (左邊第二張相片) 位於新 CHANEL 大廈後方巷道內. 外觀毫不起眼, 但卻是日本最早(1895年)的西洋料理店之一了. 剛創始時, 採取正統的法國料理為主, 可惜口味沒能為當時的日本人接受. 後繼者 木田元次郎, 不再堅持傳統洋食的餐點, 而是不斷的改良進步, 終於研發出所謂 "日本風味"的西洋料理了..
該店的招牌料理, 像"蛋包飯" 和"奶油蟹肉可樂餅"都是在日本首創的名菜, 同時為了迎合日本人的清淡口味, 該店以炸天婦羅的方式來炸豬排, 並使用高麗菜 當做豬排的配菜, 這二樣的大膽嘗試, 受到廣汎東瀛人士的喜愛, 更使煉瓦亭成為 "日本第一家洋食店"的雅號.
我之所以特別提到煉瓦亭的原因是, 除了美味的蛋包飯之外, 就是該店的待客之道了. 當我們被帶上餐館二樓座位時, 正值午餐最忙碌的時段, 門外排著一長列 等待用餐的饕客. 令我敬佩的是 侍者在我們坐下後, 先送上濕紙巾和冰水, 几分鐘後才遞上 MENU 並說明今天的主菜後就先離去. 大約10分鐘後, 服務生才來徵詢我們要點的菜色. 而我們叫的蛋包飯 雖然是召牌菜 但還是現點現做的. 在等上菜和用餐的時間, 侍者 還不時來倒冰水和換紙巾. 服務絲毫沒有打折扣, 更沒有催趕顧客的暗示等. 讓我們舒適而沒有匆促壓力的用完午餐..
煉瓦亭 把每位來用餐的客人都當做"重要貴賓"的服侍態度. 和我們台北同屬於名店的"鼎泰豊" 相比較.. 同樣的在尖峰時段, 饕客都要等了許久 才好不容易被帶到座位.. 台北鼎泰豊的客人, 大抵都是站著先點菜單 然後還沒坐穩, 服務生馬上送上餐點, 接著則是 一付要顧客快吃快走的動作或暗示 相比較, 我們可以發現 銀座煉瓦亭對待耐心久等用餐客人 慎重和誠意的服務態度, 縱然嘴巴吃的同樣是美食, 但對於重視情調的人而言, 內心的感受, 可是完全的不一樣.. 這也是日本人的服務精神, 令人折服的地方了. --待續--
箱根強羅花園附近的とんかつ店
銀座四丁目交叉口附近的銀座煉瓦亭洋食館
