以下節錄網路烘焙紅人~~妃娟~~低溫發酵麵糰說明
※低溫發酵甜麵糰
低溫發酵就是讓酵母慢慢醞釀出好味道，麵糰其水合作用完成更佳，所以麵包柔軟也因為是長時間慢慢發酵，產氣多，風味足，成品不只柔軟也會蓬鬆。
低溫發酵適合用甜麵糰，麵糰中的糖分可以供給酵母足夠的養分，讓酵母慢慢吃來醞釀出好風味。一般可以低溫冷藏1~3天發酵，如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時再放入冷藏室。
將麵糰打好直接放進數層塑膠袋裡，盡量把袋內的空氣排除，打死結綁緊，越緊越好。因為空間有限綁緊麵糰不讓其漲大(注意塑膠袋韌性要強)，可以避免麵糰發酵過度導至麵糰酸化。
要製作前室溫退冰，剪開塑膠袋，繼續分割滾圓等後續的動作。隨個人喜好包餡整形好，後酵為2倍大即可烘烤。
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大馬天氣熱，我又沒有理想的攪拌機(靠半手.半機器甩打)，這種低溫發酵法應該會較適合大馬的氣候來操作.....我昨晚看書嚐試用一個新的甜麵包配方製作，....嗯~下次再換一個配方試試 ：P
我做了(@60g-15個)6個蔥花火腿麵包→好久沒做很生疏，整型的好醜 >"<
6個漢堡寶→忘記是要用白生芝麻，也沒將芝麻壓一下，一出爐一碰都掉下來(老大說沒見過人家沾那麼多芝麻的 >"<)
3個蝸牛捲→主要練造型裡面是空心沒有製作內餡填進去...我覺得這造形烤出來很好吃喔 ^+++^
明天早餐
蝸牛捲給孩子抹咖椰吃，蔥花火腿麵包我跟老大的，漢堡寶丟冷凍庫^+++^
◎最近太操手腕了趕緊休息，很怕舊傷再復發...暫時不敢再手作玩麵包 ~"~
