直接龐~1(補照片)

直接龐~第一次練習，12兩模X2
天然.無添加手作麵包--龐多米配方的1/2量。

室溫：31℃
A料+4℃冰水用→L*2→成糰+速酵改H*(忘記紀錄時間-哇豬頭 ~"~)
麵糰筋度80﹪+奶油→底下墊冰枕。
一直打打停停，因為要將纏上的麵糰刮下來及拉筋度(竟然忘了紀錄攪拌時間)~"~
最後可以拉出裂痕邊緣光滑直線的薄膜→這是我自己做第一次拉出這麼薄的薄膜，超開心的。(自己無法拍拉出薄膜)
測試打好麵糰溫度30℃--->怎麼這麼高溫，我已經墊冰枕伺候了啊~@@"~

基本發酵：45M→2.5倍大→戳肚臍眼沒有回縮
翻面發酵：15M
總重912g@152gx6
第一次桿捲→1.5 鬆弛12~15M

第二次桿捲→2.5
※有拍掉小氣泡


最後發酵→室溫發酵31℃ →48M→七分滿入爐。
小黃→最下層 190℃/28M 噴水測試/掉頭/改放第二層烤至40M。出爐.倒扣散熱。

很香很軟，口感很濕潤不刮舌，感覺不夠滿模，上色不夠深，切片有孔洞，表面有幾個大氣泡，不易拉出長條絲。
底部照

正面照→沒有滿模??沒有匡金旬，角角都有氣泡，

無法拉出很美的長絲，切片出現大.小不一的孔洞 ><"

很軟不好切片?→是因為還不夠散熱就切的關係嗎?
沒有滿模?→是食指中間的關節彎曲碰到面糰嗎?

紀錄改正
◎一開始就紀錄攪拌時間。
◎麵糰溫度過高→墊冰枕接觸面不夠，下回改試包冰毛巾。
◎筋度認知還不夠，這次60﹪就下奶油時間太早了，導致麵糰溫度過高。
◎桿捲鬆弛至15M會比較好桿捲。
◎後酵時間等8分滿再入烤箱。
◎下回烤溫改至 200℃。