◎認識有害的食品添加物：
食品添加物定義為：『食品之製造、加工調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。』因此，由此定義可知食品添加物是為了某種目的，在食品製造加工過程添加的。但如果不肖業者為了使食品看起來漂亮，或為了節省成本添加了有害的添加物，而危害了消費者健康。
防腐劑[山梨酸,苯甲酸抗氧化劑,天然維生素E]
硼砂(Na2B4O7．10H2O)--脆丸、油麵、魚、蝦--積存體內產生硼酸症，患者皮膚出紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍。
福馬林(已禁用)--酒類、肉、肉製品、乳製品--頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。
β-荼酚(已禁用)--醬油--腎臟障礙引起蛋白尿。
水楊酸(已禁用)--酒、醋--耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。
氟化氰(HF)(已禁用)--油脂、牛奶、酒精--侵害腸及膀胱黏膜。
漂白劑--吊白塊(已禁用)--肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇--頭痛、頭昏、嘔吐、呼困難。
過氧化氫--麵粉--頭痛、嘔吐。
色素--鹽基性芥黃--糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素--頭痛、心跳加快、意識不明。
鹽基性桃紅精--糖果、蛋糕、薑、梅、肉鬆--全身著色，排出紅色尿。
奶油黃--糖果、蛋糕--肝癌。
硫酸銅--青豆仁、海帶--嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。
螢光劑--螢光增白劑--四破魚、勿仔魚--致癌。
人工甘味劑--對位乙氧苯月尿--蜜餞,甜味零食--肝、脾臟腫瘍。
◎注意事項：為避免由食品添加物所造成的食物中毒，應注意下列事項：
一、新鮮食品的選購：注意食品之顏色。雖然食品添加物常使用於加工成品，但是有些新鮮食品為使產銷售方便，不法商人常添加了食品添加物，如豌豆仁常被加銅離子染色、洋菇常加漂白劑，所以選購時應以新鮮、不加以染色的食品為選購原則。
二、加工食品的選購方面：
１、選擇合格之廠家：
如廠牌較具信用者，或包裝上有衛生機構檢驗合格之標示。即使有添加,至少在使用量上比較有控管!
２、注意產品標示：一般產品標示上應有食品添加物的種類與劑量。
３、改變對食品品質的要求：若買魚漿加工品(如脆丸)可以不要要求其脆度要很高，買蘿蔔糕可以不用要求其成品外形如此工整、不具黏性，香腸可以不用要求其肉色如此鮮紅。
４、注意食品的顏色：所有食物中其顏色愈近乎不自然，愈有可能摻入其他有害人體的物質，如饅頭過白、蝦子過紅。又如現在市售的蛋糕不僅裝飾花的顏色很多種且很鮮豔，其蛋糕內部組織也常為了美觀加了各種顏色的添加物，雖可增加食品蛋糕之銷售，但有時也破壞了原來成品的美味。
５、注意食品風味：一般為了增加食品的風味，常加了鮮味劑、香料、甜味劑，採買時應找合格廠商，市面上自製自銷的小攤販常缺乏這方面的知識，自行添加了過量的添加物如零售的檸檬水不僅加了檸檬汁，甚至捨不得使用糖而用甜味劑。
----------------------有關泡麵-------------------
泡麵多半都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）。BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。
泡麵中的調味包中不管是肉類調理包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，
吃多了對人體的肝臟會造成影響。不僅如此，它的鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。
更可怕的是碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後會變形，
所以添加了BHT安定劑，但在你沖泡的過程中遇到高熱，這些物質就會溶解出來，在日本就有學者針對這方面，做了研究報告指出，人體一天一公斤體重的危險量是0.001mg 的苯乙烯，而一個碗裝泡麵所溶解出來的是 0.015mg，
幾乎達到危險!
而運用在泡麵中的抗氧化劑 [維生素E] 攝食過量會有什麼影響?
一些報告中顯示其副作用很不常見，但因其為油溶性維他命，易造成蓄積......。 雖其副作用不多見，可是其副作用依然存在，且過量攝食易造成體內大量的蓄積...故應盡量避免長期過量攝食。
1.血脂肪過高，血液凝固障礙。
2.血清甲狀腺素下降。
3.腸胃不適。
4.減低維他命A、K的利用。
5.頭昏、暈眩、噁心、疲勞、....等。
※麵質改良劑(益麵劑)，improver flour 或 aging，
麵劑改良劑主要有食鹽、增稠劑
(如酸甲基纖维素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、
氧化劑(如偶氮甲酰胺、维生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等，這些都容易使麵易熟,並且使麵粉製品的餅乾或麵包較軟細,但卻容易在體內蓄積,尤其是肝腎!
生產鲜銷的濕切麵，則會添加食碱。
