麵粉是由小麥研磨而成，天然的小麥中富含了葉黃素和胡蘿蔔素，所以，麵粉本應是米黃色而不會是純白色的！
讓麵粉變白方法很多，最常見的是在麵粉裡加入「過氧化苯甲醯」( Benzoyl peroxide縮寫 BPO，是麵粉常用的漂白劑)。過氧化苯甲醯是一種很強的氧化劑，加到麵粉裡頭，可以氧化以去除葉黃素和胡蘿蔔素的顏色，使麵粉從米黃色變為白色。
「過氧化苯甲醯」將大部分的營養物質去除，並把麵粉會變得更白，不容易變質、能夠保存更久，但卻僅只於這樣，這雪白的麵粉已然死去~
而且，麵粉添加「過氧化苯甲醯」後，經過一段時間會變成「苯甲酸」殘留在麵粉裡，「苯甲酸」過去常用來作為防腐劑，食品衛生法規定不允許用於麵製品（例如、麵條），若長期過量食用「苯甲酸」，會引起腹瀉、流口水、肚痛及心跳加快等現象，甚至是皮膚或呼吸道過敏！
所以在歐洲、澳洲、日本和中國都已禁止使用「過氧化苯甲醯」，而台灣三四十年前也曾禁止使用，但直到加入WTO之後，因美國FDA認定過氧化苯甲醯是安全物質，台灣竟又開放使用><
那要怎麼辨別麵粉中是否有添加過氧化苯甲醯呢？
1.包裝說明
如果麵粉製程無添加，那麼他必然強調「未添加過氧化苯甲醯」或「未添加漂白劑」等字樣
2.顏色判別《如圖》
天然麵粉會呈現淡米黃色，甚至會有微量的黃色微小斑點；反之，比雲朵還白的粉，肯定加料！
3.嗅覺判別
天然麵粉打開輕聞，會有一陣陣淡淡的麥香味；反之，加入過量漂白劑的麵粉可能淡而無味，更可能有一陣陣藥水味喔！
明天，再告訴大家高筋，中筋，低筋到底裡面藏著什麼秘密
