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嬰幼兒副食品製作

2008年08月21日
公開
37

嬰幼兒副食品製作 　　　　　台北榮總營養部　林明潔 營養師　穆懷玲 營養師 　　四個月以上之嬰兒，除了母乳(或嬰兒配方)外，可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品，以滿足生長所需。副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物，再進步到細碎食物、塊狀食物，糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝，以小湯匙餵食，慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味料，而以原味供應為佳。由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大，且影饗嬰幼兒進食之因素諸多，家長若有任何副食品餵食與製作之疑問，可逕洽各醫療院所之營養師以提供諮詢。I 副食品之製作: 一、葉菜類 (一)菜泥: 將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片，放入鍋內加少量水蒸煮。 煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。 (二)剁碎之蔬菜: 將覓菜、菠菜、青江菜、空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎，放入鍋內加少量水蒸煮。 待菜蒸爛後盛出。 二、水果類 (一)果汁 　1﹒橘子、柳橙: 　　(1)將橘子撥開或柳橙切成兩半，將汁擠出。 　　(2)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。 　2.蘋果、梨子、蕃茄及葡萄: 　　(1)將蘋果或梨子去皮切片置於碗內。 　　(2)將蕃茄或葡萄置於碗內，以熱開水浸泡兩分鐘後，將問水丟棄，去果皮。 　　(3)乾淨紗布將蘋果、梨子、蕃茄或葡萄包起，同湯匙壓擠出汁。 　　(4)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。 　3.西瓜、香瓜及哈蜜瓜: 　　(1)將瓜肉以湯匙挖出，還於碗內。 　　(2)以湯匙壓擠出汗。 　　(3)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。 (二)果泥: 　1﹒選擇熟軟、纖維少、肉多的水果，如:哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。 　2.將水果洗淨後去皮， 　3.以湯匙以刮取，壓碎成泥。 三、五穀根莖類 米糊、麥糊:取適量之米粉或麥粉，置於碗內，加入適量奶水或開水調糊狀餵食，初次便用，請試原味之米(麥)粉。 餅乾、吐司麵包、鰻頭:寶寶開始長牙時，可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。 稀飯: 米湯:將米熬煮成粥，取湯汁。 薄粥:將一碗飯煮成三碗粥之濃度。 濃粥:將一碗飯煮成兩碗粥之濃度。 四、肉魚豆蛋類 (一)肉泥、肝泥: 選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉，絞碎後蒸熟。 將豬肝或雞肝蒸熟，後切成小塊搗成泥。 (二)魚:選擇刺少、肉質細之魚，洗淨，蒸熟後搗碎。 (三)豆腐:將豆腐以開水沖淨即可餵食。 (四)蛋: 將蛋置於清水中蒸(煮)熟，取出蛋黃以湯匙壓碎，加入少許開水餵食。 將蛋打入碗內，如湯汁至八分滿，攪勻，還鍋中蒸熟。 4~6個月食譜舉例 體重 (公斤) 熱量 (大卡) 熱量分配 (%) 餵食時間 餐別 食物名稱 8 800 16 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 180C.C 16 10:OOAM 早餐 母奶或嬰兒配方 180C.C 25 1:OOPM 午餐 米糊＊ 蘋果汁 母奶或嬰兒配方 3茶匙 l茶匙 180C.C 16 4:OOPM 午餐 母奶或嬰兒配方 180C.C 25 7:OOPM 晚餐 米糊 ＊ 菠菜汁 母奶或嬰兒配方 3茶匙 l茶匙 180C.C 　 ＊ 體童及熱量需求，依行政院衛生等82年「每日營奄建議攝取量」表。 米稱量代換表: l杯=16湯匙=230公克(c.c.)， 1湯匙=3茶匙， 1茶匙=3公克奶粉約=奶粉小匙l匙，沖至3Oc.c.水量 (一歲以下嬰兒不可便用成人奶粉或鮮奶) 1盎司=30公克 四個月以上仍以母乳哺育時須額外補充鐵質。 7~9個月食譜舉例 體重 (公斤) 熱量 (大卡) 熱量分配 (%) 餵食時間 餐別 食物名稱 9 900 15 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 15 9:30AM 早餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 20 12:00N 午餐 魚肉稀飯 魚肉泥 麵線 胡蘿蔔泥 香蕉泥 　 1/2兩 1/2碗 1 湯匙 1 湯匙 15 3:30PM 午餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 20 6:30PM 晚餐 雞汁麵 雞肉泥 麵線 菠菜泥 　 1/2兩 1/2碗 1 湯匙 15 9:30PM 晚點 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 10~12個月食譜舉例 體重 (公斤) 熱量 (大卡) 熱量分配 (%) 餵食時間 餐別 食物名稱 11.5 1200 14 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 240 C.C. 5 9:30AM 早餐 土司麵包 一片 26 12:00N 午餐 莧菜吻仔魚麵條 麵條 吻仔魚 莧采 蒸蛋 　 1/2兩 1/2碗 2 湯匙 1/2碗 2 湯匙 14 3:30PM 午餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 26 6:30PM 晚餐 乾飯 豆腐蒸肉丸 蒸肉 豆腐 炒菠菜 蘋果泥 1/2碗 　 1/2兩 1/2塊 2 湯匙 2 湯匙 14 9:30PM 晚點 母奶或嬰兒配方 210 C.C. 　 副食品添加注意事項: 開始時每一次只能餵食一種新的食物，且應由少量(1茶匙=5公克)開始，如水稀釋，濃度由稀漸濃。 每試一種新的食物時，試2-3天，且注意寶寶的糞便及皮膚狀況。若餵食後沒有不良應(如:腹瀉、嘔吐、皮膚潮紅或出疹或便祕等症狀)，才可換另一種新的食物;若糞便或皮膚發生變化，應立即停止食用該種食物，並帶寶寶去看醫師，以確定病情。 試過4一5種不同的食物後，可以混合餵食。 最好以碗或杯盛裝固體食物，以小湯匙餵食，以訓練寶寶吞嚥及咀嚼食物之能力，使寶寶適應成人的飲食方式。 最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝流質食物(奶水)的習慣， 儘量以天然、新鮮食物來製作固體食物，無需額外添加調味品。 製備固體食物時，注意器具之衛生安全，雙手及食物也應洗淨。 購買時應注意市面上現成的嬰兒食品有效期限，若不能當餐吃完，可冷藏放冰箱中，並於之4小時內食用，吃不完則應丟棄。 添加副食品與餵奶期間，需有耐心。 稱量代換表: l杯=1G湯匙=240公克(c．c.)， 1湯匙=3茶匙， 1茶匙 = 奶粉匙1匙 = 5公克奶粉，沖30c.c.水量 (大奶粉匙l匙 = 10公克奶粉，沖60c．c.)， 1盎司=30公克