一個由最權威的科學期刊「自然」( Nature 2000；405：903-904 ) 所報導文章宣稱，老人家所說的「每天一顆蘋果會讓您遠離醫師」不但是有科學根據，而且好處遠比我們想像更多。
自由基對於細胞的破壞與疾病的發生一直是近年來醫學界所關注的對象，如何消除過多的自由基有賴於抗氧化物的提供。以常見的維它命來說，維它命 C、E、beta-carotene 都是屬於抗氧化物，這也是維它命業者主要的訴求之一，除了提供基本的營養，還能對抗自由基。
根據康乃爾大學一個研究群所進行的研究發現，比較起常見的抗氧化劑，一顆蘋果雖然所含的維它命 C 不多，但是它相當於 1500 mg 的維它命C的抗氧化力，也就是說，是目前 RDA ( 每天建議量 ) 維它命 C 的 15 倍！
