Emily Lee
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發表於: 星期六 二月 02, 2008 12:43 am 文章主題: 97/02/05(二) 2008開運年菜年年有「魚」【程安琪 V.S陳兆麟 】
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2008/02/05
97/02/05(二) 2008開運年菜年年有「魚」【程安琪 V.S陳兆麟 】
程安琪
菜名：砂鍋魚頭
材料：
材料：
鰱魚頭 1個、五花肉120公克、香菇6朵、冬筍2支、豆腐1塊、白菜600公克、粉皮2疊、蔥2支、薑2片、紅辣椒1支、青蒜1/2支
調味料：
紹興酒 2大匙、醬油１�２杯、鹽適量調味、胡椒粉1/4茶匙
作法：
1.魚頭先用醬油和酒泡 10--20分鐘。
2.泡軟的香菇用太白粉抓洗後沖水洗淨，五花肉和筍分別切好。
＊利用太白粉抓洗後的香菇，口感更加滑潤
3.白菜切寬條、用熱水燙一下，撈出備用
＊白菜燙過可以去除生味
4.豆腐切厚片；粉皮切寬條；青蒜切斜絲。
＊利用粉皮取代寬粉條，不僅耐煮口感更Ｑ
5.用 5大匙油將魚頭煎黃，先放入砂鍋中。再把蔥、薑放入鍋中爆香，接著放入五花肉等炒至香氣透出。
6.淋下剩餘的醬油、加入辣椒和調味料，注入水 8杯，大火煮滾後一起倒入砂鍋中，改以小火燉煮1小時。
7.放下豆腐大火煮五分小火再五分，在放入魚頭，加入白菜，煮至白菜夠軟。
8.最後放下粉皮，再煮一滾。適量調味後撒下青蒜絲即可上桌
陳兆麟
菜名：茄汁醋魚
材料：
材料：
碼頭魚一尾、紅毛丹一罐、香菜末、酥炸粉兩杯、水兩杯
茄汁料：
番茄醬２００ＣＣ、白醋２００ＣＣ、白糖２００ＣＣ
作法：
1.將碼頭魚洗淨劃刀，灑上麵粉，紅毛丹灑上麵粉備用。
＊使用紅毛丹搭配食用更加爽口，灑上麵粉可使魚肉容易裹上麵衣
2.酥炸粉加水調開，魚肉沾上溼粉，以１４０度油炸至金黃酥脆，紅毛丹也沾溼粉油炸排盤備用
3.起油鍋煮開番茄醬、白醋、糖，芶芡後淋上魚肉，最後灑上香菜末增香氣。 ![]()
