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ginababe
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Hi~ 小寶真是可愛
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有時候太累不想煮配菜，我就會煮麵給涵吃，又快又省事。 昨天剛好在市場有買了一些生米台目回來備用，加上之前買的冷凍小貢丸與剩餘空心菜(都是涵愛吃的配料)，今天就自己發明了貢丸米台目，很好吃耶~連涵都愛吃說~不用加大骨湯，湯頭也可以很鮮美喔~ 材料：(母女一起享用的份量) 小貢丸/魚丸(8~10顆左右) 米台目(一碗公量) 空心菜(去粗梗) 柴魚片(酌量，約抓一小撮) 油蔥酥(少許) 做法： (1)先將貢丸、魚丸、柴魚片放到熱水煮，貢丸快熟的時候再放入米台目。 (2)待(1)熟滾後，放入空心菜，再加少許油蔥酥、鹽，再滾個一分鐘，即可上桌嚕!! (3)媽媽的那碗可以加一點白胡椒粉。 因為有放貢丸，所以湯頭有肉的甜味，再加入柴魚，湯頭就更鮮美。如此一來，不用大骨湯煮麵也有好味道喔!! {簡單又好吃的魚丸米台目!!} 不建議用一般麵條，整體口感沒那麼好。
昨天煮了四季豆碎肉粥，這是第一次加入四季豆，涵涵今天的反應還不錯唷!! 【食譜】 ============= 材料： 白米 1杯 胚芽米1/2杯 四季豆(敏豆)10條 鮮香菇3朵 豬絞肉 50元份量 雞蛋2顆 大骨湯3~4杯 (以上可煮7次餐的量) 作法： 1.白米與胚芽米以2:1的比例混合，先泡過大骨湯。 2.四季豆洗淨後，摘去頭尾，並撕去硬筋膜，切成0.5~1公分內的碎末。新鮮香菇去梗洗淨，切成碎末。 3.在(1)中放入四季豆碎末，香菇末，豬絞肉混合，放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸至米粒熟軟。 4.起鍋後，放到瓦斯爐上開小火，加入兩顆散蛋，小火煮至蛋熟即可。 後記： 1.我覺得四季豆碎末可以等稀飯熟後，放到瓦斯爐上煮再加入，不然四季豆放到電鍋內蒸煮，會變成橄欖色過老，沒有清脆度。 2.有一種名為「醜豆」的豆類長得跟四季豆很像(尺寸比四季豆大、外觀比較扁平)，我還誤認它是四季豆，被老闆糾正。我問老闆它們的差別，除了品種不一樣外，醜豆纖維比較粗，豆仁比較大而已。我覺得煮稀飯要用四季豆比較好喔!! 3.這次市場裡只有一家菜販賣四季豆，該老闆規定一次要買半斤(一袋,50元)，不能減半買，我就很不高興，剛好有個歐巴桑也買了四季豆，我就跟歐巴桑說：「我送你一半，因為我只有煮小孩的稀飯沒有用那麼多，沒用的丟掉或放到爛很浪費!!」我大聲地講。我故意講給老闆聽，想買少一點，是因為我們沒有在煮飯，多餘的材料沒用完，冰到爛或丟掉都很可惜，很不希望糟蹋農夫辛苦種的菜，所以我寧願分給需要的人，讓老闆知道我care的不是錢的問題。哼~除非有必要，下次不跟你買了!!
今天瑪麻我破病在家，東摸西摸，一開冰箱熊熊發現涵涵的稀飯沒有了， 此時已經傍晚，拖著破病的身體，趕去市場買菜，我們這邊的市場果然 不能當黃昏市場用，剩一攤菜販，肉攤全收。只好看看菜架上還有什麼菜 可以買，盤算著先撐個兩天，等週六一早再去市場買。看了看，只有絲瓜 比較新鮮可以買，回家的路上都在想只有一條絲瓜要怎麼煮稀飯哩?!只有 絲瓜的話營養夠不夠啊？回想一下自己吃過的絲瓜飯菜，都伴些什麼配料？ 不是蛤仔，就是薑片、香菇....想到這，靈光乍現!!我們家有乾香菇呢!! 還有我煮中藥用的老薑....怎麼用這三種食材煮一碗好吃的「香菇絲瓜粥」 呢？聽我道來...... 食材：絲瓜切條狀(直徑切一半)、乾香菇切小丁、老薑一片、冷凍大骨湯、 米。 作法：很簡單，把上面的食材伴在一起放進電鍋煮就可以了，最後起鍋加 一點點健康鹽即可。重點是一些細節提醒... 提醒： 1.乾香菇洗淨後泡一下溫開水，去蒂後切成小丁(如果要留蒂，請切成細絲)。 平常乾香菇只要放置在陰涼處，不需要放冰箱。 2.老薑放一片就好，老薑可以去香菇與絲瓜的腥味，讓粥的味道更好。冬天 或感冒期間放一片薑煮孩子的稀飯，我覺得可以祛寒外，也可以預防感冒喔!! 3.因為絲瓜易爛，不用切太小塊，這樣會減少孩子練習咀嚼的機會，去皮後 橫切、再以直徑切一半的長度即可。 這鍋粥好好吃喔!!味道真得很好，每種食材味道互相融合，我覺得是我煮過 的稀飯中味道最好的一次，連我都好想吃喔~而且我覺得關鍵是放了薑片， 涵媽實驗證明將在後續的「香菇絲瓜粥-豪華版」會做說明。:P
這次要再挑戰菇類食材!! 這次參考食譜，自己發明了一道洋菇粥。發明過程如下... 食材：洋姑+南瓜+娃娃菜(小小的高山小白菜,比較貴)+豬絞肉+米+大骨湯 做法： 1.洋姑沖洗後用開水泡一下，去梗、切片。 小提醒：洋菇菇體白色，正常情況下切口受傷會變淡紅褐色，若擦傷或受傷不變色則可能是經過漂白。把蘑菇洗淨後(新鮮的磨菇身上佈滿土壤，因為未經漂白)放在清水中浸泡，水能隔絕空氣，使蘑菇氣化速度變慢，從而使蘑菇保持較長時間不變色。但留意不可用鐵質容器或含鐵質量高的水浸泡，否則鮮蘑菇色澤曾變成黑色，味道也不好。 2.南瓜切小丁塊。 3.娃娃菜洗淨後切絲。 4.豬絞肉拍打、再剁碎一點(有時候肉店沒有絞得很碎，要多注意)。 5.把以上食材+白米+大骨湯 加在一起，攪拌後，用電鍋煮就可以了。(絞肉要攪拌一下，讓它散開，不然煮熟後容易結塊在一起) 說明： 因為菇類會有一種味道，可以用南瓜的甜味蓋過去，煮其來的稀飯真是色香美味，寶貝又可以嘗試吃到菇類，棒棒!! 介紹一下洋菇的營養： ======================== (1) 分類與學名 洋菇，在分類上隸屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。 它的拉丁學名為 Agaricus bisporus(Lange) Sing,也有叫Agaricus brunnescens的，中文別名為蘑菇、洋菇。歐美各國生產經營者常稱之為普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom) 或紐扣蘑菇(Button mushroom),日本人稱之為マシュルム或西洋松茸。 (2)食藥用價值 洋菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產量最高、消費量最大的食用菌 。 洋菇含有豐富的蛋白質、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，不僅營養豐富，肉質肥厚，味道鮮美，而且熱能低，具有很高的醫療保健作用，可以延年益壽，保持青春活力，日益受到各國人民的喜愛。據報導鮮洋菇含蛋白質３－４％，脂肪0.2-0.3%,碳水化合物2.4-3.8%，洋菇蛋白質含量幾乎是蘆筍、菠菜、 馬鈴薯等蔬菜的２倍，與牛奶等值，而且可消化率達70-90%，享有“植物肉”之稱。洋菇的氨基酸組成較全面，尤其富含人體必需的賴氨酸等。洋菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣與礦物元素、硫氨素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（複合維生素B）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素及酶類。 洋菇脂肪含量僅為牛奶的十分之一，脂肪的性質類似於植物脂肪，含有較高的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸等，多食洋菇對降低血脂有明顯作用，蘑菇中所含多醣類物質具有抗癌作用，用洋菇罐藏加工預煮液製成的藥物對醫治遷延性肝炎、慢性肝炎、肝腫大、早期肝硬變均有顯著療效。因此，蘑菇不僅是一種味道鮮美營養齊全的菇類蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。 以上資料摘自於虎山菇場 (3)洋菇營養 食用洋菇除了取其美味外，營養價值也頗可觀，根據各種分析報告，顯示洋菇主要之成分約含水分百分之九十以上，新鮮洋菇約含百分之三．九四之蛋白質，其中百分之七十至九十的蛋白質極易為人體消化吸收，含碳水化合物量甚微，無法與香蕉等食物相比，脂肪含量也極少。根據分析每一百公克新鮮洋菇含有丙種維生素八．六毫克、維生素B1○．一二毫克、維生B2○．五二毫克、複合乙種維生素五．八二毫克、維生素B3二．三八毫克、維生素H○．○一八毫克，可見洋菇含有乙種維生素最為豐富，此外尚含少許丁種維生素。至於洋菇所含之熱量則較少，每一百公克新鮮洋菇只含三十卡熱量，實是一種優良低熱量食物，值得節食者採作食物。至於礦物質之含量，每一百公克鮮菇含百分之一的灰分，其中含鈣約二•四毫克、磷一百五十毫克、鉀五百毫克、鐵二毫克，其中磷鉀含量雖高，但其他食物中並不缺少，而鐵質則為人類必需之元素，洋菇所含鐵質之有效態約為百分之二十五，是充裕的鐵來源，營養價值很高。 近年來洋菇在醫藥保健上之功用也漸被重視，其中值得重視者，洋菇含有Trypsin成分，與胰分泌液十分相似，並含有Tyrosinase酵素，可能對高血壓病患有幫助，其他醫藥上的效果，有待進一步之研究。 以上"洋菇營養"資料摘自於中華百科全書
