Muffin=馬芬=鬆糕，是很容易做成功，不容易失敗的西點。
她不像蛋糕那麼費工，需要吹毛求疵地講究什麼濕性發泡、乾性發泡，用陽春的機器還得打好久才能達到發泡的標準；也不像手工麵包要注意酵母有沒有死掉，還要揉麵團、放著、揉麵團、放著...，來來回回好幾趟，手酸得不得了。
Muffin很好相處，只要材料份量正確，烘焙的時間正確，通常就可以做出不難吃的馬芬了。
這道香蕉果仁馬芬很健康，油用的很少，糖也用得很少，吃起來雖然沒有市售馬芬那麼的香甜可口，但是很符合現代人的飲食需求，樂樂也很喜歡。
香蕉果仁瑪芬鬆糕
作者：陳思廷
出處：yahoo奇摩健康生活
（作法：十二個份；每個熱量140大卡）
材料：
中筋麵粉 兩杯
泡打粉 1.5茶匙
蘇打粉 1.5茶匙
紅砂糖 半杯
香蕉泥 一杯
雞蛋 一個
牛奶 一杯
奶油 兩大匙
碎果仁（核桃或杏仁果） 兩大匙
作法：
麵粉和發粉、小蘇打過篩，準備一個大碗，將所有材料全部放入，以四支筷子攪拌均勻（香蕉和碎果仁可以最後再加），準備十二個瑪芬紙杯，將麵糊平均分到十二個烤杯裡（約八分滿），烤箱先以兩百度預熱五分鐘，再將瑪芬放入烤約二十分鐘至瑪芬表面成金黃色即可取出。
