配方:乾酵母7g 溫水220g 老麵85g 高筋麵粉340g 奶油15g 鹽7g(80g,200kcal/個)
1.全部材料揉至完成階段(有薄膜)
2.基本發酵至麵團變為兩倍大,放氣四次(壓-->將麵糰折起成團-->再壓...重複四次)
3.再一次基本發酵至麵團變為兩倍大
4.分割80g/個,滾圓...中間發酵20mins(很黏,一定得用手粉才能操作)
5.整形(桿-->捲) (手粉不能太多;整完型得放在墊有烘焙紙的烤盤上,以免麵包烤好黏底)
6.最後發酵約60mins
7.烤焙 220度C 20mins(用另一烤盤裝滾水放底層...製造蒸氣)
剛烤好時,皮酥內軟...好好吃,有著淡淡的鹹味;麵包裡面呈現一捲捲的層次(因為桿捲過),真的滿好吃的∼希望明天早上吃的時候依然好吃！
