(中種法)
種麵糰:高筋麵粉185g 速發酵母3g 鹽3g 奶油布丁250g
(奶油布丁的配方)
1.將所有乾性材料混合均勻後,加入奶油布丁攪拌均勻(麵包機10mins)
2.發酵約四小時(麵糰會產生酒精味及奶油香氣)(我只讓它發酵3小時)
主麵糰:高筋麵粉95g 糖20g 速發酵母1g 種麵糰430g(我的是435g) 水60g
1.攪拌-所有材料(水不要全倒進,視情況加入...我的奶油布丁滿稠的,種麵糰435g的情況下,水60g全下ok)攪拌,種麵糰用手剝成小塊加入,攪拌至均勻出筋且接近薄膜狀,此時麵糰會有些濕黏,但不會黏手(麵包機25mins)
2.延續發酵-覆蓋保鮮膜靜置20~30分鐘(室溫,微波爐內保溫效果更佳)(麵包機)
3.分割整形-隨意做成甜麵包或土司(麵糰600g:布丁麵包+肉鬆麵包+堅果麵包)
4.最後發酵-膨脹至2~3倍大,刷蛋水....裝飾
5.烤焙-60-70g麵糰:175度C 12-15mins;吐司:175度C 30mins
成品:延續發酵後的麵糰總重有600g,先分割30g/個,組合成三色麵包,杏仁(布丁餡)+芝麻(堅果)+海苔(肉鬆),做了3個,剩下的麵糰切割為60g/個,各自包入剩下的布丁餡 堅果餡 肉鬆餡,共有5個;看照片就知道這個麵包超∼∼∼∼∼∼∼軟的,一不小心碰到就會"貓"掉(之前做的那些麵包,我每次都覺得滿軟了...其實根本不夠格,這才叫軟,外軟內也軟);可能因為液體材料大部分都是布丁餡的關係,麵包充斥著很濃很香的布丁香氣,真的滿讚的...可惜,包布丁餡的麵包1/2都給我爆餡囉,醜阿! 第二天下午(出爐已經30hrs),拿來當點心吃...天ㄚ,麵包還會彈牙耶(哈哈,會不會描述的有點太誇張),就還是很軟喔,一點都沒變乾變硬 ＫＯ您真是太厲害了! 我之後一定還會再用這個配方,而且應該會常用...儘管它滿多工的＠＠ 
