配方參考
妃娟blog的醇奶巧克力麵包,我有修改一些些(家裡沒有鮮奶了,改用優酪乳...礙於麵包機的最大限制,我把麵粉減少20g,其他材量用量都沒變);使用麵粉280g,延續發酵後的麵糰有690g,雖然很濕軟,可是完全不黏手,但整形時發現有點缺乏韌性,稍微桿的用力些,尾端麵團就會破裂...巧克力味道很香;今天收到新模,整型成:450g(12兩吐司) 90gx2(迷你正方吐司) 60g(螺旋麵包) ;160/190度C 大吐司25mins 迷你吐司+螺旋麵包16mins
是我技術差,還是開心牌苦甜巧克力不香...成品沒有巧克力味哩!反而有股發酵的味道...還軟到一個不行,吐司整個貓掉攤掉,切面有一圈巧克力的沉澱,一整圈唷...不是只在底部而已,真是讓我覺得莫名奇怪呀!
第二天(出爐24hr)麵包還是很鬆軟很濕潤耶...放到這時候再吃就有一點巧克力味了(發酵味不見了),我想可能巧克力的品牌真的有影響...但是為什麼12兩吐司會有一圈巧克力沉澱,小吐司就沒有,這點還是頗讓人覺得納悶呀!
第三天(出爐48hr),麵包還是很軟唷...,還比出爐24hrs昭和粉做的螺旋麵包來的軟(螺旋麵包已經稍微有點老化變硬了),這配方實在厲害!不過不適合做成吐司