地瓜麵包

配方:高粉250g 蒸熟地瓜泥50g 速發酵母5g 鹽3g 細砂糖65g 奶油30g 蛋1個+煉乳=65g 鮮奶油30g 鮮奶90g(70gx8個,230kcal/個 不含熱狗)180/160度C 12-15min




這不是包著地瓜餡的麵包,而是把蒸熟地瓜泥放入麵糰中攪拌的麵包體...聽說防老化及保濕性不錯(對於未加化學乳化劑添加物的自製麵包而言);每個麵糰重70g,共做八個...其中四個包入熱狗(圖一),另四個整形為橄欖形餐包(圖二),橄欖形餐包看似普通,但它可以縱向切開,夾入起司熱狗或雞蛋沙拉做變化,一般麵包店中滿常見的..它也是丙級檢定中算是很龜毛的一個考題(人稱籤后,籤王為五峰白吐司),因為整形需要小技巧,評分標準還會要求麵包體的長度高度(成品長度為10±2公分,高度不得低於4公分),不好控制哩...今天整的還算漂亮;出爐的麵包觸摸起來滿軟的...口感則需等我明天早餐試吃,才能知道保濕性如何了(今天開始,我在進行第二階段的減重控制,必須相當忌口...很高興我忍住沒去吃它∼出爐很香耶)...第二天早餐食用(出爐20hrs),麵包老化情形是還好,但加了地瓜後組織變的比較鬆散&粗,和上回做的螺旋麵包配方相同,口感差真多...不加比較好＠＠
第二天(出爐29hrs)又覺得不錯吃耶,有彈性,會彈牙...跟早上鬆散的口感完全不一樣哩
第四天(出爐96hrs)吃剩下的最後一個餐包,還是很軟耶,完全沒啥老化,跟KO布丁種的效果差不多了,真是厲害耶...而且這個地瓜麵包體好做多了,很讚喔!