吐司麵包習作『超軟25%全麥吐司』

　以下是在網路上擷取的資料∼∼
　所謂全粒粉和一般的全麥麵粉不同在於一般的全麥麵粉其實只是白麵粉加一些麩皮；而全粒粉卻是整顆小麥下去研磨，連胚芽、胚乳、細麩、粗麩全都保留，最能完整呈現小麥的天然風味和營養精華。

　全粒粉要事先以配方裡的水浸泡4小時~1晚。文師傅強調：這樣的做法適用於所有添加了全麥麵粉、雜糧粉、穀物等纖維較多的麵糰配方，可使麵糰的保溼性大大提升，他做過實驗比較，有泡水和沒泡水做出來的成品組織老化速度相差可達一天之久。

　既然這樣就如法炮製..也先做個老麵加入
　希望到時候成品可以軟軟綿綿!!
　

　準備材料有：
　老麵　　 　100g　
　健康全粒粉 100g
　高筋麵粉 　150g
　水　　　　 160g
　糖　　 　　35g
　鹽　　　　 1/2小匙
　蛋　　　　　　1顆
　速發酵母 　　 5g (天冷多加1g)
　奶油　　 　　40g
　

　做法也是和平常吐司相同奶油後放
　用機器"10"揉兩次→基本發酵到兩倍大
　分割成兩份→滾圓→鬆弛20分鐘→桿開
　二次桿捲→最後發酵75分鐘(我放保麗龍盒裡加一杯熱水)
　烤箱預熱180度→烤35分鐘

　先把健康全粒粉加入材料中100g的水混合拌勻等1小時備用
　

　等麵包稍涼後把兩山撥開...軟軟綿綿的哦
　吃起來沒有全麥麵粉的粗粒..不會乾而且還是有全麥的香味
　雖然多了一道工不過卻很值得..麵包真的更軟和以前做的全麥吐司有差
　隔天早餐虹指定要抹上大蒜醬..也誇麵包軟軟的好好吃
　謝謝好友庭蓁!!!我交作業囉 ^^Y