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分享:30個幼兒飲食與健康小貼士

2007年03月06日
公開
39

(1)小寶寶要喝多少水? 一般以母乳喂哺的寶寶﹐都不需要另外飲水﹐直到開始學習進食固體食物。用奶粉喂哺的寶寶﹐在炎熱天氣之下﹐可於每餐之間給予適量的水份﹐以減低因水份不足而引起身體不適的機會。另外﹐以奶粉喂哺的寶寶在生病時需要額外的水份﹐尤其是發燒期間﹐以幫助降低體溫。 (2)如何讓寶寶吃得好﹖ 最初開始進食其他流質食物的第一個月﹐每次宜試食一款食物﹐以測試食物敏感及喜好﹐接受後才轉換另一款(大約3-4日一款)。期間家長不要強迫進食﹐若寶寶拒絕進食某一種食物﹐可等待數天後再嘗試喂食。初期可在寶寶飲奶後不太肚餓的時候喂食﹐當適應用匙羹後﹐可調轉次序(這可令飲奶量自動減少)。可用不傳熱得膠匙羹及碗碟喂食。在安靜的環境下喂食。 (3)維他命A有助眼睛健康 紅蘿蔔含有豐富的維他命A﹐而且顏色鮮艷吸引﹐是給小朋友最好的食物。維他命A是促進生長和健康﹐維持正常視力的重要營養素﹐更有助體內的細胞組織健康地成長﹐增強對傳染病的抵抗力﹐又可促進牙齒及骨骼正常生長。所以含有豐富維他命A的食物﹐對成長中德兒童非常重要。除了紅蘿蔔之外﹐很多綠色蔬菜及水果都有豐富的維他命A﹐如白菜﹐菠菜﹐番茄﹐番薯﹐木瓜及芒果等。 (4)胡蘿蔔素易令皮膚變黃 根據醫生的意見﹐胡蘿蔔素是會令皮膚變黃﹐不過除此外並沒有什麼不好。而我們為寶寶揀選食物時﹐多數不會只吃同一種食物﹐因為寶寶要從不同的食物去學習適應不同味道和不同營養﹐故只要不是天天也吃胡蘿蔔﹐便不會帶來這個問題。其實有很多種類的瓜菜﹐都含有維他命A﹐適合製成蔬果泥再給寶寶吃﹐對於4-6個月大的嬰兒來說﹐以木瓜﹐煮熟的番薯和南瓜去做泥﹐亦是一個可吸收豐富維他命A的選擇。 (5)為寶寶小心揀選果汁 果汁是給寶寶最方便的食物﹐尤其對於初接觸其他食物的嬰兒。家長一定要記著﹐製造果汁過程需要乾淨﹐注意衛生﹐也要注意避免過於刺激小胃腸的水果。最好先試蘋果汁﹐梨子汁﹐然後慢慢試其他果類﹐不要一開始便喂橙汁。而每次喂的份量也不宜太多。嬰兒需要的是從新鮮蔬果中獲得營養﹐不是要得到過多糖份﹐否則容易造成喜愛吃甜食﹐日後不願意飲清水。所以在飲果汁的時候﹐一定要將其加水稀釋﹐同時可給腸胃慢慢適應。除了飲果汁外﹐也可考慮蔬菜湯。 (6)米糊--最適合寶寶腸胃 開始給寶寶其他食物時應先選擇米糊﹐由於初生寶寶的腸胃都比較敏感﹐而米糊是一種較少令寶寶敏感的食物。市面上所買到的米粉都經過柔細粉末化的處理﹐一般不會引起過敏﹐是寶寶初次吃副食品的最好選擇﹐可跟牛奶一起沖泡﹐調成糊狀當一餐喂食。而喂食的原則是從少量開始﹐逐漸增加﹐食物要從稀到稠﹐開始時可喂米糊﹐跟著可於6-8個月大後喂燕麥﹐最後才喂小麥糊。 (7)寶寶的湯水不要太油膩 對中國人來說﹐湯水擁有很多的益處。對寶寶來說﹐湯水是令他們易於接受及吸收的食物之一﹐因為初學吃東西的年幼寶寶﹐未必懂得吞下食物﹐給予他們湯水﹐就可以令他們更易吸收不同的營養。由於寶寶的腸胃未完全發育﹐所以給予寶寶飲用的湯水﹐一定不可以太油膩﹐亦不需要加任何的調味。我們可揀選沒有太多脂肪的瘦肉﹐雞肉﹐牛肉﹐而蔬菜更是寶寶湯水的好材料。 (8)何時可讓寶寶學吞嚥﹖ 初生寶寶的舌頭有一種特別的反射作用﹐會自動地把固體的東西推出口外﹐這本能可令他們免因誤放異物入口而窒息的危險﹐不過當腸胃發展至可消化及吸收固體食物時﹐這種機能反應便會消失。當寶寶4-5個月大時﹐舌頭就開始可以向後捲起﹐喉嚨肌肉亦發展成熟﹐可以帶動食物落肚子﹐亦即有能力去學習吞嚥。寶寶最先學吞嚥的食物﹐最好是白粥及米糊﹐而且要很稀﹐記著要用匙喂食﹐不要將粥或米糊放入奶瓶吸允﹐否則就失去學習吞嚥的意義。 (9)令肉類變得更軟滑 很多媽媽都會想哪一種肉給寶寶吃最好﹐其實大部份肉類都可以﹐只要確保沒有骨﹐沒有筋及脂肪都適合寶寶﹐一般以瘦肉﹐牛肉﹐雞胸肉及任何魚肉都可。除了魚肉之外﹐大部份肉類纖維較粗﹐想令肉類變得軟滑﹐可與牛奶及香蕉一起放入絞肉機絞碎﹐那麼就可使肉質更細滑可口﹐易被寶寶吞嚥。 (10)從肉類中吸收鐵質 對於日漸成長的寶寶﹐對鐵質的需求亦增加﹐鐵質是製造血紅球必需的材料﹐缺乏鐵質除了會引起貧血之外﹐營養學家更發現嬰兒缺乏鐵質可影響智力﹐以及‘手眼協調’等的發展。初生嬰兒擁有自母體而來的鐵質﹐但成長至4個月大的時候﹐這些鐵質開始流失。肉類中含有豐富鐵質﹐一般適合寶寶的肉類包括豬肉﹐牛肉及雞肉﹐而且以少脂肪的部位為佳。 (11)讓寶寶學習嘴嚼 當寶寶到了5-6個月大﹐便開始懂得自己將東西放入口﹐我們除了可給他們已攪成泥的食物﹐也可嘗試給他們一些切成條狀的食物﹐讓他們學習嘴嚼﹐這亦可助牙齒生長。你可將水果或蔬菜削皮﹐去籽去筋﹐合適的蔬果包括蘋果﹐梨﹐紅蘿蔔﹐西芹等﹐此外﹐芝士﹐麵包或條狀的餅亦是寶寶的理想食品﹐但謹記不要揀太甜﹐太濃味的食物。 (12)香蕉有助腸胃暢通 寶寶開始吃固體食物之後﹐會比較容易出現便秘問題﹐香蕉含有豐富維他命C﹐纖維素及不同的礦物質﹐而且容易被消化及吸收﹐所以適合寶寶食用﹐亦有幫助他們滋潤腸道﹐有助寶寶排便。除了香蕉之外﹐木瓜也是一種有助寶寶排便的食物。 (13)蔬菜之寶---南瓜 對於嬰兒來說﹐過份油膩或粗纖維的難消化食物﹐很易產生便秘﹐引起肚子痛及不適﹐而南瓜正好有消炎止痛的作用。因為南瓜含有維生素A﹐B1﹐B2﹐C﹐E胡蘿蔔素及蛋白質有助加強抵抗力。而當中的維生素E﹐更可幫助各種腦下垂體荷爾蒙分泌正常﹐令小朋友的生長及發育都維持正常。而在製作食物時候﹐南瓜亦是一種容易製成糊狀的蔬菜﹐加上顏色鮮艷﹐味道比較濃郁﹐可引起寶寶的食慾。由於南瓜與紅蘿蔔一樣含有非常豐富的胡蘿蔔素﹐故不要給寶寶吃太多﹐免得引至皮膚泛黃。 (14)每日一蘋果 健康常伴我 蘋果是我們最常吃得生果之一﹐再眾多生果中﹐它的鉀質最為豐富﹐而且所含果膠能控制膽固醇水平﹐此外﹐一個未削皮的蘋果含有3.5g的可溶性纖維﹐吃一個已經高于每天所建議攝取量。因為蘋果的果膠大部份藏于果皮之中﹐因此吃新鮮的蘋果儘量避免削去果皮。 (15)如何去除菠菜的澀味 菠菜是一種對大人及小孩都很有益的蔬菜﹐菠菜含有大量葉酸﹐有助防止胎兒先天缺陷﹐癌症和心臟病﹐並含鉀質﹐可幫助維持細胞內的電解質平衡。此外﹐菠菜更有豐富鐵質﹐可預防貧血﹐能增加血色素﹐活血及潤燥。不過菠菜含較多草酸﹐弄不好便會出現澀味。解放方法是煮菠菜前用沸水輕灼2分鐘﹐先讓草酸溶于水中﹐去掉澀味﹐同時﹐要瀝乾水份才烹調﹐不論炒﹐煮或滾湯均可。另外菠菜汁亦可配合果汁一起飲用﹐如蘋果菠菜汁﹐菠菜檸檬汁等﹐一樣能吸收當中的營養素﹐口味清新。 (16)豆腐菠菜不應同吃 豆腐質地軟滑﹐適合寶寶吞嚥﹐加上含有豐富鈣質﹐有助嬰兒骨骼及牙齒發展﹐故此很多時都會以豆腐作材料去烹調寶寶的食物。但大家記住﹐不要將豆腐與鐵質豐富的菠菜一起烹煮﹐因這會阻礙寶寶吸收鈣質。原因是當豆腐加上菠菜之後﹐就會變成草酸鈣﹐會將鈣質排出體外﹐所以到最後﹐寶寶自然減少吸收到豆腐之中的鈣質。 (17)薯仔(馬鈴薯)維他命C豐富 新一代的媽媽都喜歡以薯泥作為寶寶的食物﹐因為它可以配合很多不同德材料﹐加上薯泥不需要加添任何的調味品﹐也擁有很香甜的味道。薯仔除了好味之外﹐當中的維他命C豐富﹐並含有豐富的維他命B6﹐礦物質﹐鋅﹐葉酸等﹐這些營養成分對於女性﹐成長中德孩童以及營養不均衡的現代人而言﹐是非常重要的健康要素。所以當你為寶寶準備薯泥的時候﹐也可煮多一點﹐為自己做多一份。 (18)薯仔牛肉新奇組合 薯仔與牛肉是食物中的奇妙組合﹐因為兩者結合含有大量的蛋白質及熱量﹐對於學習站立及走路的寶寶來說﹐能提昇他們的活力﹐應付身體機能轉變的熱量需要。薯仔除澱粉質外﹐亦含有維他命A﹐B﹐蛋白質﹐鈣﹐鐵及礦物質﹐非常適合小朋友進食﹐而牛肉的蛋白質含量非常豐富﹐轉化後能為小朋友生長所必須的氨基酸﹐8-12個月的孩子多吃有助生長。以肉類煲湯﹐很多營養素會留在湯渣之中﹐因此連渣吃最健康﹐﹐牛肉在煮湯後質地較韌﹐不太適合咀嚼能力未成熟的寶寶食用。 (19)哈蜜瓜助腸胃健康 哈蜜瓜含豐富的鉀質﹐有助維持心肌﹐腎臟及神經系統的正常操作﹐同時亦能協助消化系統功能正常。對於消化系統功能開始成熟的8-12個月寶寶來說是非常有益的食物。哈蜜瓜味道香甜多汁﹐可為寶寶補充水份﹐在正餐之間給孩子吃﹐美味又健康。若想為這味小吃多添新意﹐又想保留豐富的鉀質﹐可以以橙﹐番茄代替。 (20)白方包最好 對於1歲之前的寶寶﹐所吃得東西都應該是不加任何調味及添加劑的最好﹐我們在市面上所買的麵包﹐很多都會用牛油﹐豬油等脂肪去做﹐令其更美味﹐對寶寶來說﹐要消化這類脂肪太吃力﹐所以避免買有味道的麵包(提子包﹐餐包﹐菠蘿包及牛油麵包)給年幼的寶寶。而最簡單的白方包正是最適合寶寶的食物﹐你可將麵包切成條狀﹐讓寶寶自行放入口進食。 (21)外游宜帶礦泉水 小朋友成長到1-2歲﹐很多父母都會覺得是適合帶他們去旅行的階段。出國旅行﹐想玩得開心﹐爸爸媽媽便須謹記留心幼兒的飲食﹐因為很多時候旅行地點的飲食文化﹐水土與居住地方會有分別﹐一下子要幼兒改變飲食文化習慣﹐很容易會令他們出現腸胃不適。出外旅遊﹐想小寶寶吃很健康玩很開心﹐可帶備礦泉水供小朋友在國外沖奶及飲用﹐慎防寶寶因為水土問題出現不適。 (22)拜拜‘慢吞吞’訂明用餐時間 1-2歲好奇心特別旺盛﹐吃飯的時候總是左顧右盼﹐吃飯也自然慢吞吞﹐想改善這個問題打罵並不適合。遇到這種情況﹐教小朋友學會自律最重要。建立這種自律性﹐方法十分簡單﹐家長應限定用餐時間﹐並立刻收拾食具﹐若小朋友在指定時間內吃不完﹐亦應堅持這個原則﹐任由他們感受飢餓感﹐使用這個方法一兩次後﹐情況應有改善。 (23)減少四周引誘 1-2歲這個階段孩子的專注力最多只能維持20-30分鐘﹐若外界有太多引誘更會令他們的專注力減低。因此吃飯的時候應關上電視﹐不准孩子帶玩具到飯桌﹐不要讓其他孩子在旁嬉戲﹐改變用餐方式﹐多使用顏色鮮艷或是造型可愛的餐具能提高孩子的進食興趣﹐此外﹐改變用餐的地點或為飯菜添上可愛的造型亦有相同的效用。想令小朋友吃很開懷﹐父母便要花點心思了。 (24)零食是不可缺少 對小朋友來說﹐零食是不會缺少!因為這可令他們更開心﹐亦是生活上的調劑﹐只要家長懂得處理﹐就可令小朋友吃到零食之餘又不損害他們的健康。首先﹐在家中可與小朋友協議吃零食的地方或時間﹐如睡房及客廳不可吃零食﹐這便可減少小朋友邊玩邊吃的機會。例如只可在飯後一小時吃零食﹐就可減少他們吃的份量。另外﹐我們可以為小朋友預備一些健康的零食﹐如自製的布丁及水果沙律等。 (25)一級營養品--南瓜 要數營養最豐富的蔬果﹐南瓜必定是在三甲之內。南瓜含有豐富蛋白質﹐維他命A﹐C﹐胡蘿蔔素﹐糖﹐纖維素﹐鐵﹐鏻及鈣。一個新鮮的南瓜含有近90%的水份﹐而每100克的南瓜亦只有30千卡的卡路里﹐多食亦不會致肥﹐並已涵蓋食物金字塔內多種營養素﹐給幼兒食用便最適合不過。配合蛋白食用﹐能讓幼兒吸收大量蛋白質﹐對正處於生長速度極快的1-2歲之寶寶食用﹐可促進身體及各個器官的發育。 (26)注意口腔衛生 幼兒特別喜愛甜食﹐淺嘗對孩子吸收營養亦有幫助﹐雖然甜食的份量少﹐但爸媽仍要留意他們的口腔衛生﹐因為乳牙對幼兒日後學習發音及日後牙齒生長的位置有很大的影響。從長牙開始(約6個月)進食後﹐可以嬰兒專用的指頭形牙刷沾水清潔牙齒。1-2歲階段﹐小朋友多半未能掌握自行刷牙技巧﹐父母由這個時候開始便培養他們每天刷牙的習慣。替小朋友刷牙之初建議勿用牙膏﹐因會阻礙父母在刷牙時觀察牙齒情況。 (27)洗米勿太多火 洗米時﹐看到米水的色澤﹐許多人便不自覺地以為洗得不乾淨﹐多洗幾次。實際上米飯的蛋白質﹐礦物質與脂肪也存在於米的最外層﹐過份清洗﹐會把這些營養素洗掉﹐因此洗米的時候不應超過三次﹐若想更徹底地把米面的污物洗乾淨﹐於洗米前以清水浸泡米飯5分鐘即可。 (28)清淡飲食好處多 清淡飲食對小寶寶好處極多。口味清淡的食品如魚﹐豆腐﹐蔬菜所含的營養都很豐富。像這些食物含幫助腦部發展的DHA及亞麻油酸﹐對於正處於智力高速發展時期的小寶寶最為合適。及早為寶寶養成清淡飲食的習慣﹐有助減少他們日後喜愛進食濃味及脂肪重食物的習慣﹐對寶寶絕對有利而無害。 (29)讓寶寶吃魚有法 2-3歲的小朋友對食物已有很明顯的喜好﹐而魚是其中一種不受小朋友歡迎的食物之一。想小朋友吃魚﹐除了可給他們煲魚湯吸收營養﹐還可以試試以下方法﹐將魚肉起骨搗爛略略煎香。將搗爛的魚肉混在其他食物中。如薯泥﹐三文治﹐肉丸﹐蛋餅等。 (30)不同形狀的通粉 通粉飾很多小朋友都喜歡的食物﹐而且容易烹調﹐加上市面上亦有很多快熟通粉﹐更為方便。不過大家煮的時候﹐不要放太多包裝內的味精﹐因為對年幼小朋友來說﹐吃太多味精對身體不好。我們可以不同配料去增加味道﹐如肉類﹐蔬菜等。家長在煮通粉的時候﹐不妨花點心思﹐可購買不同形狀的通粉﹐如螺絲粉﹐貝殼粉﹐字母粉等﹐提起寶寶對飲食的興趣。此外﹐市面上的通粉亦有不同德顏色﹐有專家表示﹐食物的顏色可提高食慾﹐所以當寶寶不願意進食﹐不妨以通粉去吸引他們。

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2007年01月18日
公開
43

軟飯 生米煮粥為：1杯生米加3杯水；熟飯煮成軟飯為：1/2杯熟飯加1杯水。 鰻魚飯 材料：蒲燒鰻魚（取尾部）、飯60公克、菠菜1片。 做法：將菠菜切細丁，鍋中放2大匙水，煮滾後加飯拌一下，將鰻魚加醬油及糖煮軟，放在飯上面即可。 親子飯 材料：洋蔥絲少許、雞丁20公克、蛋黃1個、豌豆6顆、飯60公克。 調味料：醬油1/2大匙、高湯1/3杯、黑糖少許。 做法：鍋中放調味料，將洋蔥煮軟再放雞丁、豌豆，最後再打蛋黃呈半凝狀，淋在飯上即可 三色飯 材料：綠花菜2顆、水煮蛋之蛋黃1個、鮪魚1大匙、飯60公克。 做法：鍋中放少許水，將綠花菜煮軟剁碎，再將蛋黃、綠花菜及鮪魚分別放在白飯上即可。 雞肝醬吐司 材料：去邊吐司1片、雞肝200公克、洋蔥丁、鮮奶油、鹽。 做法：雞肝切細丁沖去血水，放入鍋中加洋蔥一起煮熟，加鮮奶油、鹽一起放入果汁機中打成泥，即成肝醬，抹在吐司上即可。 火腿蕃茄麵 材料：火腿丁1大匙、蕃茄1/4個、西洋芹泥1大匙、義大利麵條1/2碗。 做法： 1.將義大利麵條燙熟，將蕃茄切丁。 2.起油鍋，將蕃茄丁、西洋芹及火腿丁炒過，加少許水煮成醬汁，淋在義大利麵上即可。 芝麻芋頭 材料：芋頭丁1/2碗、芝麻少許。 做法：將芋頭丁放入鍋中，加水滿過後，以大火轉中小火煮熟，加鹽調味，起鍋前加炒香的芝麻即可。 南瓜絞肉 材料：南瓜丁1/2碗、絞肉1小匙。 做法：將南瓜蒸熟，取一鍋子放少許油，將絞肉炒香，加太白粉勾芡，淋在南瓜上即可。 青江菜炒肉片 材料：薄火鍋肉片1片、青江菜2片、太白粉少許。 做法：將火鍋肉片切小片，調和太白粉，青江菜切小丁，鍋中加少許油，將肉片炒熟，再加青江菜炒熟，淋少許醬油即可。 碎肉綠花菜 材料：豬絞肉1小匙、綠花菜碎丁2大匙、醬油、太白粉少許。 做法：將豬絞肉加醬油及太白粉醃一下，將綠花菜碎丁放入鍋中煮熟撈起，取一平底鍋加少許油，將豬絞肉炒熟，加太白粉勾芡，再淋在綠花菜上即可。 高麗菜煮胡蘿蔔 材料：胡蘿蔔絲1大匙、高麗菜絲2大匙、高湯1/2碗、玉米粒1小匙。 做法：將胡蘿蔔絲、高麗菜絲、高湯、玉米粒放在鍋中一起燉煮至熟軟即可。 洋菇豆腐絞肉燴飯 材料：洋菇2朵、豆腐30克、絞肉20克、飯60克、白菜1片。 做法： 1.將白菜、洋菇切成細丁。 2.鍋中放1/2杯水，煮滾後加絞肉、白菜、洋菇、豆腐一起煮熟，加調味料後用太白粉勾芡，淋在軟飯上即可。 牛肉蕃茄拌飯 材料：洋蔥末少許、牛絞肉20克、蕃茄丁1/2碗、蛋黃1/2個、飯60克。 調味料：醬油1/2大匙、高湯1/3杯。 做法：鍋中放調味料，將洋蔥煮軟後再放蕃茄丁、牛絞肉一起煮軟，最後再打入蛋黃呈半凝狀，淋在飯上即可。 壽司 材料：飯60克、糖1小匙、醋1/2小匙、肉鬆1小匙、海苔粉1/2小匙。 做法：將軟飯加糖、醋及海苔粉拌勻，做成一圓圈狀，上面撒肉鬆即可。 鹹蛋黃醬吐司 材料：去邊吐司1片、鹹蛋黃1/2個、熟蛋黃1/2個、沙拉醬1小匙、葡萄乾5顆。 做法：將鹹蛋黃、熟蛋黃加沙拉醬一起拌勻，抹在土司上，撒上葡萄乾即可。 紅豆地瓜 材料：地瓜1條、煮熟的紅豆1大匙、黃豆花生粉1小匙。 做法：將地瓜放入鍋中煮熟搗成泥，然後將地瓜泥加紅豆泥拌均勻，外面沾黃豆花生粉即可。 山藥絞肉 材料：山藥1/2碗、絞肉1小匙、枸杞5粒。 做法：將山藥蒸熟搗成泥，取一鍋，放少許油，將絞肉炒香，加太白粉勾芡，淋在山藥泥上即可。 水果麵條 材料：草莓1個、橘子2瓣、香蕉1/3根、熟麵條1/2碗、紅糖1小匙。 做法：將草莓切丁、橘子去皮切丁、香蕉切丁，加在麵條上，拌紅糖即可。

食譜

2006年11月14日
公開
43

1.烏龍麵糊粥 1)烏龍(乾)麵10克，倒入沸水裡煮軟。 2)清湯1/2杯與(1)同時倒入小鍋內搗爛。 3)將(2)再倒入鍋內煮開，起鍋。 2.馬鈴薯拌李子 1)馬鈴薯10克，去皮、煮透、壓碎。 2)李子10克，去皮、磨碎，與(1)拌勻。 3.南瓜粥 1)小鍋內倒入30克白粥。 2)南瓜10克洗淨，去皮。倒入(2)鍋內煮軟。 3)倒入?內搗成糊狀。若太稠，可加點清湯或開水調稀。 4.起司吐司粥 1)吐司4片，去邊，撕小塊，丟入鍋，加3大匙牛奶同煮。 2)煮到稠狀時，加一大匙壓碎的起司，拌勻，煮開。 5.紅蘿蔔吐司粥 1)紅蘿蔔去皮，磨碎。準備一大匙量。 2)吐司2片，去邊、撕小塊，與50毫升蔬菜湯南同煮。 3)倒入(1)，攪拌，煮開。 6.牛奶粥 1)白粥30克與牛奶50亳升入鍋，邊煮邊搗爛。 2)倒入碗內，撒上黃豆粉點綴。 7.芋頭拌味噌 1)芋頭去皮，煮爛，磨碎。準備10克量。 2)味噌1/2大匙與(1)以文火攪拌成糊狀。 ＊芋頭亦可去皮，以保潔膜包好，放入微波爐煮爛。 8.香蕉玉米粥 1)玉米醬10克與熱牛奶100亳升入鍋。 2)香蕉20克切細，倒入(1)內同煮。 ＊水果種類可視個人喜好加入。 9.紅蘿蔔優格 優格5克，紅蘿蔔10克，去皮，切適口大小，煮到熟爛，磨碎，優格放在紅蘿蔔泥上 10.蕃茄吐司粥 1)吐司一片半，撕小塊。 2)番茄10克，過沸水，去薄膜，去籽切小丁。 3)清湯50亳升與(1)、(2)入鍋，煮到熟爛。 11.白菜糊 1)白菜嫩葉10克切細，取3大匙量，煮軟，磨碎。 2)再倒入鍋內，勾芡，煮成糊狀。 12.萵苣濃湯 1)奶油少許加熱，洋蔥切絲10克入鍋，文火炒軟。 2)清湯3大匙，萵苣切絲10克，吐司少許一起入鍋，煮15分鐘左右。 3)將(2)以果汁機打稀或搗爛再入鍋，撒少許鹽調味。 13.綠盧筍草苺湯 1)綠蘆筍5克(取尖端嫩部)煮到熟爛。 2)切小塊後磨碎。 3)草苺10克洗淨，壓碎。 4)(3)先倒入盤內，再倒入(2)。 14.南瓜糊湯 1)南瓜去皮，籽。準備10克量，切小丁。 2)將(1)與清湯3大匙用火煮到熟爛，壓碎，攪勻煮開。 15.菠菜粥 1)菠菜50克，鹽少許，煮到熟爛。 2)過冷水、去筋、瀝乾、磨碎。 3)白粥30克，與(2)拌勻煮開。倒入碗內，撒點黃豆粉。 ＊沒時間將蔬菜熬爛時，可先磨碎再煮。 16.綠蔬牛奶糊 1)青花菜10克，洗淨。 2)將(1)倒入沸鹽水內煮軟。加牛奶一大匙，磨碎。 3)再將(2)倒入鍋內，勾芡，煮成糊狀。 1.蘋果吐司糊 1)葡萄乾少許，用沸水燙過，切細。 2)吐司1/4片去邊，撕碎，丟入鍋內，加牛奶50亳升，再將(1)倒入，煮1-2分鐘成稠狀。 3)蘋果1/8個，去皮去核，磨碎，淋上少許檸檬汁。 4)將(2)倒入碗內，再淋上(3)。 2.納豆烏龍麵 1)烏龍麵煮到熟爛。準備60克量。 2)菠菜5克，煮熟、切細。 3)納豆10克，切細。 4)一起煮開。 3.綠蘆筍牛奶粥 1)綠蘆筍1根，去硬部，煮爛，切細。 2)白米飯小半碗以牛奶100毫升煮軟，再將(1)倒入煮開，最後加點奶油。 4.馬鈴薯甜點 1)馬鈴薯20克，去皮，切成小丁，洗淨。 2)綠豌豆(冷凍)少許，沸水燙過。 3)清湯2大匙，(1)料各加少許砂糖、鹽煮爛。再倒入(2)煮開。 5.吐司布丁 1)吐司2片半，切成1公分小丁。蛋3個攪散。 2)牛奶3杯、砂糖90克加熱。開時加入香草片。 3)將(2)徐徐倒入(1)，攪勻。 4)模型內先塗點奶油，再抹麵粉。 5)將(1)的1/3倒入(4)內，再注入(3)的1/3重覆3次加完。蒸30分鐘。 6)鍋內倒水200毫升，砂糖30克加熱。開時倒入以2大匙水加1大匙玉米粉調成的芡粉攪拌、煮開。涼後加1大匙檸檬汁。 7)(5)以少許奇異果點綴，再淋上少許(6)。 6.檸檬地瓜塊 1)地瓜10克，洗淨、去皮，切厚圓片，過水、去澀。 2)(1)倒入鍋內，加適量水及檸檬片、砂糖、鹽各少許，煮約20分鐘。 3)取出，切適口大小，裝於盤內。 7.菜肉麵 1)細麵1/5把，以沸水煮軟，撈出、過水再切細。 2)雞胸肉10克，去筋切細，抹少許鹽、太白粉。 3)萵苣少許，切細。 4)清湯50毫升與(1)同煮，煮開時加(3)。再煮開時加(2)，最後加點醬油調味。 8.肉醬烏龍麵 1)油少許加熱，絞豬肉100克，炒到肉變色時，倒入切碎的洋蔥1個量同炒。炒軟時，再倒入切碎的牛肝100克，最後才加入麵粉1大匙、番昔泥90克、番茄醬15克、清湯150毫升。先用大火煮開，以去澀味，再用小火煮30分鐘。 2)烏龍麵煮到熟爛。取10克量倒在盤內，再淋上2大匙的(1)醬。 17.萵苣番茄糊 1)萵苣10克剁碎。番茄10克，湯去皮，去籽。 2)清雞湯(寶寶專用)50毫升與(1)一同煮熟。磨碎。 3)再將(2)倒入鍋內，勾芡，煮成糊狀。 18.紅蘿蔔粥 1)白粥30克，搗爛。 2)紅蘿蔔5克，去皮、磨碎。 3)將(1)、(2)入鍋，攪拌煮開。 19.南瓜甜糊 1)南瓜10克去皮、磨碎、瀝乾。 2)將(1)與一大匙清湯入鍋，攪拌煮開。 20.包心菜湯 1)取嫩葉，洗淨、切碎。 2)文火煮15-20分鐘。 3)將(2)搗碎，加湯調稀。 21.紅蘿蔔蘋果泥 1)紅蘿蔔10克，去皮、磨碎。入鍋煮開。 2)蘋果10克，去皮、磨碎。倒入(1)內以文火煮開即可。 22.毛豆豆腐汁 1)毛豆煮熟取豆仁，準備5克。 2)豆腐10克，磨碎。 3)清湯20毫升，倒入(1)，煮開時再加(2)，以少許鹽調味。再煮開，勾芡調成糊狀。 23.小黃瓜優格 1)小黃瓜10克。洗淨、去皮、磨碎。 2)優格放在小黃瓜泥上。 24.菠菜牛奶泥 1)菠菜嫩葉10克，沸水燙軟。過冷水去澀搗爛。 2)(1)與二大匙牛奶入鍋，文火煮開，勾芡調成糊狀。 1.豌豆粥 先煮豌豆飯(大人4-6人份) 1)米3杯，洗淨。加適量水浸泡一個鐘頭。 2)豌豆300克，1月1/2小匙鹽，倒入(1)內煮炊。 3)從(2)裡盛起40克，與1/2杯清雞湯一起倒入鍋內煮爛。 2.蔬菜起司球 1)紅蘿蔔磨碎1又1/2大匙，荷蘭芹切碎1/2大匙備用。 2)打蛋，1/4個量與牛乳30毫升倒入盤內，再倒入麵包粉30克拌勻。再倒入(1)及1/2大匙起司粉拌勻。 3)油加熱到160度，以湯匙挖成球狀炸熟。 3.烏龍披薩 1)烏龍麵20克，倒入沸水內煮熟。 2)將(1)切小段，加4大匙牛奶，煮到水分快乾。 3)菠菜10克，倒入沸水燙熟。切小段，擰去水分。 4)將(1)、(2)與鮭魚(罐裝)20克拌勻，盛入抹好奶油的耐熱盤，再撒10克起司末，放入微波爐加熱到起司融化。 4.馬鈴薯派 1)馬鈴薯30克，去皮、過水、去澀味。磨碎瀝去多餘水分。 2)倒入(1)，蛋打散、鮪魚罐各一大匙、麵粉1/2小匙、海苔少許拌勻。 3)油少許，加熱，倒入半量的(1)，烘到膨脹，出現細孔，兩面均呈焦黃色即可。共可烘2片。 5.鮪魚沙拉麵 1)細麵條1/2把，折成4-6段，倒入沸水燙，過冷水。 2)四季豆10克，去筋，以沸鹽水燙熟，斜切細絲。 3)麵條瀝乾，加鮪魚(罐裝)15克拌勻。淋上蛋黃沙拉醬、番茄醬各1/2大匙。 ＊沙拉醬、番茄醬等均要少量使用，或兼用優格。 6.地瓜香蕉蘋果 1)地瓜20克，去皮、切小丁。過水、去澀。 2)蘋果10克，切成6瓣，去皮、去核，切小丁。 3)葡萄乾少許，以沸水川燙。 4)將(1)、(2)、(3)倒入鍋中，加砂糖1/2小匙、鹽少許、奶油1小匙。再加少許水，以中火燜煮約20分，直到水分快乾。 7.三色粥 1)蛋1/2個打散。清湯1/2小匙、砂糖、鹽少許。 2)熱鍋，以小火，邊倒入，邊以筷子拌炒。 3)絞瘦豬肉15克、砂糖、醬油各少許、清湯2大匙煮開，勾芡調成稠狀。 4)四季豆5克去筋煮熟，斜切細絲，清湯1大匙、砂糖、鹽各少許煮開，倒入四季豆絲再煮。煮到入味，(2)、(3)、(4)依序倒入碗內。 8.蝦仁煎餅 1)小蝦仁1/2大匙，剁碎。3公分長蔥切碎。 2)麵粉20克，牛乳1大匙，倒入(1)及少許的海苔及鹽拌勻。 3)油少許，加熱。以湯匙取(2)倒入鍋內煎。 4)小黃瓜1/8條，去皮，切4等分，以沸水燙過。 25.蛋黃泥 1)取水煮蛋黃1/3個量，以湯匙背壓碎。 2)加入一大匙清湯，拌勻，文火煮成稠狀。 26.蛋黃豆腐 1)豆腐10克，壓碎。倒入鍋內，加一大匙清湯煮開。 2)煮開後，再倒入1/3個碎蛋黃煮開。 27.番茄蛋黃泥 1)番茄燙去皮膜、去籽。取10克量、磨碎。 2)倒入鍋內，加一大匙清水煮開。倒入1/3個碎蛋黃，拌勻、煮開。 3)勾芡，煮成稠狀。 28.油菜蛋黃泥 1)油菜5克，沸鹽水燙軟，搗爛。 2)1/3個碎蛋黃倒入(1)內，再加一大匙清湯拌勻。 29.馬鈴薯蛋黃 1)馬鈴薯20克，去皮，切適口大小。 2)倒入沸鹽水裡煮到熟透。以湯匙背壓碎，加1/2大匙清湯調稠。 3)1/2個碎蛋黃倒入(2)內，拌勻。 30.蛋黃粥 1)白粥30克，倒入蛋黃，攪拌。 2)菠菜嫩葉少許，湯軟，切細，與(1)攪拌。 31.蛋黃泡芙 1)小泡芙4個，加水弄碎。 2)煮到軟透，加50毫升清湯。 3)煮開，以湯匙背壓爛。 4)蛋黃1/2個量，打散，倒入(3)內，拌勻，熄火。 9.綠色馬鈴薯泥 1)馬鈴薯10克，去皮，切適口大小，煮到熟透。撈起，乾炒至水分蒸發。 2)趁熱將(1)壓碎。 3)菠菜少許，洗淨，沸水燙、去澀、搗碎。 4)牛奶、奶油各少許倒入鍋內加熱，再倒入(2)拌勻，最後倒入(3)，加少許鹽調味。 10.芝麻青花菜 1)青花菜10克，倒入沸鹽水裡煮軟，切成適口大小。 2)芝麻粉、沙拉醬各1/3小匙，拌勻，用少許溫牛奶調稀。 3)(2)倒入(1)內攪拌，倒入盤內，再撒上1/3個切碎的水煮蛋。 11.起司蔬菜 1)蕪菁10克、紅蘿蔔5克，分別去皮，倒入沸鹽水裡煮熟。切成小丁。 2)耐熱盤上抹一層奶油，倒入(1)，澆上1/2小匙起司粉，再淋上少許奶油醬，放入微波爐裡烤7分鐘。 12.包心菜濃湯 1)包心菜10克，切成適口大小的細絲。 2)奶油少許加熱，倒入(1)炒軟。加入5克大匙雞湯與5克鮪魚(罐裝)，同煮5分鐘。 3)蛋1/2個打散，加1/3小匙起司粉調勻。再倒入(2)內。 13.油菜泡芙 1)小泡芙6個，浸入水裡泡軟，瀝乾。 2)煮開。蛋1/2個打散，倒入，蓋上鍋蓋，以小火煮。 14.蘿蔔小魚乾 1)蘿蔔15克，切成適口小長條。 2)裙帶菜(燙熟)3克，泡水以去鹽味。 3)沙丁魚乾(沒漂白的)一小匙，以沸水燙過。 4)將(1)、(2)及清湯100毫升各倒入鍋內，煮到熟透，再加(3)煮一會。 15.白芝麻拌菠菜 1)豆腐一塊，沸水煮過，壓碎瀝乾。 2)菠菜15克，以沸鹽水煮軟去澀，切成1公分小長丁，拌少許醬油瀝乾。 3)將(1)倒入?內，加少許白芝麻、鹽及2/3小匙砂糖一起搗爛。再與(2)拌勻。 16.什錦南瓜麵 1)雞胸肉10克，去皮去脂肪。切小塊，抹少許太白粉。紅蘿蔔5克切小丁。南瓜15克，去皮去籽切小丁。洋蔥5克、油菜少許，分別切碎。 2)乾的寬麵條10克，沸水煮熟爛切細。 3)清湯100毫升煮開，倒入雞肉、紅蘿蔔、洋蔥，煮約5分鐘後加入南瓜一起煮。 4)倒點味噌再煮開，最後加油菜。淋在(2)上。 .什錦麵 1)蛋1/2個打散。砂糖、鹽、清湯各少許拌勻。少許熱油炒蛋。 2)雞胸肉1/2塊去筋抹鹽。加少量水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮到熟爛。 3)紅蘿蔔10克去皮切細絲。加入清湯、砂糖、鹽、醬油，煮熟。菠菜少許燙熟過冷水切碎。 4)海苔少許磨碎。清湯50毫升，醬油一大匙，砂糖1/3小匙煮成調味汁。 5)細麵條1/3把，折成3段煮軟瀝乾。 6)將(5)倒入碗內。再倒入各材料，淋調味汁。 10.清煮山芋 1)山芋25克，洗淨。去皮，切1公分長，過水。 2)清湯2大匙，蓋上鍋蓋，煮約10分鐘。加少許鹽調味，再煮10分鐘。 3)(2)切適口大小，撒少許柴魚末。 11.芝麻香芋頭 1)芋頭20克，去皮。倒入沸鹽水煮熟。過水，洗去黏性(連皮一起蒸熟亦可)。 2)白芝麻少許，搗碎。加醬油、砂糖各少許，拌勻。再加清湯少許調成濃稠狀。 3)把(1)倒入盤內，再淋上(2)。 12.肉丸烏龍麵 1)烏龍麵20克(乾的)，切成3段，倒入沸水煮軟。 2)絞瘦豬肉20克，加醬油、水1小匙，1/2小匙太白粉拌勻。 3)菠菜10克燙熟過水。紅蘿蔔5克切碎。 4)清湯適量煮開。以湯匙挖(2)成小球狀倒入，待肉丸浮起，再加烏龍麵、紅蘿蔔同煮。加少許醬油、鹽調味，最後倒入菠菜，再煮開即可。 ＊絞肉裡若尚有肉粒，可先用刀拍打，使肉鬆軟。 13.菜肉粥餅 1)萵苣10克，切1公分大小。 2)蛋1個打散，與米1對5煮成的白粥40克拌勻。 3)熱少許奶油，倒入(1)炒。再加鮪魚(罐裝)10克同炒。 4)把(2)倒入(3)內，拌勻，攤平，兩面均燒到略乾焦。 14.蔬菜貝形義大利麵 1)紅蘿蔔少許，去皮、切碎。洋蔥、包心菜各10克，新鮮香菇少許，均切碎。四季豆少許，去筋，燙熟，切碎。 2)奶油少許，加熱，除四季豆外全部倒入鍋內炒軟。加清湯1/2杯及貝形義大利麵20克，煮20分鐘。最後撒上四季豆。 15.馬鈴薯丸湯 1)馬鈴薯30克磨碎、瀝乾與太白粉一大匙及鹽少許拌勻。 2)油菜5克，切1公分長條。紅蘿蔔少許，切碎。 3)煮軟，將(1)搓成小湯圓狀，並放油菜入鍋煮開，最後加味噌調色。 16.紅蘿蔔三明治 1)紅蘿蔔20克，去皮、磨碎(中間顏色較淡的心不要磨在一起)。 2)(1)內倒入蛋黃沙拉醬、檸檬汁及鹽，拌勻。 3)吐司1片，去邊切半，塗上奶油，再塗上(2)，2片合起切成3等分。 17.紅蘿蔔燴豌豆 1)紅蘿蔔20克，去皮、切丁。 2)豌豆(冷凍)10克，以沸水燙熟。 3)牛乳100毫升，蓋上鍋蓋煮用，加入(2)再煮開。加少許奶油。勾芡，煮到呈糊狀即熄火。 18.綠蘆筍煮雞肉 1)綠蘆筍1根，去硬部，以沸鹽水燙熟，切小段。 2)雞肉20克，切小丁，抹少許鹽，再抹少許太白粉。 3)清湯50毫升，煮開。倒入(2)再煮開，再倒入(1)煮開，勾芡，調成稠狀。 19.花椰菜湯 1)花椰菜15克，分小朵、洗淨。 2)以50毫升的牛乳煮軟。 20.清水涼菜 1)蘿蔔、紅蘿蔔各10克，去皮、切5公分細長條。豇豆10克，去筋。 2)將(1)倒入沸鹽水裡煮熟。豇豆也切5公分長段。 3)檸檬汁1對醬油2拌勻，淋在(2)上。 21.蟹肉萵苣 1)萵苣洗淨，撕碎。 2)熱油，炒萵苣。 3)煮軟時，倒入蟹肉，加少許鹽調味。 4)倒入蟹肉罐內的湯汁，勾芡，煮開，熄火。 22.油菜燒鮪魚 1)油菜20克，切適口大小。 2)熱少許奶油，倒入(1)炒軟。 3)倒入鮪魚(罐裝)2大匙、起司條5克，炒到起司化開即可。油菜若太老，可先燙熟再炒。

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2006年07月06日
公開
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對孩子最好的10種食物 ? 祝秀薇 「肥胖」已經不再是成年人的專利了! 根據衛生署的統計，中小學生有百分之十五是「胖小子」，在都會區更多，四個中小學生就有一個過胖。造成肥胖的主因就是熱量攝取過多，這也讓許多家長開始重視幼童的飲食。 不過，要給小朋友吃什麼好呢? 美國親職網營養學博士們票選出十種對幼童最好及最差的食物名單，可供家長參考。 十種最好的食物為： 一、燕麥：燕麥含有維他命B、鈣質、鐵質及鋅。每天食用可降低膽固醇，鈣質則有助兒童骨骼發育。而它所含的豐富纖維會讓人很快就有飽腹感，可減少食入油膩食品，達到控制體重的目的。 二、雞蛋：蛋仍是目前公認提供蛋白質的最佳來源食物，並且含有維生素B和E。 三、菠菜：富含豐實的鐵質及葉酸。鐵質不足時，會阻礙腦部分泌神經傳送素，讓腦部無法徹底發揮功能，導致學童在數理科學習狀況及表現不佳。葉酸則可預防嬰兒神經管的疾病，還能有效防治血管方面疾病。 四、乳製品：鮮奶、豆奶皆有很高的鈣質及蛋白質，也應多吃優格或優酪乳，因為優格含有對腸胃道有益的菌種，並且比其他乳製品容易被吸收。不過，最好買原味低脂的固態優格較好，因為有的優酪乳飲料含糖量較高。若幼童喜吃甜食，可在優格內加新鮮水果。 五、花椰菜：花椰菜是營養十分豐富的蔬菜，有β胡蘿蔔素、維他命B、鈣、鉀等，其中β胡蘿蔔素有抗氧化作用，可增強免疫功能，是公認的防癌營養素。 六、堅果：堅果營養價值很高，因為其所含脂肪是好的脂肪，可以降低血液中的三酸甘油脂，並提高好的膽固醇，可預防心臟疾病。堅果並含有豐富的維生素E，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇。 七、鮭魚或豆腐：都含有孩童成長需要蛋白質，其中鮭魚經常食用可防止血管阻塞。 八、全麥麵包或糙米：糙米比白米多許多營養素，如纖維、礦物質、和維生素等，可以加在米中混合食用。一般市面上包餡的麵包如紅豆或奶酥，其糖或油脂多熱量偏高，所以最好選擇全麥麵包或雜糧麵包。 九、地瓜：地瓜含有豐富的β胡蘿蔔素及纖維質。一杯地瓜所含的β胡蘿蔔素量，花椰菜要廿三杯才有同樣的量，所以地瓜可多吃。 十、枊橙汁：是天然的枊橙汁哦，熱量低又有維生素C與E。但要注意，別讓果汁取代了白開水。 十種對幼童最差的食物，則多是油炸、高脂高鈉食品，除了肥胖外，還易引起心血管疾病，如炸雞或雞塊、甜甜圈、薯條、熱狗，零食點心類的洋芋片、糖果、醃製果乾及奶油蛋糕、油酥點心等，另外還有含糖飲料如加味水、可樂汽水等，這些食物都屬高熱量又沒有什麼營養素的「垃圾食物」，家長要注意，要盡量減少孩童進食。

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2006年06月30日
公開
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體內鈣質的恆定，除了足夠的鈣質攝取以外，還要考慮到鈣質吸收與利用的問題，例如：活性維生素D，會刺激小腸對鈣質的吸收。足量的維生素D，可促進鈣質的吸收，而富含維生素D的食物有蛋黃、肝臟、魚肝油或強化維生素D的食物。另外充足的日曬，也會促進活性維生素D的合成，因此給幼兒接受適度的陽光洗禮，對鈣質的吸收也會有幫助的。 攝取鈣質技巧 以下提供一些增加鈣質攝取的小技巧，幫助媽媽們如何為寶寶提供鈣質之攝取： 1.烹調時增加牛奶或奶粉，奶製品的使用頻率—如烹調海鮮、肉類、蔬菜時，不妨可加進牛奶、如奶油焗白菜，鮮奶蒸蛋、起士烙魚、起士烙通心粉等。 2.利用牛奶製成各式點心—如鮮奶饅頭、蛋糕、布丁等。 3.果汁飲料中也可添加牛奶一起食用—如木瓜牛奶、草莓奶昔。 4.食用連骨小魚，也是鈣質攝取的最佳方法之一—如吻仔魚粥就是個好方法。 5.蝦貝類之鈣質含量也不低—例如蝦皮含鈣量就很豐富，唯烹煮前需先用水泡過，去除多餘的鹽份及雜質。 6.熬煮大骨湯、排骨湯時，可加些醋或檸檬幫助鈣質溶出，以利吸收。 7.煎或烤魚時，擠些檸檬汁，既增美味又可少放些鹽，以利鈣質的吸收。 8.多食用深綠色蔬菜及海藻、海帶等裙帶類，若能與豆腐一起食用，則所提供的鈣質也很豐富。唯菠菜與豆腐不宜在同一餐中出現。 9.別小看黑芝麻，亦含有豐富的鈣質。 10.烹調香菇前，先讓香菇曬曬太陽，可以讓它活起來喔！（活性維生素D之合成）。 以上的這些資料，希望對閱讀此篇文章的你（或妳），有所幫助，也希望能夠澄清一些家長的觀念，鈣質的補充有很多途徑，不是非借助於鈣片的使用不可。相信只要父母多用點心思，您的孩子也能長的跟大樹一樣高。 幼兒需要額外補充鈣質嗎？ 輯�王紹媛 　鈣質補充途徑 要達理想的鈣質攝取可經由：（1）飲食。（2）鈣質強化食品。（3）鈣質補充劑（鈣片）。鈣質的補充，最好來自含鈣質豐富的食物或鈣質強化食品，若飲食真的無法達到充足的鈣質攝取時，才去考慮鈣片的補充。 （1）含鈣質豐富的食物—在幼兒快速成長的階段，牛奶、奶製品是鈣質最理想的來源。它可以供應學齡前幼兒，骨骼成長所需的鈣質。對一至三歲之幼兒，每日奶量最好還能維持2杯（500㏄），然後再補充乳製品，如優格、優酪乳、起士等等，就應很容易達到每日營養素建議攝取量。值得注意的是，鈣質攝取不足的小孩，可能會導致齒釉質發育不全，以及加速牙齒的蛀牙。 （2）鈣質強化食品—例如目前市面上販賣的鈣質強化果汁、飲料，亦添加有不少的鈣質。 （3）鈣質補充劑（鈣片）—再次強調鈣片的補充，是用在飲食吃不到足夠鈣質時，才使用的方法。且鈣片的補充，最好由專業人員如醫生或營養師，來評估幼兒的每日飲食中鈣質的攝取量，再來決定是否要使用及選擇何種型式的鈣片，選購鈣片時，真正要看的是鈣質製劑中之有效鈣含量，才是比較客觀的吸收性指標。 不過一般小朋友的鈣片都有添加特別口味，小朋友很容易因為喜歡而攝食過量，另外有些廠牌的幼兒綜合維它命、礦物質補充劑，裏面也含有鈣質，父母不能因為幼兒喜歡吃，而讓其服用過量，因為鈣質服用過量，也是有壞處的。例如容易導致尿路結石、或軟組織的鈣化、以及影響到鐵質的吸收。 鈣質的吸收與利用 體內鈣質的恆定，除了足夠的鈣質攝取以外，還要考慮到鈣質吸收與利用的問題，例如：活性維生素D，會刺激小腸對鈣質的吸收。足量的維生素D，可促進鈣質的吸收，而富含維生素D的食物有蛋黃、肝臟、魚肝油或強化維生素D的食物。另外充足的日曬，也會促進活性維生素D的合成，因此給幼兒接受適度的陽光洗禮，對鈣質的吸收也會有幫助的。 再來要考慮的是，減少鈣質利用的因素： （1）高鹽、高蛋白質飲食：例如典型的美式飲食，如漢堡、炸雞，因含有高量的鹽份及蛋白質，可能會促進鈣質的排泄，另外還有一些零食，如洋芋片、蝦味先、蠶豆酥等高鹽、高油食品，對小朋友的吸引力絕對大於牛奶，父母必須要限量給予食用。 （2）高磷食品：值得注意的是，汽水、可樂中所含的磷酸鹽在腸道中，也會妨礙鈣質的吸收。 （3）高草酸與植酸飲食：有一些食物中含有大量的草酸鹽及植酸，會降低鈣質在這些食物的可利用率。例如菠菜、豆類，全穀類的外殼部份。