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。瑪姬。

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(再複習)煮豆漿辨別真假沸

2011年06月01日
公開
46

飲食常識：煮豆漿辨別真假沸 www.39.net　　2009-4-22　　39健康網社區 豆漿是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素（如鐵等）和維生素、蛋白質等，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是較好的食品。但有些人偶爾服食豆漿後有噁心、腹痛的現象，便認為是對豆漿的過敏，或不宜食豆漿。其實，經過嚴格的技術程式加工出來的豆漿，營養成分比例合適，一般不會過敏。出現上述情況，多是被豆漿的假沸現象迷惑，飲用了未煮熟的豆漿造成的。 　　豆漿中含有一種叫皂素的物質，當80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上。急於飲用的人，不瞭解這種情況，誤認為已經煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質，未經高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。主要為噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆漿時，一定要注意豆漿假沸的特殊情況，等真正煮沸後再飲用。 　　鏈結：為什麼喝豆漿要煮熟 　　大豆的蛋白質含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質相當於2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。 　　尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對於大腦極為有益。研究表明，大豆經水泡、磨碎，充分加熱製成豆漿後，營養吸收率高達90%，豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，並逐漸被世界上越來越多的人所推崇。 　　豆漿好喝，但一定要煮熟，豆漿中含有胰蛋白酶等抗營養因數，需經加熱至100℃以後才能被破壞，在加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 　　有些人把豆漿加熱至80-90℃，看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，正確的方法是第一次抱沫上湧後用溫火再熬煮幾分鐘。 　　由於豆漿的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，最好飲用新鮮並煮透的豆漿。

(複習)自製豆漿

2011年06月01日
公開
56

告訴公司女同仁BBH揪便宜1000元的九暘豆漿機團購. 居然沒有一人想買.... 老實說看過老板使用經驗.感覺不是挺好用. 就算便宜1000元還是無法打動女同仁的心啊... 突然好想喝豆漿. 於是翻出N年前的資料出來再複習一次! ***************************** 說真的.現在要找到濃純的豆漿似乎很少了!? 不是太稀或是攪拌起來看似很濃稠卻喝不出豆香味? 有鑑於此.賢妻慈母上身.乾脆來自製豆漿唄~~~ 距離上次做豆漿的時日已久.到討論區參考各家媽媽的分享∼[大同電鍋煮豆漿，超好用~]、[做豆漿的過濾袋之發現]、[豆漿煮沸辨真假... ]、[我的豆漿做完了~~像這樣~~還有些問題請教~~].慢慢整理出一個頭緒! 拿出當年紅極一時的"貴婦人果汁機"(現在不知出到第幾代了.我這台應該是阿祖級).泡過3小時的黃豆(生豆)用１：４的比例製作： 1.一杯量米杯約90cc=一杯泡過的黃豆：360cc的水 2.貴婦人果汁機約900~1000cc.可一次打3份(360cc水*3+3杯黃豆) 3.買來一包約550g的黃豆.可以做3份*3次 4.有人說可以放在大同電鍋煮.我怕失敗怕被打擊.還是全程觀看卡安全.於是放在瓦斯爐前乖乖地攪拌它避免燒焦~~ 5.因為家裡不用白砂糖.拿了泡咖啡用的紅冰糖調味也ok.等二次煮沸後完成! 鏘鏘！ (這就是我想要喝的香醇味道!　老爺少爺皆稱好！) ps:想到了~!原來貴婦人被打入冷宮是因為它標榜不破壞食物本身.加強刀片及馬達的功能.能在短時間(數秒)材料打細打碎.連同渣一同喝進去！可惜小孩喝不慣

澱粉類食物

2008年07月03日
公開
43

澱粉類食物在營養學上的分類叫做五穀根莖類，有時亦稱為主食類，在食物營養成分標示上你所看的的「碳水化合物」這四個字就是指澱粉類食物的意思（請參考參考部落格文章∼如何看懂營養成分標示表）。 一般所稱的澱粉類食物指可被人體消化吸收的碳水化合物類食物，它會產生熱量，使血糖上升，所以是想減肥的人與需要注意醣分攝取的糖尿病患者需要特別注意的一類食物，它包括： ＠各種「糖」類∼如砂糖，麥芽糖，黑糖，果糖，蜂蜜等。這類澱粉類食物會使血糖急遽上升與下降，不只缺乏飽感，還容易因為血糖快速下降而讓你更想吃甜食（容易導致甜食上癮症）。一般一杯飲料要有甜的感覺約含10%左右的糖，也就是一杯500cc的飲料約有50公克糖，相當於200大卡左右的熱量；而350cc的罐裝飲料約有35公克的糖，相當於140大卡左右的熱量。所以想要減肥第一件事就是戒掉含糖飲料，無法不喝無糖飲料者，可選用代糖。［可到部落格相簿中去看飲料類的卡路里圖，我會陸續上傳新的圖片］ ＠五穀根莖類及其相關製品∼包括米，麥，薏仁，紅豆，綠豆等穀類；或是地瓜，馬鈴薯，蕃薯，南瓜等地下根莖類食物。以及其相關加工品，如麵粉，麵粉做成的麵條，麵包和饅頭；或是米粉，碗粿；芋圓，湯圓，粉圓，粉粿等。這類東西有個特色，吃起來粉粉的，吃多會有飽食感（所以我們多半稱之為主食類）。 ＠加工的五穀根莖類食物∼包括蛋糕，餅乾等用各種麵粉製成的西式糕點、餅乾；以及燒餅，餡餅，開口笑，雙胞胎等中式糕點餅乾。這類食物不只含糖，且含高量油脂，多半體積小且熱量高，具有缺乏飽感，以及像糖類一樣，容易導致甜食上癮的特色。 ＠水果∼水果在營養學上並不屬於五穀根莖類（碳水化合物），而是屬於水果類。這裏把水果放在澱粉類下，是因為想減肥的人在意的是卡路里，而水果富含果糖，果糖是屬於碳水化合物。基本上，每份水果(柳丁大小水果一顆)含有60大卡的熱量，這60大卡熱量全部是來自碳水化合物的 文章來源：楊氏減重達人-小熊減肥減重Blog

蘆筍塑瘦汁

2008年06月29日
公開
37

這是有一年夏天.本人下定決心減肥採用的方式. 一個月時間.腰圍減到所有的褲子都必須重買! *筍塑瘦汁 材料 使用方法 蘆筍100克、蘋果醋一大匙 蜂蜜一大匙、水2500cc 檸檬2個 　 1.先用二碗水煮開後，放入蘆筍煮開後小火煮15分鐘，煮至一碗量，放涼。 2.將二顆份的新鮮檸檬汁、蜂蜜一大匙、水2500cc及一碗蘆筍汁均勻混合即可 當一天量的開水使用。(瘦下半身) 製作方法 1. 放入蘆筍煮開後開小火煮15分鐘，煮至一碗量，放涼。 2. 將兩顆份的新鮮檸檬汁、蜂蜜一大匙、蘋果醋一大 匙、水2500c.c.及一碗蘆筍汁均勻混合即可當一天量的開水使用。 方便經濟方法式：（七天份） 一次買700公克的蘆筍　加水約六瓶小礦泉水瓶子的水煮到剩約1800cc 分成七天份放冰箱　一天稀釋一份 食譜功效 具利尿、退火、消脂的作用。 ****************************** 烤蕃茄 黃蕃茄、鹽少許 製作方法 將蕃茄洗淨後切成4份，灑少許鹽放入烤箱5~8分鐘，軟化後即可食用。 午餐+晚餐共吃3顆。 食譜功效 黃蕃茄含維生素c是紅蕃茄的3倍，糖份卻是紅蕃茄的三分之一，對身體有利水代謝的效果。 ****************************** 除此之外還有下列幾點要注意哦！ 1.肉不能跟澱粉質的飯和麵一起吃，一定要分開吃哦！不過肉可以和水果、青菜一起吃哦！ 2.減重期間不能吃麵包和西瓜。(有醫學報導證明；西瓜的GI質很高，是容易發胖的水果哦！) 3.七點以後不能吃任何東西包括水果也是一樣哦！ 4.飲料、高熱量的東西不能吃；尤其是不能吃宵夜！