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嘛嘛的最愛*.*桓瑜

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  1. 網誌
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3.醬料

2013年04月08日
公開
37

燜烤玉米 ) 檢視圖片 現在市面上石頭玉米的烤法都是把帶有黍葉皮的生珍珠玉米，置入大桶內，再覆上熱過的小黑石，酌量加些水讓蒸氣可穿透過玉米粒間，燜蒸後又不流失甜份，熟了後再剝葉去鬚視軟硬分類。 檢視圖片 以機器自動旋轉讓玉米受熱均勻，再邊烤邊塗上自製醬料。 檢視圖片 http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=202&t=421850 作法 : 玉米一根根的被剝去玉米葉，然後再十多根玉米一塊插入黑得發亮的石子堆中燜熱，待一定時間過去，再插上竹籤，放在能自動旋轉的轉盤上以炭火火烤，一邊塗上沙茶、奶油、鹽巴等調味，一邊注意火候與熟度。 http://www.etainan.com.tw/shop9_01.php ( 烤玉米醬料 ) ~ ( 1 ) 醬油膏 6大匙 . 辣醬油 3大匙 . 雞粉 1小匙 . 糖 2大匙 . 白胡椒粉1小匙 . 甘草粉 1/2小匙 . 蒜末 2大匙 . 烤熟後可再刷一層沙茶醬灑上一些芝麻會更香在剛烤的時候刷上一層豬油會有意想不到的味道 . ( 烤玉米醬料 ) ~ ( 2 ) 醬油1大匙、豬油1/3大匙、沙 茶醬1/2大匙、辣椒粉4小匙、糖1小匙 將以上材料全部拌勻就是了~~~ ( 烤玉米醬料 ) ~ ( 3 ) 1. 醬油膏 ( 醬油 . 糖 . 肉桂粉 ~ 煮沸 . 台灣太白粉勾芡 ) 刷第1收乾 . 2. 再刷第2次 . 3. 沙茶 . 豬油 . 花生粉 ( 無糖 ) 調勻再刷 . 4. 刷上蒜泥 收乾即可 . ( 烤玉米醬料 ) ~ ( 4 ) 沙茶醬 . 醬油膏 . 豬油 . 辣椒粉 . 糖 . 花生粉 . 蜂蜜 ~ 慢慢加去調整味道 ~~ ( 烤玉米醬料 ) ~ ( 5 ) 豬油.芝麻糊.玉米粉.醬油膏.胡椒粉.甘草粉.八角粉和水去煮沸 ~~

多種醬料

2013年04月08日
公開
35

01.肉類--分紅白肉(牛.豬.羊.雞.內臟)肉類的脂肪以飽和脂肪酸含量多.不易被人體接收.消化費時.晚上避免食用. 02.蔬果類--根.莖.葉.果實型的蔬菜水果富含維他命C及礦物質.生鮮最好.如燒烤過度易破壞營養結構.宜與熟食串燒串烤. 03.串燒類--有黃金魚蛋.照燒排.蝦球等串燒類.由魚漿打製而成.故魚漿的好壞就能決定口感彈性及健康.因低脂更無需燒烤過度就很鮮美.烤後再沾醬料.另類美味! 04.海鮮類--含豐富蛋白質維生素A.E及膠質.可以恢復疲勞!血壓高者盡量避免燒烤.串烤時勿過度烹調否則會影響海鮮的質地及口感. *醬料--不同食材配不同的醬料.可沾.烤.抹.醃. 01.烤醬--多次刷塗.更增食材香濃.但易破壞原味.適合玉米.雞腿的應用. 02.沾醬--如串燒類或口味清淡的海鮮烤後沾醬.邊吃原味品嚐醬味. 03.醃醬--肉類因厚實皆先醃後烤.入味後再串燒可享肉滋鮮香. 04.抹醬--如串燒類本來就鮮美.可淺抹淺烤更有滋味. *醬料通--其實調醬沒有一定的準則.多寡自己決定. 01.奶油檸檬醬--檸檬.鮮奶油.沙拉醬.檸檬皮末.糖.適合海鮮.串燒沾醬. 02.芥末優格醬--芥末醬.原味優格.鹽.胡椒.香菜末.適合海鮮類串燒. 03.日式照燒醬--醬油.蠔油.糖.香油.太白粉.水.胡椒.鹽.水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可.適合肉類串燒. 04.和風烤醬--醬油.料酒.蕃茄醬.薑.洋蔥泥.檸檬汁.適合蔬果.肉類及串燒類. 05.蔥燒烤醬--酒.醬油.蠔油.冰糖.蕃茄醬.茶.水.拌勻熬煮至稠狀.適合肉類串燒. 06.紅酒甜醋醬--紅酒.白醋.果糖.適合肉類.海鮮串燒. 07.花生串烤醬--花生醬.鳳梨汁.椰奶.咖哩粉.洋蔥.醬油.薑.蔥末.糖.鹽.黑胡椒.適合肉類.海鮮.蔬果. 08.橙汁串燒醬--柳橙原汁.蕃茄醬.糖.鹽.水.柳橙切丁末.調勻煮開.適合肉類海鮮串燒.