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亞&妮北鼻

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南瓜雞肉飯.粥

2011年06月01日
公開
38

南瓜雞肉粥 材料： 去骨雞腿1支 南瓜半顆 油蔥酥2大匙 洋蔥半顆 香菇6朵 白飯3碗 蔥2根 調味料： 鹽1大匙 香油半大匙 胡椒粉少許 做法： 1. 香菇泡軟後切條，南瓜、洋蔥和蔥切丁，雞腿肉切丁備用 2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香香菇和洋蔥，再放入雞肉炒至變色時，倒入適量的水和白飯煮開後，放入南瓜以小火煮5分鐘，再加入鹽、蔥花、油蔥酥、香油和胡椒粉拌勻即可完成 --------------------------------------------------------- ☉製作份量：2~3人份 ☉材料： 去骨雞腿肉2支 南瓜半顆 熟白米飯3碗 奶油10公克 牛奶200cc 水250cc 起士絲 鹽巴少許 白胡椒粉少許 ☉做法： 1. 去骨雞腿肉洗淨，斬剁作小塊；南瓜洗乾淨後去籽並切成小塊狀。 2. 沙拉油倒入鍋中加熱後，放入去骨雞腿肉塊，再加入切成小塊狀的南瓜，拌抄均勻。 3. 依序加入牛奶、奶油、水並攪拌均勻後蓋上鍋蓋，以中火加熱到煮沸。 ( 牛奶和水的比例可自行調配 ) 4. 煮沸後轉成小火繼續加熱至南瓜熟透，以少許鹽巴與白胡椒粉調味。 5. 放入熟白米飯並拌抄均勻，取出放置焗烤容器內。 6. 表面均勻地撒上起士絲，放入烤箱以上火200度將起士絲烤成融化至金黃色即可。 ----------------------------------------------- 配料 : 大蒜末 少許 爆香用 洋蔥 : 中型的一顆 切丁 或 切絲 紅蘿蔔 中型的 半條 配色用 不加也可以 做法 : 在鍋子內放二湯匙橄油 冷油時放入大蒜末 用小火拌炒 聞到香味出來就可以加入紅蘿蔔 & 洋蔥 加點黑胡椒及鹽調味 炒到洋蔥 變的有點透明 就可以加入雞肉 拌炒到雞肉變白色 就可以加入 米跟南瓜 熄火拌勻所有材料 之後 將它們轉倒的電鍋內鍋 加入 8 ~ 9杯水 ( 或高湯 ) 放好內鍋 蓋上蓋子 切下開關 就可以囉 等 開關 跳起來 就有好吃的燉飯囉 ----------------------------------------- *材料： 橄欖油約2TBSP 蔥白約2隻 蒜頭約3瓣，切片備用 雞胸肉約400g，切絲備用 切片南瓜約1碗 米1+1/4杯 (我用arborio rice) 磨菇約130g，切片備用 雞湯至少1米杯 鹽適量 Parmesan cheese適量 Parsley適量 *做法： 1. 小火加熱橄欖油後，放入蔥段與蒜頭瓣小火稍微翻炒約2-3分鐘至香味出。 2. 轉中火加入雞肉絲炒至肉變色後，加入南瓜一起炒約2分鐘 3. 加入米一起翻炒後，加入磨菇片一起炒 4. 加入雞湯蓋過米的量，將湯煮滾後，轉中火蓋煮約10-15分鐘。這之間若水過少，加入少許水續煮 ，並稍微翻攪以鹽調味。 5. 將米飯煮至約八分熟，取出拌入適量parmesan cheese及parsley入烤箱180℃烤約15分鐘即可。 6. 焗好的飯可以在適量加入parmesan 和parsley

豆渣料理

2011年05月30日
公開
55

香煎高麗菜豆渣 材料】：豆渣、高麗菜洗淨切細（芹菜或各式蔬菜亦可）、紅蘿蔔切絲、蛋1~2顆打散。 【調味料】：醬油適量。 【做法】：將豆渣、蛋液、高麗菜、紅蘿蔔混合調成糊狀後加入少醬油，入油鍋煎熟。 豆渣大阪燒 【材料】：豆渣、中筋麵粉(比例約1:1) 、高麗菜洗淨切細（或各式蔬菜）、紅蘿蔔切絲、蛋1~2顆打散、水適量。肉（可有可無，可加：鮪魚、蟹肉、絞肉、肉片）。 【調味料】：鹽、胡椒粉適量。 【做法】：將豆渣、中筋麵粉、蛋液、高麗菜、紅蘿蔔、水適量混合調成糊狀後入油鍋煎熟。 豆渣芝麻椰餅 【材料】：豆渣、低筋麵粉(重量約1:1) 、奶粉（適量）、奶油（適量）、蛋1~2顆打散、芝麻適量、椰子粉適量。糖適量。 【做法】： 1、將上項材料混合揉成麵糰，再揉成長條（圓形或方形均可），以保鮮膜包起來置放冰箱冷凍4小時取出，待稍為解凍後切成厚片，放入墊油紙的烤盤中(或餅乾底部抹油亦可)。 2、再置入已經以200℃預熱5分鐘的烤箱中，烘烤至金黃色（約15分鐘）。 ------------------------------------------ 【後記】：煮豆腐時不宜放蔥，因豆腐含有鈣質，而蔥含有草酸，草酸很容易和鈣質反應生成草酸鈣。而草酸鈣不易被人體吸收，且會破壞豆腐營養。所以做豆渣料理時也不宜放蔥，以避免營養被破壞。 豆渣料理可依自己喜好，以及冰箱有啥食材隨意的搭配變化，自由揮灑。