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油漬菇菇

2016年06月14日
公開
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任何你喜歡的菇類組合（我喜歡舞菇，鴻喜菇，鮮香菇，若杏鮑菇要記得切小塊些），一瓣蒜頭，橄欖油，一撮鹽＆胡椒 1.首先先把所有的菇類處理成差不多的大小，這樣在受熱和口感上，比較平均平衡些。 2.接著找個平底鍋，把所有處理好的菇類平鋪在鍋底，均勻地撒上鹽，靜置一段時間。 3.接著可以開中火慢慢地拌炒鍋裏的菇類，菇裏的水份會慢慢的跑出來，讓菇菇的味道更為濃郁，炒了三四分鐘之後，菇類看起來會有油亮油亮的感覺（但是還沒有加過油呢！），把菇菇汁和所有的菇輕輕拌勻，撒上一些些胡椒提味。 4.剛才看起來一大鍋的菇，在加熱後會縮成這樣哦，所以在準備菇類時別手軟啊！ 5.炒好之後，和蒜頭一起裝入Weck玻璃罐，然後將橄欖油注入到蓋過菇類，就可以封罐了，如果有喜歡的香草（如百里香），也可以加幾片進去。 6.作好的油漬綜合菇可以保存約十天。 7.也因為非常快就會用光，不太須要用到全水煮沸真空的方法，除非你是一次煮一大鍋用小罐分裝起來，想用個兩三週以上；在裝罐八分滿密封，並且經過一段時間逐漸冷卻後，其實罐內空氣已壓縮至非常少，而且好吃到可以整罐拿著挖來吃光的情況下，實在用不上專業製罐流程。 8.油漬菇類真的非常方便應用在每一餐裏，直接盛一小碟也是一道菜，和著橄欖油一起塗在麵包上更是美味營養的早餐。