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烘培~巨蛋牛奶麵包(附食譜)

2011年02月28日
公開
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巨蛋牛奶麵包 材料: 高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙, 雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g, 無鹽奶油40g,鹽3g, 表面裝飾:全蛋液適量 步驟: 1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏 手的麵團(牛奶的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能 夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠) 3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將 麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到 麵團可以撐出薄膜的狀態即可 4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋 上擰乾的濕布或放置到冰箱低溫發酵8-12小時至隔天2倍大 (或是溫暖密閉的空間發酵約60分鐘) 5.低溫發酵完成的麵團取出回復室溫(若直接發酵此步驟省略) 6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一 些高筋麵粉 7.用手將麵團中的氣體拍壓出來 8.將麵團包起成一圓形,底部收口捏緊朝下放置到烤盤上 9.烤盤整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘 (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度) 10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 11.在麵團表面輕輕刷上一層全蛋液 12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘至表面呈現金 黃色即可(烤盤必須放中下層,預留麵包往上膨脹的空間) 13.麵包烤好移到鐵網架上放涼 以上食譜取自＜a hrefhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/ "target="_blank"＞ ＜img border="2" src="Carol 自在生活"＞