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烘培~檸檬乳酪蛋糕(附食譜)

2011年03月12日
公開
7

8吋分離式圓模1個 A:餅乾底 材料: 起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙 步驟: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入 細砂糖混合均勻 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉) 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模) B:乳酪蛋糕 材料: a:麵糊部份: 奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g, 無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆, 君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係) b:蛋白霜部份: 冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g 事前準備工作: 1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊 2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入 鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了) 3.低筋麵粉用濾網過篩 4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化 5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁 6.烤箱預熱至200度c 步驟: 1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀 2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒, 無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣) 3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋 白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可 (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發) 4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻 5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉 切拌的方式) 6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中 7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水 ,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破) 8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C 繼續烘烤50分鐘 9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時 10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模 11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切) 食譜取自Carol 自在生活 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/