三杯猴頭菇是謙謙姑的拿手菜之一
這個冬季已經讓家人享用過幾次囉!
與大家分享~~著手試試看
絕對有三杯雞的口感,但沒有動物毒素的負擔...
------------------------------
暖暖三杯猴頭菇
[4~6人份]
簡單食材:
1.乾的猴頭菇6~8顆
2.新鮮雞蛋2顆[我選用有機動福蛋]
3.有機九層塔葉
簡單配料:
1.冷壓胡麻油[一般純麻油也可]
2.冷壓高燃點葵花油[家中原本使用的植物油亦可]
3.純釀米酒[我使用舅舅牌]
4.老薑8~10片
5.有機白芝麻
簡單調味料:
1.有機醬油
2.海鹽
簡單做法:
1.先將乾的猴頭菇泡入水中,待全部吸滿水後,將每一顆猴頭菇的水擠乾
(重複多作幾次,直到水的顏色不再黃黃,目的是要將猴頭將本身的苦味去除)
2.將2顆雞蛋大入碗中,調入約1大匙的醬油與1點點鹽巴和勻,不吃蛋的人可以使用蓮藕粉和勻捏捏(目的是增加口感滑順Q感)
3.將2.倒入已經捏乾水分的猴頭菇,撕成大小適中,然後使蛋汁或蓮藕粉水完全被吸入後備用
4.熱鍋後到入1:1的胡麻油與植物油,關中小火
5.先將已經切片的老薑慢慢爆乾
6.等老薑呈現乾乾皺皺時,開中火並且倒入已經吸好蛋液的猴頭菇
7.慢慢翻攪並且擠壓, 倒入一大匙米酒,繼續翻炒
8.慢慢翻炒直到收汁前,開大火放入適量九層塔葉拌炒1分鐘即可關火上桌
