昨天下午，拿著簡單又營養的食材，打算幫妞妞做一道
茄汁多彩豆豆盤
洗洗切切後，越發感覺咖哩在呼喚我，於是……
隨性的輕食果蔬咖哩就成了晚餐佳肴，吃飽後的妞妞還開心地
載歌載舞好多首哩∼現在就和大家分享喔……
食材：
四季豆一束，中型胡蘿蔔一條，秀珍菇一把，有機蘋果一顆，
低溫烘焙腰果一把
有機洋蔥半顆（清素者可用一小段中薑代替），素食咖哩4小塊，
清水1500c.c.
作法：
1.先將所有食材切丁，腰果放入袋中拍碎
2.在中型砂鍋中放入少量冷壓葡萄籽油，油溫後放入洋蔥丁
（或薑末）炒香，
3.接著依序放入秀珍菇，胡蘿蔔，四季豆拌炒
4.待食材香味出來後，將水倒入鍋中，等水滾開後再放入
蘋果丁和腰果碎粒
5.中火滾5分鐘後放入咖哩塊並持續攪拌，直到確定咖哩都溶解後
再滾5分鐘即可熄火
輕鬆 輕食 輕爽！
美味 香甜 營養！
