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作碗粿-參考周老師的作法

2011年04月23日
公開
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碗粿　15碗 我的作品 餡： 香菇……………………8朵 前腿絞肉……………600克 調味料： 鹽、糖、味精……各1小匙 胡椒粉………………半小匙 醬油、油蔥酥……各2大匙 太白粉………………1小匙 米糊： 水磨在來米粉………600克 冷水……………………3杯 滾水…………7杯—7杯半 醬汁： 水………………………3杯 醬油、甜辣醬……各6大匙 在來米粉、糖……各3大匙 配料： 碎蘿蔔乾……………150克 沙拉油………………1大匙 辣椒醬、蒜泥…………適量 做法： 1)香菇泡軟，切半。絞肉加調味料用力攪拌數分鐘使之出筋（就是讓絞肉不鬆散且有彈性），再加香菇拌一下，讓香菇吸收一點調味料的味道。 2)在來米粉加冷水調勻，沖入滾水，攪拌成濃稠半熟的米糊。平均盛在15個磁碗裡，大約只有5分滿。 3)用湯匙壓一個洞，挖一匙肉餡填進去，再壓上半個香菇。 4)蒸鍋內裝小半鍋水，煮沸，把碗粿上籠用大火蒸20分鐘，再改小火燜10分鐘即可。 5)把醬汁的材料調勻煮沸；碎蘿蔔乾洗淨，用1大匙沙拉油炒香。食用時視各人口味加醬汁、蘿蔔乾、辣椒醬、蒜泥等同食。 註： 沖米糊的滾水一定要滾燙；喜歡吃結實一點的粿就用7杯水或更少，喜歡軟嫩一點就用7杯半。 蒸碗粿一定要用陶瓷碗，千萬別用塑膠碗；看到塑膠碗蒸的碗粿、發糕等最好別買，蒸汽的溫度很高，可能會溶出毒素；還有雙層不鏽鋼碗也不能用，那是中空隔熱的，無法把粿蒸熟。