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幸運草 mm

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雞蛋糕的作法

2011年12月16日
公開
44

http://tw.group.knowledge.yahoo.com/e122-373356/listitem/view?iid=186 雞蛋３粒 砂糖９０ｇ，低筋麵粉１５０ｇ，泡打粉一茶匙（６克）、奶 香粉一茶匙（６ｇ），香草粉１�２茶匙（３ｇ），牛奶５０ ｇ，水５０ｇ，鹽１�４茶匙（１．５ｇ），奶油２５ｇ。 程序一：準備一個小的鐵碗和一個大的碗，把奶油放到小 的碗裡，把１００度的水放進大的碗裡，把小的碗放在大的碗 裡，切勿讓小的碗進水。這叫做隔水加熱，把奶油融化。 　　程序二：準備乾淨的盆子，把蛋打破，讓蛋黃和蛋白都跑 出來，再把糖加進去。要用全蛋打，不可以把蛋黃和蛋白分開 。用打蛋器高速把它打到很發而且變白且不易流動，呈現濃稠 狀。 　　程序三：把低筋麵粉、泡打粉、奶香粉、香草粉過篩之後 以打蛋器低速拌勻，讓它有發亮且沒有坑坑洞洞的情況。 　　程序四：再加入牛奶、水和奶油以低速拌勻。拌完後，麵 糊靜置三十分鐘。 2009-05-01 20:12:30 補充 　　會打麵糊還只算是成功一半而已，好戲還在後頭呢！烤不 好或烤太熟了，仍然是失敗。我個人認為，要做生意的話，最 好是去買做生意用的模，就是使用瓦斯的那種模，切勿使用電 子式的模，為什麼？出去外面賣，是要去那裡生電來用電子模 呢？ 　　首先，把模子以小火預熱，依我的經驗，每一面的模預熱 二分半鐘就可以了，然後再翻到另外一面，同樣預熱二分鐘半 。兩面都預熱好了之後，就打開模子上油了！切勿抹奶油，很 容易烤焦，又很耗本錢，奶油現在又很貴，除非你真的是家財 萬貫，如果真是如此，也用不著去賣雞蛋糕了！ 2009-05-01 20:12:42 補充 　　上完油後，把剛才做好的麵糊倒進去一半，不要倒滿！因 為麵糊遇熱會膨脹，倒太滿，做出來的會很胖，而且本來可以 做兩個的，因為倒太滿，卻只能做一個。 　　倒完後，關上上蓋就立即翻轉，使上蓋變成下模，烤個二 分鐘，再翻轉回原來的位置二分鐘，打開就可以了。

試做台式泡菜

2011年12月16日
公開
42

1.先將高麗菜洗乾淨(撕5*5 cm)(也可加紅蘿蔔), 我是用煮開的冷開水洗高麗菜, 然後裝入乾淨的大塑膠袋, 均勻放入2大匙的塩. 2.上下左右搖一搖, 讓塩將水份逼水, 不用壓,大約30~60分鐘, 將水倒出, 試吃一下, 如果太鹹,再用開水將塩沖一些掉, 然後裝入乾淨的玻璃罐. 3.將2杯開水+高梁醋2/3杯+米醂 1/2杯(看自己吃的味道而調整) 煮開放涼後加入裝有高麗菜的玻璃罐,再放入蒜頭5顆切碎. 液體能蓋過最好,不然也要8八滿,定時搖一搖. 4.這樣放一天即可食用. 別的作法 材料:高麗菜.紅蘿蔔絲.薑絲.碎蒜..辣椒.鹽.白醋.糖 1.先將一顆高麗菜切成4等份.去掉菜心 用手撥成手心大小.盡量每片菜葉都要分開 .並將梗的地方盡量撥小塊.或是將梗地方切半(這樣比較易入味) 2.紅蘿蔔.嫩薑切絲.蒜拍碎(顆粒不要太小)..辣椒切段 紅蘿蔔絲灑鹽抓一抓..等出水..洗淨鹽分.瀝乾備用 3.再來將高麗菜放到大盆子或鍋子... 灑上鹽巴(寧可多點..也不要少喔) 並將菜翻一翻..讓菜葉都有沾到鹽巴 靜至5-10分鐘..(一定要等一下喔..不可以直接跳到下個步驟..否則葉菜會 碎)..之後你可以明顯的看到葉菜有萎縮並出水 4.再來是手掌要一邊用點力的的壓.一邊的翻..讓所有的菜都可以出水 等到菜出水並且縮到不行..把菜的水倒掉.用乾淨的自來水..沖洗2次 第三次一定要用煮開的冷開水洗..(不要洗太久..因為菜一定要留點鹹味) 再來一定要用手或紗布把菜擰乾..越乾越好.. 5.把擰乾的菜倒入鐵鍋或是陶瓷鍋..再加入辣椒.紅蘿蔔絲.碎蒜與薑絲.. 倒進糖與醋(如果不熟悉份量.一定要一點一點的加) 加完後翻.攪一下..試試看味道..會不會太酸.太甜.. 當味道達到你覺得OK時就是OK..不用再特地調酸或甜.. 6.加上保鲜模冰到冰箱..大約等1天就可食用 注意事項. 1.菜一定要擰乾.因為這樣吃起來才會脆.((越乾越好)) 2.醋糖的量一定要淹過菜葉喔..以免沒泡醋糖的葉菜壞掉喔 3.食用時一定要用乾淨的筷子..這樣才可保存3-4星期 4.盡量避免用塑膠的容器裝..以免放置太久..酸會導致塑膠的毒素產生 p.s.所有東西千萬不要用生水洗...避免細菌.