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食譜 12/26(三 10:00am) 12/27(四 1:30pm) 12/28

2012年12月30日
公開
41

食譜 12/26(三 10:00am) 12/27(四 1:30pm) 12/28(五10:00am)烹飪課 1 絕美三色蔬 ; a紫高麗半顆切細絲調味葡萄紅醋50cc 冰糖2T 油2T 水0.5杯入鍋煮30分鐘 b 雪晶耳100g剪約3cm片狀入沸水川燙30秒取出泡冰水後濾乾 調味天然味素 海鹽 檸檬汁 亞麻仁油 c 西洋芹兩根去表皮粗纖維 斜切1cm厚片狀入沸水燙30秒 取出調味天然味素 海鹽 拌入XO醬1T+枸杞 食前將abc三種排盤 2 玫瑰綠茶蝦: 醉蝦的創新版 a醬汁: 水3.5杯+紅藻6pcs+天然味素3t 海鹽1.5t 煮20分鐘放涼後+玫瑰綠茶兩包浸泡6小時或冷藏隔夜 b 草蝦12pcs剪鬚入沸水煮2分鐘濾出冰鎮後濾乾泡入a四小時 食前將12pcs蝦子 紅藻排盤 3 清燉蔬菜獅子頭: 用豆腐 綠竹筍 洋蔥 絞肉做楊州清燉獅子頭 材料:自然豬絞肉1kg 嫩豆腐一盒 蛋1pc 洋蔥(切丁炒軟)1.5杯 綠竹筍丁1.5杯 醬油膏2T 天然味素3t 海鹽2t 胡椒少許 麻油2T 油3T 葱薑水1杯 太白粉3.5T a絞肉先抓至綿密不復顆粒狀 再將其他依序拌入肉中 b 80g肉在双手掌中甩30下整成圓形 用木杓輕輕入80度左右的高湯中 以中小火煮1小時悶30分 食前加入大白菜(湯底調味要濃) 以上約做23--25顆獅子頭 4 當歸首烏雞湯: 何首烏補肝腎強健筋骨 當歸養血，助血液循環 高麗菜1/4顆墊底 +烏骨雞塊(川燙)10pcs+當歸首烏葯包+水 蓋過雞 煮20分 食前10分入菇類 天然味素3t 海鹽1.5t

食譜12/19(三) 12/20(四) 12/21(五上午)烹飪課

2012年12月22日
公開
42

食譜12/19(三) 12/20(四) 12/21(五上午)烹飪課 糖心蛋草莓沙拉佐巴薩米克醋: 好吃 營養 又賞心悅目 a 葡萄紅醋30cc用小火煮5分鐘濃縮放涼 b 煮一鍋水滾後加少許鹽 轉小火放入蛋 6pcs蓋鍋轉大火 煮 3.5分鐘 ---熄火悶4分鐘後立刻取出----入冷水拿湯匙敲碎蛋殼剝蛋放凉入a中浸泡一小時後取出切半, 草莓12pcs放入a中沾過巴薩米克醋取出切半 c 籮蔓心手撕小片拌入調味過的洋蔥半碗 鹽1t 胡椒 天然味素1t 油1T&煎香的整粒蒜頭8pcs(調味) d 將b放在c上 食前淋少許a 柚香昆布黃金捲:昆布捲在日本禦節料理（おせちりょうり）新年飯中是不可缺少的一種料理，因為其象徵意思非常美好。昆布捲看起來很像古代的書卷，是有學問的象徵，希望知識越來越豐富的美好願望。 a 將豆皮攤在日本昆布(用水泡5分鐘)上捲起用蒲瓜絲綁兩端 做五捲 b sauce:100cc日本醬油+1T蜂蜜柚子醬入果汁機打勻 c a+b+水淹過a用中小火煮30分鐘後熄火靜置入味 d 食前從中間切半排盤裝飾青花揶 椒麻蔬菜煲:適度的辣可增加新陳代謝 大家應該具備一點吃辣的功力 高麗菜+冬瓜塊+玉米+黑木耳+柳松菇+蕃茄置入陶鍋 加入一包新鮮市集麻辣鍋底汁(五人份)再注入水至九分滿 若人數多可加麻辣醬2t+水 食前鋪入200g肉片煮熟+青蒜 薑燒粉蒸豬小排佐時蔬: 孝貞email一篇苦茶油的文章內容很完整 想到冬天需要溫暖的食物 就用苦茶油+薑+味霖 酒 醬油+自製粉蒸粉 做一道下飯又溫暖健康的主食吧! a 自製粉蒸粉: 糙米一杯洗淨待乾後入乾鍋+八角5pcs+花椒1T+ 小茴香1T+丁香2pcs+肉豆蔻1t+甘草3pcs 全部中小火炒香約3分鐘 涼後入果汁機大打成粉粒狀 b 小排骨600g馬鈴薯3pcs切3cm塊狀 調味:醬油20cc 醬油膏50cc 胡椒 天然味素3t 味霖20cc +薑片6pcs(用苦茶油煎過)+蒜頭6pcs 醃30分鐘後+3T粉蒸粉拌勻入蒸鍋蒸兩次 食前裝飾燙過的青江菜