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幸運草 mm

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12/5 12/6 12/7(早 晚)烹飪課食譜

2012年12月05日
公開
40

12/5 12/6 12/7(早 晚)烹飪課食譜 1 葡萄紅醋釀聖女佐莫札瑞拉起士 a 聖女小蕃茄一斤洗淨在底部用刀畫十字 在沸水中煮20秒濾出浸冷水從十字處剝皮後備用 b Dressing: 葡萄紅醋3T 冰糖3T 義式香料1T 胡椒少許 天然味素1t 鹽1t 橄欖油1T a+b醃四小時以上 c 莫札瑞拉起士切1.5cm塊狀 疊在盤中央 四周排a+b 上裝飾蘿勒葉 2 燉時蔬: a 備一陶鍋 新鮮甘蔗切段墊底 四周交錯鋪上高麗菜捲 豆腐 中間入黑木耳 玉米筍 紅蘿蔔條 b 水(食材7分滿的水)+少許醬油糕拌勻+天然味素 鹽 橄欖油調味後淋入a 以中小火煮20分 食前點綴燙過的青花椰 3 竹絲蝦餃: 七分鐘一道港式小點就可以華麗上桌 冷凍竹絲蝦餃以冷水計時蒸6分後取出排盤 點綴芽菜+小朵青花椰 4 南瓜三杯烏骨雞: 用1/2南瓜 + 1/2 烏骨雞 做一道鹼性又具 DHA營養的好料理 用少許麻油煎香薑片10pcs片蒜頭8pcs 後入烏骨雞切塊(22pcs)+適量麻油煎至無血水+醬油30cc+ 醬油膏2/3杯+冰糖4T+天然味素4t 鹽1/2t 胡椒少許 酒20cc 以上拌勻中小火煮15分(在五分鐘後入南瓜塊22pcs) 食前拌入九層塔 5 天麻烏雞湯: 2kg的烏骨雞分成紅燒 熬湯 與雞丁三個部分 教你買的划算 吃的健康 而天麻是降血壓與醒腦的中藥 a烏骨雞塊川燙去血水備用 b青木瓜去皮切塊+天麻6片+水入鍋煮沸後小火煮十分 c 加入a續煮20分 調味

11/28(三) 11/29(四) 11/30(五)烹飪課食譜

2012年11月30日
公開
51

11/28(三) 11/29(四) 11/30(五)烹飪課食譜 1 山藥南瓜時蔬: 減緩糖尿病攝護腺肥大 a 山藥去皮&有機馬鈴薯帶皮切大塊後 入沸水(加鹽)煮15分後濾出 b 有機南瓜帶皮切大塊 c a+b入陶鍋依序調味 : 義大利香料 鹽 天然味素 胡椒 橄欖油 1/4杯水 以上拌勻 蓋鍋以 中小火烤10分 再燜5分 食前點綴燙過&調味的青花菜筍 2 青醬烤帝王茸: 促進新陳代謝 預防心血管疾病 選較圓胖的杏鮑菇切輪切約2cm厚 調味 鹽 天然味素 胡椒 橄欖油拌勻 入鍋煎至雙面微金黃 起鍋排盤點綴起司青醬 3 檸檬柳葉魚 簡單好吃的完整營養可以不過量的豐盈你的味蕾 a 日式紅燒柳葉魚: 備一陶盤入洋蔥絲(半顆)墊底 上放柳葉魚12pcs 調味:日式昆布醬油2T 水1/3杯 天然味素 1t 肉燥2T 油1T 蓋鍋中小火煮6分 b 乾煎柳葉魚: 柳葉魚12pcs調味 鹽 天然味素 胡椒 雙面沾薄麵粉 排入陶盤(用烤盤紙) 蓋盤中小火烤10分(8分時翻面) 4 紅酒燉牛腩佐時蔬: a牛腩1kg切3cm長用沸水燙過 b先用少許油炒香蒜頭 10pcs+洋蔥絲(2pcs) +義式香料2T 炒約5分 c加入紅酒 250cc 煮3分後 + a d 上色調味: 醬油半坏 醬油膏一杯 天然味素4t 胡椒少許 冰糖3T e 加水至牛肉高度煮滾後小火煮一小時再燜30分 5 甜點: 心太軟--- 用紅棗鑲糯米以紐西蘭國寶麥蘆卡蜂蜜煉製 修復胃的不適 (其活性耐熱耐酸) a紅棗30pcs泡水5分 濾乾用小刀劃一刀取出籽 b鑲入糯米糰(100g+半杯水揉成麵團) c備一鍋子入木醣醇2T+麥蘆卡蜂蜜(5+ ) 2T +水2 杯 煮滾後+a 小火煮20分 浸至糖汁濃密紅棗糯米入味 食材參考: 加拿大柳葉魚12pcs/ 包(有蛋) $100 特價90 經SGS 鉛汞鎘合格檢驗 美國頂級牛腩(瘦肉精未驗出證明)1kg 400 特價360 紅酒250cc 特價90(為家裡無紅酒者) 有機杏鮑菇300g 特價 65 自製青醬150g 特價 130 南瓜山藥時價

11/23(五晚)烹飪課食譜

2012年11月23日
公開
55

11/23(五晚)烹飪課食譜 1.時蔬溫沙拉佐揶子油:當季的綜合蔬食+我們最欠缺的omega3 增加多元維生素與對抗發炎和過敏 高麗菜 +四季豆 +黑木耳+玉米筍+紅蘿蔔片(合計五種顏色) 置於陶鍋內加椰子油&水 海鹽 蔬果味素 加蓋中小火煮10分鐘 2 香芹綜合菇映月:a 將美白菇 鴻禧菇 白精靈菇(認選三種菇)置於陶鍋內加橄欖油&水 海鹽 蔬果味素 加蓋中小火煮7-8分鐘起鍋前+香芹菜切段續煮煮一分(可加枸杞) b四顆蛋+350cc水+調味後拌勻置放另一陶盤內蓋鍋中小火煮至半凝固(約七分鐘)熄火悶至全熟 再將綜合菇淋在蒸蛋上 3.法式香烤鱸魚佐時蔬: 嫩烤無刺無骨的鱸魚排妝點葡萄紅醋dressing a 將鱸魚排切9份中度調味海鹽 蔬果味素 +義式綜合香料+少許橄欖油 將魚拍上薄薄的麵粉 魚皮朝下排於墊烤盤紙的陶盤內再淋些許油加蓋中小火烤10分鐘 剩兩分時翻面續烤兩分 熄火靜置兩分 拿掉烤盤紙裝飾青花椰 蜜紅蘿蔔 淋上Dressing Dressing: 葡萄紅醋2T 日式醬油2T 糖1T 蒜蕃茄洋蔥切丁+香菜+橄欖油 4 健康蔬菜肉燥佐綠蔬: 自然豬低脂絞肉+洋蔥+鮮香菇+一點西式香草 保留傳統台昧的精神加入更多的蔬時風味 a 用橄欖油炒香紅蔥頭+蒜末後 再+洋蔥丁(1.5顆洋蔥)+月桂葉3pcs炒至香軟 b 加入低脂絞肉1kg+橄欖油炒至無血水+半杯醬油 2/3醬油膏 冰糖3T 蔬果味素 4t 鹽1t 胡椒少許 待肉上色均勻後加水淹過肉 燉煮一小時 c 熄火前十分鐘加鮮香菇丁半斤續煮十分鐘後熄火悶至入味 可分裝數份入冷凍 5 淮山黃耆清雞鮮蚵湯: 見脾益氣 生津養血 雞背骨川燙後加水3000cc煮沸後轉小火+蘇州淮片7pcs+ 雁北耆5pcs 黨參4pcs 紅枣12pcs 大白菜一顆 調味後小火煮30分起鍋前加入燙過30秒的大鮮蚵續煮5分鐘 6. 地瓜白飯: 白米:水=1:1

11/8(四) 下午1:30 進階烹飪課食譜

2012年11月08日
公開
46

2012 11/8(四) 下午1:30 進階烹飪課食譜 1.時蔬苦茶蕎麥麵: 將傳統的炒麵改良為溫沙拉的拌麵 留住時蔬的營養+使用優質的冷壓苦茶油 a 四把蕎麥麵在沸水中煮熟瀝出拌醬油膏1T+苦茶油 2T b 用苦茶油3T輕炒高麗菜絲半顆 皎白筍絲6支 香菇絲10朵 胡蘿蔔絲一杯 加雞湯or水 5杯調味(鹽2t 天然味素 3t) 待蔬菜煮軟淋在麵上 2. 紅麴乳汁桂竹筍:紅麴是榨酒後的副產品主要是促進消化和活血功能，紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質，包括不飽和脂肪酸與幫助消化的酵素。 將高麗菜1/4顆白蘿蔔半條切塊 油豆腐 12pcs桂竹筍一包切段 依序排入陶鍋中 紅麴醬汁: a 豆腐乳4pcs 醬油1/4 杯 醬油膏 1/4杯 香油 3T 紅麴2T b 冰糖1T 以上混勻加水2杯+薑片6pcs 蔥白3pcs 入a 以中小火煮30分 熄火待油豆腐入味(油豆腐不要煮至膨脹) 3 日式挪威鯖魚: 無鹽挪威鯖魚+好的海鹽一入妳口 其他鯖魚難望項背 a 240g無鹽鯖魚切七片 調味海鹽嫩煎後排盤查 b 嫩薑末+梅子漿+蔥末混勻以1/2t 小匙點綴在魚上 4 雲南傈傈族烤雞佐白花椰沙拉: a 去骨雞腿一隻以(肉豆蔻粉1T花椒粉1T)+鹽 天然味素 胡椒 入冰箱冷藏一晚 食用時嫩煎切片排盤 b 白花椰入鍋炒熟至無水份調味後灑上1T碎酸豆(or 檸檬汁)+香菜 5 白果仁清雞湯: 這道以當歸、黃耆、枸杞、紅棗、銀杏 入雞背骨清雞湯: 健脾益氣，治虛勞諸不足，能夠改善小孩的免疫力，增強呼吸道的抗病能力。 今年冬天流感很俱威力 讓身體提早備戰 雞背骨一包川燙後入湯鍋3000cc水煮沸後+結頭菜切塊+( 當歸2pcs、黃耆6pcs、紅棗8pcs)小火煮三十分起鍋前入小魚丸 枸杞銀杏調味

cooking lesson

2012年11月02日
公開
43

陳霈的烹飪精神: 美味 健康 簡單做 精打細算 分享健康飲食的概念(穀類 蛋白質 脂肪的比例為60%:15%:25%) 如何 用好油烹調熟食與認識 歐米加3 --亞麻仁籽油耐熱49度 抗發炎 歐米加6 --葵花油 葡萄籽油 苦茶油 玄米油 等 耐熱230-250度 歐米加9 --冷壓第一道橄欖油(extra virgin)耐熱170度 無膽固醇 第二道粹取橄欖油(pure) 耐熱230度 營養素差很多 各位: 就算油可以耐熱到230-250度 可是我们的肺受得了長期高溫的油煙嗎? 所以問題從來都不是油耐不耐高溫而是我们根本不需如此高溫烹調食用 不但破壞食物營養素也傷害肺部 如何 攝取無污染又不過量的蛋白質:初步在一道葷食裡設計1/2肉+1/2蔬菜 逐漸將肉類減量至點綴的量 如何 簡化廚房流程:好的烹飪器皿要能具備健康概念+節省能源+操作簡便+多功能+美觀+價格親民 今天妳們見識到了 如何當一個精打細算的消費者: 跟一位好老師學習吧 今天妳們也認識了 烹調食物： 1綜合水果佐亞麻仁仔油 水梨或火龍果去皮 一顆 切1.5cm正方 蘋果兩顆帶皮 切1.5cm正方 巴樂或酪梨一顆 去皮 切1.5cm正方 香蕉一條 切1.5cm正方 混合以上數種水果+檸檬半顆壓汁+柳橙風味的亞麻仁仔油 2芝麻橄欖油時疏 a荷葉白菜或菠菜 一把 洗淨切段+鮮香菇切薄片 置於鍋內 b淋上1.5T橄欖油+1/3小匙鹽 +1小匙天然味素 +少許水 c蓋上鍋蓋開中火約3分鐘 息火拌勻灑上白芝麻即食 (冷鍋+蔬菜+油+水+調味)蓋鍋煮3-4分鐘 3 皎白筍炒青豆: 皎白筍600g切小滾刀 淋上1.5T橄欖油+1/2小匙鹽 +1.5小匙天然味素 +少許水 蓋鍋蓋開中火約5分鐘 +1.5T橄欖油+1小匙鹽 +1.5小匙天然味素 +1/3杯水 起鍋1分鐘前拌入冷凍毛豆仁2/3杯 4 原味香烤去骨雞腿: 將礦石陶盤發揮至極 a. 兩片去骨雞腿洗淨擦乾 b. 陶盤墊上烤盤紙 +a(皮朝下)中小火設定20分鐘 10分鐘後check底部呈現金黃酥脆時翻面續烤10 分 熄火悶1分鐘 取出切薄片 灑上海鹽 5 日式洋蔥燒自然梅花片 洋蔥(大一顆切細絲+自然豬梅花肉片500g(過薄太白粉水)+紅椒絲 橄欖油2T 日式昆布醬油1/2杯 水1/2杯 胡椒少許 以上入陶鍋加蓋開中火就設定7分鐘(最後兩分鐘時放入青花椰) 6 茶味飯: 3.5杯白米:1.5杯糙米:6.5杯水 (白米:水=1:1)(糙米:水=1:2) 糙米洗過加水冷凍一晚會使糙米Q軟 下鍋時解凍濾乾後才加兩倍的水 白米直接洗過以一倍的水即可煮(白米若泡水會太軟) 用冷泡茶汁(綠茶或具香氣的茶)取代水 7 法式蔬菜清雞湯 雞背骨一包川燙後洗淨+3000cc水煮沸後+(洋蔥一大顆+紅蘿蔔中一條+西洋芹2根 全切塊+月桂葉3pcs+蒜頭5pcs)煮滾後轉小火先少許調味煮40分鐘起鍋前再調味(3種蔬菜比例1:1:1) 合計天然味素2t 鹽2t 胡椒少許 這是一道經典的清爽蔬菜雞湯 又經濟又符合多時蔬的需求

10/25 (四)進階烹飪課食譜

2012年10月28日
公開
43

10/25 (四)進階烹飪課食譜 1. 法式紅椒燉牛腩: 牛腩1.1kg 切2.5cm塊狀 沸水燙去血水 加入一罐紅椒濃湯946ml+調味冰糖 3T 天然味素3t 海鹽2t 煮滾後鍋蓋留一小縫小火煮一小時以免濃湯溢出(剩30分鐘時加入紅 蘿蔔+洋蔥) 再悶20分鐘 PS若濃湯能淹過肉則不需加水 今天這一鍋供給17人吃 平均每人攝取醬汁的熱量只有30卡 真是美味 健康 簡單做的好食材 2. 茶筍盡禪味: 一道可以讓心靈沉靜又滋潤妳外在的藥膳 a 綠茶冷泡茶水400cc+(北杏仁1T、玉竹4片、麥冬1T、紅棗10pcs) 以小火煮20分鐘後濾出茶汁與紅棗 b 用橄欖油 清炒 綠竹筍400g+蘑菇400g 半熟時加入 茶汁與紅棗 調味天然味素2t 海鹽1t 滋陰的解說在附檔 3. 松板時蔬沙拉佐梅醬:最適合無肉不歡的人 a 蘿蔓心一顆洗淨去水份 手撕成約3x3cm小片於一盤內墊底 混合放入蘋果+哈蜜瓜+甜豆(四季豆)+小蕃茄 b. 松板豬肉300g整片入沸水轉小火煮10分鐘後悶至自然冷卻 切片鋪於蔬果上 c. 季節水果Dressing: 百香果4pcs 去殼+梅肉4pcs去核切細末+蜂蜜+檸檬+鹽1t+蒜末+微量紅辣椒 拌勻 PS 甜 : 酸 : 鹹=1:1: 0.1 4. 吻仔魚佐紫高麗菜散寿司: 紫高麗菜飯的進階豪華版 a 紫高麗菜切1/8 入果汁機+6.5杯水打成汁(不過濾 保留纖維) b 白米5杯洗淨+a汁6.5杯(請用米杯再量一次 非使用a的全部) 入鍋置瓦斯爐上開中大火(不蓋) 至滾立即轉小火加蓋煮20分鐘 再悶20分鐘後+壽司醋150cc拌勻(飯會由花青素的紫色扁變成櫻花色) c 蒜20pcs切細末 青江菜1.5把切細末 分開炒香 分開裝 d 生吻魚300g置於濾杓洗過 再過一次薑水去腥濾乾 用中火以橄欖油炒熟+天然味素2t f 將c d 鋪在b上 選擇無漂白的生吻魚可攝取整隻小魚完整的營養 也避免重金屬污染 　 5. 甜點: 踏雪尋梅 雪晶耳330ml 五瓶+枸杞半杯(先在水中泡五分鐘濾乾 再沖入熱水立即濾乾) 2012農試所將過去長相不好的褐色"斤耳"改良成白雪般的高檔食材(1kg 鮮斤耳1500元) 這口感與健康更勝燕窩 也遠將黑白木耳拋在後面 一瓶330ml只要40元 又是一項物超所值的好食材