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分享:對孩子最好的10種食物

2006年07月06日
公開
43

對孩子最好的10種食物 ? 祝秀薇 「肥胖」已經不再是成年人的專利了! 根據衛生署的統計，中小學生有百分之十五是「胖小子」，在都會區更多，四個中小學生就有一個過胖。造成肥胖的主因就是熱量攝取過多，這也讓許多家長開始重視幼童的飲食。 不過，要給小朋友吃什麼好呢? 美國親職網營養學博士們票選出十種對幼童最好及最差的食物名單，可供家長參考。 十種最好的食物為： 一、燕麥：燕麥含有維他命B、鈣質、鐵質及鋅。每天食用可降低膽固醇，鈣質則有助兒童骨骼發育。而它所含的豐富纖維會讓人很快就有飽腹感，可減少食入油膩食品，達到控制體重的目的。 二、雞蛋：蛋仍是目前公認提供蛋白質的最佳來源食物，並且含有維生素B和E。 三、菠菜：富含豐實的鐵質及葉酸。鐵質不足時，會阻礙腦部分泌神經傳送素，讓腦部無法徹底發揮功能，導致學童在數理科學習狀況及表現不佳。葉酸則可預防嬰兒神經管的疾病，還能有效防治血管方面疾病。 四、乳製品：鮮奶、豆奶皆有很高的鈣質及蛋白質，也應多吃優格或優酪乳，因為優格含有對腸胃道有益的菌種，並且比其他乳製品容易被吸收。不過，最好買原味低脂的固態優格較好，因為有的優酪乳飲料含糖量較高。若幼童喜吃甜食，可在優格內加新鮮水果。 五、花椰菜：花椰菜是營養十分豐富的蔬菜，有β胡蘿蔔素、維他命B、鈣、鉀等，其中β胡蘿蔔素有抗氧化作用，可增強免疫功能，是公認的防癌營養素。 六、堅果：堅果營養價值很高，因為其所含脂肪是好的脂肪，可以降低血液中的三酸甘油脂，並提高好的膽固醇，可預防心臟疾病。堅果並含有豐富的維生素E，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇。 七、鮭魚或豆腐：都含有孩童成長需要蛋白質，其中鮭魚經常食用可防止血管阻塞。 八、全麥麵包或糙米：糙米比白米多許多營養素，如纖維、礦物質、和維生素等，可以加在米中混合食用。一般市面上包餡的麵包如紅豆或奶酥，其糖或油脂多熱量偏高，所以最好選擇全麥麵包或雜糧麵包。 九、地瓜：地瓜含有豐富的β胡蘿蔔素及纖維質。一杯地瓜所含的β胡蘿蔔素量，花椰菜要廿三杯才有同樣的量，所以地瓜可多吃。 十、枊橙汁：是天然的枊橙汁哦，熱量低又有維生素C與E。但要注意，別讓果汁取代了白開水。 十種對幼童最差的食物，則多是油炸、高脂高鈉食品，除了肥胖外，還易引起心血管疾病，如炸雞或雞塊、甜甜圈、薯條、熱狗，零食點心類的洋芋片、糖果、醃製果乾及奶油蛋糕、油酥點心等，另外還有含糖飲料如加味水、可樂汽水等，這些食物都屬高熱量又沒有什麼營養素的「垃圾食物」，家長要注意，要盡量減少孩童進食。

分享:增加鈣質吸收

2006年06月30日
公開
45

體內鈣質的恆定，除了足夠的鈣質攝取以外，還要考慮到鈣質吸收與利用的問題，例如：活性維生素D，會刺激小腸對鈣質的吸收。足量的維生素D，可促進鈣質的吸收，而富含維生素D的食物有蛋黃、肝臟、魚肝油或強化維生素D的食物。另外充足的日曬，也會促進活性維生素D的合成，因此給幼兒接受適度的陽光洗禮，對鈣質的吸收也會有幫助的。 攝取鈣質技巧 以下提供一些增加鈣質攝取的小技巧，幫助媽媽們如何為寶寶提供鈣質之攝取： 1.烹調時增加牛奶或奶粉，奶製品的使用頻率—如烹調海鮮、肉類、蔬菜時，不妨可加進牛奶、如奶油焗白菜，鮮奶蒸蛋、起士烙魚、起士烙通心粉等。 2.利用牛奶製成各式點心—如鮮奶饅頭、蛋糕、布丁等。 3.果汁飲料中也可添加牛奶一起食用—如木瓜牛奶、草莓奶昔。 4.食用連骨小魚，也是鈣質攝取的最佳方法之一—如吻仔魚粥就是個好方法。 5.蝦貝類之鈣質含量也不低—例如蝦皮含鈣量就很豐富，唯烹煮前需先用水泡過，去除多餘的鹽份及雜質。 6.熬煮大骨湯、排骨湯時，可加些醋或檸檬幫助鈣質溶出，以利吸收。 7.煎或烤魚時，擠些檸檬汁，既增美味又可少放些鹽，以利鈣質的吸收。 8.多食用深綠色蔬菜及海藻、海帶等裙帶類，若能與豆腐一起食用，則所提供的鈣質也很豐富。唯菠菜與豆腐不宜在同一餐中出現。 9.別小看黑芝麻，亦含有豐富的鈣質。 10.烹調香菇前，先讓香菇曬曬太陽，可以讓它活起來喔！（活性維生素D之合成）。 以上的這些資料，希望對閱讀此篇文章的你（或妳），有所幫助，也希望能夠澄清一些家長的觀念，鈣質的補充有很多途徑，不是非借助於鈣片的使用不可。相信只要父母多用點心思，您的孩子也能長的跟大樹一樣高。 幼兒需要額外補充鈣質嗎？ 輯�王紹媛 　鈣質補充途徑 要達理想的鈣質攝取可經由：（1）飲食。（2）鈣質強化食品。（3）鈣質補充劑（鈣片）。鈣質的補充，最好來自含鈣質豐富的食物或鈣質強化食品，若飲食真的無法達到充足的鈣質攝取時，才去考慮鈣片的補充。 （1）含鈣質豐富的食物—在幼兒快速成長的階段，牛奶、奶製品是鈣質最理想的來源。它可以供應學齡前幼兒，骨骼成長所需的鈣質。對一至三歲之幼兒，每日奶量最好還能維持2杯（500㏄），然後再補充乳製品，如優格、優酪乳、起士等等，就應很容易達到每日營養素建議攝取量。值得注意的是，鈣質攝取不足的小孩，可能會導致齒釉質發育不全，以及加速牙齒的蛀牙。 （2）鈣質強化食品—例如目前市面上販賣的鈣質強化果汁、飲料，亦添加有不少的鈣質。 （3）鈣質補充劑（鈣片）—再次強調鈣片的補充，是用在飲食吃不到足夠鈣質時，才使用的方法。且鈣片的補充，最好由專業人員如醫生或營養師，來評估幼兒的每日飲食中鈣質的攝取量，再來決定是否要使用及選擇何種型式的鈣片，選購鈣片時，真正要看的是鈣質製劑中之有效鈣含量，才是比較客觀的吸收性指標。 不過一般小朋友的鈣片都有添加特別口味，小朋友很容易因為喜歡而攝食過量，另外有些廠牌的幼兒綜合維它命、礦物質補充劑，裏面也含有鈣質，父母不能因為幼兒喜歡吃，而讓其服用過量，因為鈣質服用過量，也是有壞處的。例如容易導致尿路結石、或軟組織的鈣化、以及影響到鐵質的吸收。 鈣質的吸收與利用 體內鈣質的恆定，除了足夠的鈣質攝取以外，還要考慮到鈣質吸收與利用的問題，例如：活性維生素D，會刺激小腸對鈣質的吸收。足量的維生素D，可促進鈣質的吸收，而富含維生素D的食物有蛋黃、肝臟、魚肝油或強化維生素D的食物。另外充足的日曬，也會促進活性維生素D的合成，因此給幼兒接受適度的陽光洗禮，對鈣質的吸收也會有幫助的。 再來要考慮的是，減少鈣質利用的因素： （1）高鹽、高蛋白質飲食：例如典型的美式飲食，如漢堡、炸雞，因含有高量的鹽份及蛋白質，可能會促進鈣質的排泄，另外還有一些零食，如洋芋片、蝦味先、蠶豆酥等高鹽、高油食品，對小朋友的吸引力絕對大於牛奶，父母必須要限量給予食用。 （2）高磷食品：值得注意的是，汽水、可樂中所含的磷酸鹽在腸道中，也會妨礙鈣質的吸收。 （3）高草酸與植酸飲食：有一些食物中含有大量的草酸鹽及植酸，會降低鈣質在這些食物的可利用率。例如菠菜、豆類，全穀類的外殼部份。