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蘋果花蘿潔塔滷肉

2016年03月09日
公開
17

材料： 豬五花，手切條狀 300g 大蒜 6-8瓣 醬油 50ml 水 200ml 油 適量 八角 1顆 白胡椒 1匙 茴香 1匙 花椒 半匙 沖繩黑糖 2塊10g左右 清酒 適量 做法： 1.起鍋，待鍋子熱後，入一點點油，然後將豬肉放入鍋中煎出焦香。 2.隔壁爐起鍋，入沖繩黑糖，一點點水，煮焦糖。 3.豬肉都煎出焦香後，淋上焦糖炒上色。 4.接著加入醬油。 5.均勻拌炒。 6.加入蒜頭，八角。 7.入一些清酒。適量就好。 8.加入水，(醬油與水比例 1:4，也可以1:3，會比較鹹一點) 9.準備好 白胡椒粒，花椒，茴香籽。 10.裝進茶包袋裡面，才不會到處跑。 11.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘後，關火。悶4小時左右，開蓋，開火，收一點汁，讓醬汁濃稠一點，即可享用。 (悶上一個晚上，隔天吃味道更棒) 12.可以到附近中藥行問，應該都有賣。或是賣印度香料的專賣店一定有賣。 13.我都是用這牌子"多良間島產黑糖"的黑糖， 之前在沖繩買的，覺得很好吃，後來在家附近的有機店發現有賣，價格大約100出頭，跟日本差不多，JASONS超市也有發現在賣，可是價格比較貴。 14.煮焦糖的時候要冷鍋將黑糖還有一點水開小火慢慢煮，比較不會噴的到處都是，等黑糖融掉後，就可以淋在豬肉上，上色。 15.我通常用小朋友吃飯湯匙量，一匙大約4-5g重，不是做甜點不需要很精準。如果煮多的分量，可以換大的湯匙，份量就可大可小了。 訣竅提示: 1.香料的種子可以到中藥行購買，記得要聞味道，看看是不是已經失去香氣了。 2.醬油與水比例 1:4，也可以1:3，會比較鹹一點，我吃比較淡，1:4。 3.醬油我選擇有機的醬油，帶有甘草甜味。沒有加甘草的醬油會比較鹹一點。 4.清酒或者米酒都可以，個人偏好清酒的口感。台灣出產的清酒，味道就很不錯了。 5.強烈建議要使用沖繩黑糖，味道真的很獨特。 食後感想: 這個加了一些香料的滷肉，比起沒有加香料的滷肉，味道更上一層樓。