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晚餐與疾病的「不解之緣」大公開

2009年04月06日
公開
23

千萬不要以為隨便進食晚餐無關緊要，國內外專家研究發現，很多疾病發生的原因之一，來自晚上不良的飲食習慣。晚餐吃錯了，小心疾病上身。 晚餐與肥胖︰90%胖子緣於晚餐吃太好、吃太多，加上晚上活動量小、熱量消耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，肥胖就自然形成。 晚餐與糖尿病︰長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島素負擔加重、加速老化，進而誘發糖尿病；並且晚餐吃太多、吃太好，造成的肥胖也是會引發糖尿病。 晚餐與腸癌︰晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，產生有毒物質；加上活動量小及進入睡眠狀態中，使得腸壁蠕動慢，延長有毒物質停留在腸道內的時間，增加大腸癌發病率。 晚餐與尿結石︰人的排鈣尖峰期在餐後的4?5小時，若晚餐太晚吃，當排鈣尖峰期到來時，通常已進入睡眠中，於是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加， 容易沉積下來形成小晶體，長期下來就擴大形成結石。 晚餐與高血脂症：晚餐若採高蛋白、高油脂、高熱量進食方式，會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，造成高血脂症。 晚餐與高血壓：晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的血流速度減緩，大量血脂就會沉積在血管壁上，進而引起細小動脈更收縮，外周血管阻力增高，容易讓血壓猛然上升，也加速全身小動脈的硬化。 晚餐與動脈硬化與心臟病：晚餐的飲食若偏高油脂、高熱量可引起膽固醇增高，並在動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和心臟病的一大原因。此外，動脈硬化形成的另一主因，是鈣質沉積在血管內，因此晚餐的盛食、美食、飽食及太晚吃晚飯都是引發心血管疾病的其中原因。 晚餐與脂肪肝：晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。 晚餐與急性胰腺炎：晚餐若暴飲暴食，加上飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至使人在睡眠中休克、猝死。 晚餐與腦部退化：若長期晚餐吃太飽，睡覺時胃腸及附近的的肝、膽、胰臟等器官仍在運作中，使腦部不能休息，並且腦部的血液供應也會不足，進而影響腦細胞的正常代謝，加速腦部老化。青壯年時期經常飽食的美食家，在年老後有五分之一機率會罹患失智症。 晚餐與睡眠品質︰晚餐的盛食、飽食，必然造成胃腸、肝、膽、胰臟在睡眠時仍不斷工作且傳訊息給大腦，使大腦處於興奮狀態中，造成多夢、失眠等，長期下來還會引發神經衰弱等疾病。 吃好晚餐 向健康看齊 做完晚餐的上述多項檢視後，應該明白自己與家人的晚餐習慣健不健康？罹患疾病的風險高不高？啟新診所醫學健康促進中心營養師建議下列5個健康吃晚餐的方法，讓你的晚餐吃得更健康。 1.晚餐吃少、定量為好、不暴飲暴食。 2.晚餐時間在6 7點最有益健康。 3.晚餐要多吃素食，少吃葷食。 4.晚上少吃高油、高脂肪、高熱量、高鈣、脹氣食物。 5.發育中的孩子可以適當的多加一餐. 膽固醇與三酸甘油脂過高都是「吃」出來的問題 持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚等食物，就可達到降低膽固醇效果 根據捐血中心的分析，台灣人的血幾乎都「太油」了，膽固醇與三酸甘油脂過高 更是中年人最普遍的問題，對健康將是一大隱憂。 陽明醫學大學傳統醫學研究所兼任助理教授呂萬安醫師指出，其實，用飲食 的自然方法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂，其中有九類食物最有效。 呂萬安 醫師表示，膽固醇與三酸甘油脂過高都是「吃」出來的問題，他建議徹底改掉不當的飲食習慣，同時多攝取以下九類能降低膽固醇的食物，持之以恆、具體而行，短期內即可看到? 蘆! G。 1.早餐吃一碗燕麥粥: 每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使血中壞的膽固醇濃度降低10％，好的膽固醇上升。 燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。 2.中餐吃半碗豆類: 豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20％。 豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。 3.晚餐吃三瓣大蒜: 每天吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞的膽固醇濃度下降10％。 大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而達到降膽固醇的功效。 4.每天吃半個洋蔥: 洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥持續8星期，就能使血中的好膽固醇濃度增加20％，並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。 洋蔥以吃生效果較好，煮得越久降膽固醇的效果就越差。 5.以橄欖油做為食用油: 橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓好膽固醇上升，能對心血管系統產生最佳的保護作用。 選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油質變性致癌。 6.每天吃酪梨或蘋果一個: 酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對人體非常有益處。蘋果含有豐富的果膠，有降膽固醇的功效。 7.每周吃二次清蒸鮭魚: 鮭魚含0mega3脂肪酸的量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造成脂肪酸變質，所以最健康的吃法是清蒸。 3兩鮭魚以清蒸方式每周吃2次，經過8周可讓體內的好膽固醇上升10％。此外，吃鮭魚也可以讓血中的三酸甘油脂下降。 8.每星期喝一碗薑湯: 將曬乾的薑磨成粉沖熱水喝下，薑中的成分「生薑醇」及「薑烯酚」可使高血脂病患中三酸甘油脂的濃度下降27％，而且使壞膽固醇的濃度下降了33％。 9.添加紅麴於菜餚中: 紅麴是古老中國的偉大發明，除了用作調味料和釀酒外，它還有降低膽固醇的醫療作用。 科學家發現紅麴菌的成分Monacolin可抑制膽固醇的合成，更進一步發現其抑制膽固醇的合成的機轉

七樣好東西

2009年04月03日
公開
24

~七樣好東西 --- 顛覆根深蒂固的飲食觀念 -- 請參考！ 因緣際會下，有幸聽到吳寶芬講師的健康講座，在贏得滿堂喝采下， 是抽絲剝繭地打破我根深蒂固的錯誤飲食觀念。 為一改前非，將筆記好好整理一番！ 七樣好東西是： 1. 睡前喝豆漿、 2. 每天早上兩顆蛋、 3. 吃水果比吃蔬菜好、 4. 綠茶效益勝過水、 5. 天天來杯咖啡吧、 6. 將癌細胞改邪歸正的地瓜、 7. 蜆肉比蜆湯價值更高。 1.睡前喝豆漿、 睡前喝豆漿：豆漿富含100%的優質胺基酸，可製造充分的生長激素，促進身體的新陳代謝，消耗體內多餘的醣份和脂肪，所以睡前喝豆漿，有減肥的的效果，這就是「胺基酸減肥法」，又叫「懶人減肥法」。 此外，大豆富含異黃酮素（天然的雌激素），可降低血液中的膽固醇，保護心臟，預防心肌梗塞，所以女生得心血管疾病的機率只有男生的六分之一，異黃酮素並可抑制人體鈣質的流失，還可預防與基因遺傳有關的乳癌與腸癌，因此睡前喝上一杯250cc的豆漿，冷熱甜淡隨意，可讓您有一個好睡眠、好體質。 但是現在市面上的黃豆有80％是基因改造的，目前基因改造的食品對人體的影響如何還未可知，如何購買非基因改造豆漿，建議購買統一、味全、光泉、黑松、義美等各品牌，尤其義美豆漿便宜又無防腐劑喔，睡前喝比早上喝的效益更大。另外，早餐以豆漿加熱後打兩個蛋不加糖，可吸收好的蛋白質及好膽固醇。使孩子易長高。 2.每天早上兩顆蛋、 每天早上兩顆蛋：建議每天第一餐要吃兩顆七分熟的蛋，七分熟的煎蛋最好，蛋黃不要太熟，雞蛋當中含有100％HDL，是製造血清素的原料。 膽固醇可分為好的膽固醇(即HDL)與壞的膽固醇(即LDL)，好的膽固醇每天攝取 0.3gm 即可。如果我們一天能夠吃兩個蛋，那就可以幫助人體攝取一日所需的蛋白質需求量，只要我們體內好的膽固醇含量提高，則壞的膽固醇含量相對的就會降低。然買蛋時建議購買「洗選蛋(CAS)」更佳；「阿婆鐵蛋」少吃，因其中蛋白質已變質，含致癌物喔！ 好的膽固醇尚有沒有腳的海鮮類，有殼的最好，如蝦、蟹；但是魚皮, 魚鰓, 內臟及魚標禁吃，唯小卷的內臟可食，因富含防癌成分，小卷吃中間黑色粘多醣比較營養，又海參是海中生物中唯一零蛋白質的食物；再其次有好的膽固醇是兩隻腳的雞肉、鴨肉。 3.吃水果比吃蔬菜好、 吃水果比吃蔬菜好：當個「好色之徒」吧，吃水果要選香的，顏色鮮豔的，含有大量松脂，多吃對身體有益。且吃水果比吃蔬菜好，松脂成分可抗壓，如芒果要選土芒果，葡萄要吃紫葡萄，西瓜選無子大紅西瓜，香瓜選綠色的，哈蜜瓜要選肉色的，水果中以榴璉的松脂居第一。然今後別再吃葡萄柚因會抑制肝的解毒！ 4.綠茶效益勝過水 綠茶效益勝過水：建議喝綠茶來代替水和紅茶，因水帶不走身上不好的物質，紅茶為已發酵的熟茶，因此綠茶優於紅茶，多喝綠茶可以降低巴金森，且綠茶含兒茶素，能保護關節軟骨緩解疼痛。另外，泡過後無味的綠茶包，可用來擦過敏的皮膚跟濕疹唷！可買超市「世家」的綠茶包，很便宜喔！ 5.天天來杯咖啡吧 喝咖啡選阿拉伯豆：每天一杯咖啡，喝咖啡的好處是咖啡可抑制多巴胺L-Dopa，預防老化、巴金森氏症、防癌，咖啡會活化大腦命令四肢時所需要的傳導物，年老以後身手較為協調，壞處是喝咖啡會流失鈣與一些維他命。 懷孕前三個月禁喝，因易流產。此外，喝咖啡要選阿拉伯豆，不是爪哇豆，豆子要新鮮，放久了會產生黃麴毒素。建議可買超市雀巢咖啡粉，標示日本原裝，就是100%阿拉伯豆喔！三合一的亦可。運動前喝咖啡更好。 6.將癌細胞改邪歸正的地瓜 地瓜導正病變細胞：地瓜含神經節肝酯，能導正病變細胞；且地瓜可以減肥，因為其澱粉是水溶性纖維，不會囤積體內。地瓜的甜味是多醣，對人體有益，比吃飯更有飽足感，建議一週可用一餐地瓜代替飯來吃。 地瓜愈紅愈甜愈好，烤的比水煮和蒸的好，且烤後連皮一起吃更好，超市有賣烤地瓜，一包100元。 7.蜆肉比蜆湯價值更高。 蜆肉比蜆湯價值更高：蜆精蜆湯蜆肉可以保肝，但蜆一定要熟食，禁吃生的，因含細菌；又，蜆蒸過後，吃蜆肉的價值比蜆精蜆湯更高喔！ 專作放射線之醫師，認為『微波爐』會利用電波少一個正價電子，運用水分子之震盪使食物變熱，所以食物易變成自由基 ， 就會容易致癌。所以偶而方便用一下 ， 最好還是少用『微波爐』最好 ！ 以下文章值得參考 人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物、通過呼吸及進餐而侵入人體內，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝後的廢物，如自由基、硫化氫等。時下，清除體內垃圾已成健康時尚。 下列方法可幫您及時清除體內毒素。 1.主動咳嗽法: 自然界中的粉塵、金屬微粒及廢氣中的毒性物

2∼4歲全腦開發

2009年04月01日
公開
12

2∼4歲全腦開發 左右腦全開攻的居家遊戲 真正的全腦開發活動與遊戲，必須能在單項遊戲中，同時達到多方刺激的目的，也就是說，即使是簡單的語言遊戲，也能同步訓練到其他方面的能力，這才是全腦開發的重要精髓。 撰文�鍾碧芳 諮詢�快樂寶貝全腦開發教學中心教育顧問 小魚老師 全腦遊戲的重點在於，從簡單的遊戲或活動中，能同時運用左右腦，達到刺激的功效。好的全腦開發遊戲，不僅止於詢問bobo簡單的認知與單向的回應，而是應該從1個指令中，必須同時完成幾個動作，才能刺激左右腦的連結。遊戲中的元素愈多，就愈能刺激到更多的能力。尤其，當bobo兩歲半左右，具有稍微的穩定性時，就可以進行更多能力的刺激，如生活規範、EQ、抗壓性及對生活的調適等。 全腦遊戲是刺激孩子學習動力的最好方式，不過，在遊戲前，務必要先了解孩子的經驗年齡與生理年齡，也需了解親子共玩的重點，才能真正發揮該遊戲想達到的目的。 玩遊戲的5個重點 無論幼兒處於任何階段，父母若能以正向、愉快的心境與氣氛下給予刺激，對bobo的未來必定會有影響，但重點就在於「找對刺激」。全腦開發遊戲雖然無法衡量與測試實際的成效，不過，只要遊戲能提升bobo的學習動機，對學習充滿好奇，就是找對刺激了。 •Point 1 有律才有動 刺激並非一直變動，想要讓bobo有所感受，就必須先讓他有規律性，再從規律中慢慢嘗試不同的變動，這樣才算做到真正的刺激。她舉例，當孩子還在襁褓期時，可以利用餵奶時給予愛的制約，亦即試著持續以1∼2星期的時間，在每餐飯前，以同樣的餵奶方式、撫摸順序與動作，給予規律性，當觀察到他對動作或撫摸產生某種期待時，再做些小變化，例如在規律的動作中加入1個新的動作，就是最簡單的刺激遊戲。 • Point 2 為達目的而刺激 全腦開發遊戲並不侷限雙手，語言與肢體的律動，都能當做是刺激的一部分，關鍵在於必須想方法達到目的。大家都知道爬行的好處多，但如果發現bobo屬於不喜歡爬行的一群，父母不妨想其他方法以達到相同的刺激，例如，把餅乾或玩具吊高在他的前面，讓他有仰頭或往前行的欲望與動作，或讓他學習游泳等，都是不錯的方法。 •Point 3 懂得放淺與加深 父母在跟孩子玩遊戲時，最容易發現「怎麼孩子聽不懂我在說什麼？」而不知所措，這樣容易導致親子雙方產生挫折感，這時，就要懂得把問題放淺，父母要了解自己想詢問的問題與條件元素，又希望得到什麼答案，或是想訓練哪些能力？如果孩子不會，不妨一樣一樣測試孩子的理解程度，把問題放淺一點，再慢慢加深。此外，如果bobo聽不懂指令，以致無法繼續玩下去，也不要放棄，試著更換不同玩法，讓他有成就感時再做結束，才不會令他心生沮喪，造成下次沒有想玩的欲望。 •Point 4 道具要變•遊戲要新 親子共玩不需使用昂貴的教具，即使是簡單的居家用品也能玩得開心。家裡的教具不多，難以變出新花樣，就會讓孩子心生「怎麼又要玩這個」的抗拒念頭。其實家裡可以運用的道具很多，她舉例，連不要用的化妝品如口紅等，都能當做觸摸遊戲道具，如果擔心口紅盒的外形都差不多，很難分辨，只要分別做記號，如綁個橡皮圈或貼個貼紙等，讓孩子記憶外型與顏色的連結，加點創意就是好用的道具。 •Point 5 放下身段•勇於學習 父母不需扮演全能教育者的角色，而應該讓自己也有學習的空間，才能趕上孩子成長的腳步，最重要的是讓他在遊戲中，獲得學習的滿足。她提醒，全腦開發的目的，當然希望孩子未來能有所成就，但也不能忽略指導他時，必須具備柔軟的身段，願意當別人的小幫手，而這部分最需要父母以身作則，用傳承、更寬容的心，養成孩子的核心價值，成為更好的人。此外，要做到好的遊戲帶領者，其實並不簡單，詹明娟建議父母也需多多學習與自我訓練，更要擁有赤子之心，才能享受親子共玩的樂趣。 6個小遊戲(快樂寶貝教育顧問小魚老師提供) •Game遊戲 1 顏色的魔法師 工具：紅、黃、藍、白等4色黏土。 玩法：取出任兩色黏土，讓bobo運用搓、揉、按、壓等動作，使其混合。例如，藍色加黃色變成綠色，使bobo發現混合後的不同，或者，也能用黏土揉成長條狀來度量桌椅的長度等趣味探索活動。 媽媽這樣說： 媽媽：「試試看，藍色加上黃色會變成什麼顏色呢？」。 刺激：觸覺、色彩。 • Game遊戲 2 合作建大橋 工具：積木。 玩法：親子雙方輪流用積木共同建造成ㄇ字型的大橋，並誘導bobo拿出喜愛的小車子穿過橋洞，增加想像力，從中還可讓他了解「輪流玩」的遊戲規則。 媽媽這樣說： 媽媽：「我們要一起來合作建造大橋了！你一個、我一個，輪流放，大橋就會完成的，一起開始吧。」如果bobo不小心把橋撞倒，可以說：「橋倒了，沒關係，再做一次，加油。」 刺激：空間感、手部穩定度、輪流。 • Game遊戲 3 彩繪紙卡配對 工具：不同類型圖卡數張。 玩法：分別拿取動物與植物兩大類圖卡，運用故事讓其配對，增加關聯性。例如，魚與海洋、牛與草原、蜜蜂與花朵等，由媽媽先介紹不同卡片上的事物後，再任意抽出卡片，詢問其相對應的圖卡。 媽媽這樣說： 媽媽：「這張卡片裡的圖案是什麼呢？」先讓bobo回答正確的名稱。熟悉後，再問他：「你幫牠找到他的好朋友好嗎？」 刺激：事物關聯性、觀察力與專注力。 • Game遊戲 4 拿起來、放進去 工具：積木或小軟球、籃子。 玩法：先讓bobo用手將散於桌面的積木或軟球放進籃子裡，進階玩法則可試著讓他用夾子或竹筷夾起，最後再一起分享並記錄成果。 媽媽這樣說： 媽媽：「來，小積木想回家了，但它沒有腳可以走路，我們幫幫他吧，夾起來，再放進籃子裡。」 刺激：手眼協調、歸位整理。 • Game遊戲 5 形狀與顏色的對應 工具：卡紙、紅藍黃等3色色紙。 玩法：媽媽先拿將紙卡上畫成16個小方格，並在上方的第1個空格貼上圓形、三角形與正方形，左方第1行貼上顏色，顏色則以紅、黃、藍為主。以色紙剪出紅色三角形或藍色正方形等9個不同的形狀。先讓bobo熟悉顏色和形狀的名稱，引導他將對應的小卡放置在正確的位置上，遊戲時不要給提示，先讓他自己觀察。 媽媽這樣說： 媽媽：「紅色要放在哪裡？」或「三角形的家在哪兒呢？」 刺激：對應、邏輯、思考。 • Game遊戲 6 時間的順序 工具：不同顏色色紙數張。 玩法：利用色紙來玩形狀、序列等遊戲，例如：「○△□、○△□、○？□、？△□」或者，運用顏色的色卡，排序「紅黃藍、紅黃藍、紅？藍、紅黃？」。 媽媽這樣說： 媽媽：「小寶貝仔細看一看、想一想喔，依照順序排列，下一個圖案應該是什麼形狀呢？」或者：「依照順序排列，中間空的是什麼顏色呢？」這個遊戲可讓孩子發現事物中的規則與順序。 刺激：序列、數字、順序。 ~原文刊載於2008年4月號《bobo小天才雜誌》