facebook pixel code
寶寶爬爬搬搬趣味競賽！孩子人生中的第一場賽事！熱烈報名中～

珍媽媽

珍媽媽

他的寶貝

482貼文
60話題
0關注他

日期

#Tag

  1. 網誌
網誌區塊

人都有情緒，人都有脾氣

2006年03月02日
公開
26

彤話短路--大孩子請別任性...李飛彤 日期：2005/12/6(轉貼人間福報) 有位擔任家教的碩二學生，跟我聊天時提到一段令她印象深刻的母子對話， 對話背景是她擔任家教的家中！ 當天晚上，她正在為國二的姐姐複習數學，小二的弟弟竟然在客廳對著他媽 大聲的抱怨：「妳不要管我那麼多好不好？給我一個自己的空間嘛！什麼都 要管，很煩耶！」 接下來是她娘生氣的反擊：「好啊！我不管你，你以後都不要叫我媽。」小 弟弟更妙，對著對他媽說：「妳好不成熟喔，哪有這樣就不做我媽的啦。」 . 好笑吧！這位媽媽真是夠了，還真的很不成熟，比小二生都不如！或許她只 是跟孩子鬧著玩，逗著她開心；但是這種「不要叫我媽」的用詞，聽來實在 刺耳！ 有沒有聽過一些父母會對孩子出言恐嚇，比方說：「你不乖我就不要你了」 ，「你不聽話就叫警察把你抓走喔」，「再不好好如何就把你趕出去」…… ；諸如此類的語言，聽多了會出問題！ 孩子若要往心裡頭聽，真信了，您認為在幼小的心靈中會不會產生恐懼感？ 會不會缺乏安全感？會不會失去方向感？ 曾經，自己就犯了這樣的錯，跟兒子一起玩的時候，他撒嬌耍賴，我就開玩 笑的說：「你都賴皮，把拔才不要這種兒子咧！」,當天晚上睡覺前，小子 在床上紅著眼眶問我：「把拔，你真的不要我了嗎？」 我很震撼的警覺，更是心疼與自責，兒子一個晚上小腦袋瓜裡大概被這一句 話佔領，幸好他說出來，不然我又如何能改過，如何能認錯修補！ 有時孩子是分不出真話還是玩笑話，我們怎麼能不謹言慎行？怎麼能再信口 雌黃？怎麼能再為所欲為？ 有個朋友跟我轉述一位朋友曾經全家開車出遊時，因孩子們在車上興奮的打 打鬧鬧，那位老兄竟將車停在高速公路路肩，喝令二個兒子：「你們給我滾 下去！」突如其來的狀況，嚇到二個分別是五歲與七歲的小兄弟！ 小弟弟哭著將靠近車道的車門打開，他娘趕緊阻止，他爹再度發飆：「你找 死啊！叫你下車就下車，那叫你去死你死不死啊！」車子再度啟程，車內一 片靜默，但每個人心中卻……。 人都有情緒，人都有脾氣，有些孩子的確讓人抓狂，但是我們都忘了一件事 ：他們是孩子，他們是不懂事的小孩子；面對孩子，我們該調整情緒，控制 脾氣！ 不容諱言，我們有時為了發洩情緒，比孩子更像孩子，而且是一個頑劣的孩 子，暴躁易怒的孩子，行為乖張的孩子，不懂事、不體貼、不友善、不反省 、不認錯的孩子！ 這幾年，我虔心自省，用最大的包容與成熟去愛自己的孩子，用最柔軟的耐 性傾聽孩子的聲音，用最謙卑的心向孩子學習，向孩子認錯，向孩子靠攏， 這種相處的品質真好！

您是愛「為難」孩子的父母嗎？！

2006年02月24日
公開
27

您是愛「為難」孩子的父母嗎？！ 基本上，孩子都很希望符合父母對他的期望，然而父母傳達的期望是否清楚一致？甚或表裡不一？是否讓孩子覺得矛盾或永遠無法達成？ 父母是很能控制孩子的，有的控制是有形和可以明顯察覺的，例如：強迫子女遵照指令行事，或限制他們不准做某些事等等。對有形的控制，孩子還可以反抗，但是對另一種無形的、心理上的控制，孩子就無從反抗而深受其影響了。 ◎令孩子困擾的四種訊息傳達方法 ●雙重訊息 雙重訊息的意思是，孩子同時收到兩種互相衝突的指示，不知如何是好。譬如說，小孩問爸爸可不可以喝冰箱裡的汽水，爸爸正眼也不瞧他一下，冷冷地回答：「愛喝就去喝。」孩子聽到的言語是可以喝汽水，但是爸爸臉上的寒霜又讓他相信如果喝了汽水，爸爸會不高興。他不知道到底是喝好，還是不喝好，心裡很不安。這是一種說話內容與表情不一致的表達，叫人進退兩難。 ●前後矛盾 有時候，父母的說法和指示前後矛盾，莫衷一是。例如：媽媽在曬衣服，叫姊姊看弟弟，姊姊聽命看管弟弟，不讓他跑出去，弟弟待久了，不耐煩地大哭，媽媽卻進來把姊姊罵了一頓。又如孩子想做某一件事的時候，媽媽說：「你還小，長大再說。」隔一天，孩子犯了錯，媽媽又說：「你這麼大了，怎麼還這麼糊塗？」大人心裡顧念的事多，常會把說過的話給忘了，但是，發現前後矛盾的孩子心裡會很不服氣。父母如果肯聽孩子申辯倒還好，如果父母又用權威堵住孩子的嘴，孩子也只好吞下他的不平之鳴了。 ●難以取悅 有些父母似乎很難取悅，孩子再怎麼努力，他總有可挑剔之處。譬如：孩子看書，媽媽嫌他懶惰；熱心幫忙洗碗，被罵洗不乾淨，又說他拖延時間不寫功課；他去做功課時，偏又打斷他叫他做別的事。也有的母親因為急於讓孩子多吸收營養，所以如果孩子只吃青菜，就嫌他吃肉不夠；哪天孩子正吃肉時，媽媽又會問他怎不吃青菜呢？這種情形給孩子的感覺是，媽媽永遠不會對自己滿意，自己似乎很差，不討人喜歡，於是自己也不能滿意自己。萬一這孩子又屬於極力討好、努力不懈型的子女，就更辛苦和易受傷了。 ●引發罪惡感 引發孩子的罪疚感是強而有力的一種控制方法，「都是你！」是最常用的口頭禪。「都是你不聽話，才把媽媽氣成這樣！」「都是你動作慢，害全家趕不上這班車。」還有一種引發罪疚感的方式是：「看，我為你犧牲了多少？」「媽媽為了你的功課，一年沒看電影，你知道嗎？」或者「什麼好吃的都留給你，你可曾替我們想想？」挨罵的孩子滿懷歉疚感，即使他是無心之過，父母的責怪態度卻使他覺得自己該負全責。 對父母深感愧疚虧欠的孩子除了不敢違抗父母外，在達不到父母期望時，心中加倍不安，十分自責，不易原諒自己。這類孩子同時也習於負擔父母的情緒，只要遇到父母不悅，就感覺自己又做錯了，甚至類化到別人身上。身邊的朋友、師長或上司臉色一變，他就心慌了。 ◎換個方法試試看： 以上所說的幾種情形，其實父母自己並非有意如此，而是情不自禁所致。有些父母自己的性格不夠穩定成熟，或是內心積有許多負向情緒，未得紓解，以致心緒不易平衡，雖然極不願孩子嘗到自己身受的壓力和委屈，但是往往在不知不覺中發出了難為孩子的訊息，事情過後，倘若有所察覺，父母也會為此十分痛心，因為他真的不願傷害孩子。 ●指示要清晰 在指導孩子時，父母要留意自己的指令是否明確易行，有沒有矛盾之處。開口之前不妨先停一下，想清楚當下到底希望孩子做什麼，再下指令，才不會讓孩子覺得爸媽老在出難題給他。 ●不怕表真情 心中不舒服時，與其努力掩飾又不禁流露在表情動作上，讓孩子猜測不安，還不如坦率地說出感受，讓孩子知道我們在煩什麼、氣什麼，反而比較安全。父母不是神，本來就可以在孩子面前表現自己的喜怒哀樂啊！ ●自我覺察是基礎 也許我們是擺不平自己心中矛盾與衝突的緣故，才發出不一致的訊息。例如又想拒絕，又捨不得孩子；知道孩子沒錯自己卻還在心煩或疲憊；想親近對方卻還懷著前一天的憤怒……，倘若常常擺不平自己，也可尋求心理諮商專業服務，因為矛盾的訊息是會在不知不覺中給孩子留下傷害的。

梅子的料理我最愛

2006年02月21日
公開
8

低鹽漬梅 1•青梅 1O公斤 2•粗鹽 1.2公斤 3•米酒 （或35度以上蒸餾酒）1公升 做法： 1，青梅經清洗後置入清水中浸泡一晚。 2，撈起梅子靜置瀝乾後，放入醃漬缸中並倒入米酒。 3、為使米酒能充分滲入梅肉中，在缸中充分翻動。 4•將缸中之米酒倒入另一醃漬缸中，留下經米酒浸泡過的梅子。 5•在米酒浸過的梅子上撒上適量的粗鹽並用手充分搓揉。 6•將粗鹽搓揉過之梅子及粗鹽倒入含米酒的醃漬缸中，以重石鎮壓。 7•當醃漬液生出後，將梅子與醃漬液取土倒入內置一聚乙烯（PE）袋之醃漬缸巾。將聚乙烯袋中之空氣充分擠出之後，綁緊袋口，靜置一週後即為成品。 脆梅 材料： 青梅（清明節前採收）4公斤 糖 5公斤 鹽 0.5公斤 用具： 水桶 砧板 廣口玻璃瓶 菜刀 圓匾晒盤 鍋 做法： 1.將當手採之青梅加0.5公斤鹽稍搓之後，加水（淹過梅面即可）浸泡二天二夜。 2.把青梅從鹽水裡撈起來置於桶內用清水洗淨，把水濾掉後再注滿清水，用流動活水慢慢滴洗4小時，撈起置圓匾晾乾。 3.將青梅放在佔板上，用刀背拍至有裂痕。 4.青梅及500公克糖以一層梅一層糖方式裝入消毒過之玻璃瓶裡，待糖溶為糖水後即倒掉重複2次。 5.第三次以1公斤糖加4碗水煮成糖水放涼後倒入梅罐中，第二天將糖汁倒掉。另煮一鍋3公斤糖加10碗水之糖汁放涼，再倒入梅罐中。 6.經過2天將糖液從容器中倒入鍋中煮開，俟糖液涼了之後再倒入梅罐中。每經過2天就反覆此過程共四次。 7.完成四次後封好，放入冰箱貯藏，可隨時取食。 附註： 另一做法為青梅加200公克鹽搓10分鐘後梅子拍裂，再加1湯匙鹽醃4小時後，以流動水漂一天，而後將梅裝於麵粉袋內綁緊入脫水機中脫3分鐘，再倒入圓匾涼乾，加糖方法同上。比法所製脆梅酸度較低。 梅子肉 梅子果凍 梅子肉 材料：絞肉1/2公斤茶匙 蛋 1個 豆皮3張 梅子15粒 調味料：鹽 1/2茶匙 五香粉 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 香油 l茶匙 人白粉 2大匙 做法：1.絞肉加蛋•梅肉及調味料拌勻並摔至有粘彈性。 2.豆皮鋪平用少許水拍濕，將肉鋪平於上捲起呈筒狀，粘合處沾染麵糊。 3.炸油燒熱，將肉捲炸至金黃撈起，稍涼切段即可。 梅子果凍 材料：海藻膠（果凍粉）5公克 砂糖 150公克 水 7杯 （1700㏄） 黃熟梅汁 1/2杯 紫蘇梅 10粒 做法：1.取2大匙砂糖與海藻膠拌勻。 2.將紫蘇梅種子去除，果肉與皮壓成泥後加入梅汁中。 3.7碗水置於鍋中，加入拌勻之砂糖與海藻膠，以中火煮滾（要一面攪拌）。 4•加入剩餘的糖煮溶，最後倒入梅汁拌勻即可熄火。 5•將梅汁膠液倒入容器中，待冷卻後即可食用。 梅子果醬 梅子蒸排 梅子果醬 材料： 梅子果肉（黃熟梅子經殺青 濾除果皮及種子）500公克 細白砂糖 400公克 食鹽 10公克 水 100公克 用具： 不銹鋼鍋及炊具 玻璃容器附金屬蓋子 做法： 1.在鍋中盛入半鍋水，加入食鹽後煮開，放入梅子以文火煮3分鐘後通人冷水冷卻並倒除鍋中水。 2.用手除去皮及種子。 3.將果肉移入煮鍋中，加入定量的水並逐次加入砂糖後，以文火加熱至果醬成為粘稠狀即熄火（從鍋中取1-2滴糖，滴入盛有冷水的玻璃杯中，看到沈下的糖未被水馬上溶解時即可）。 4.果醬自然冷卻至85"C左右時，裝入已殺菌之玻璃瓶並封蓋，將瓶倒置10-15分鐘，讓果醬餘溫殺滅可能附留在瓶蓋的微生物。 5.封罐後果醬需經半天至一天才會完成凝膠，因此未完成凝膠前，不可攪動。（此成品因未加果膠粉，質地較軟）。 6.開瓶後宜趕快吃完或冷藏。 梅子蒸排 材料：小排肉 600公克（1斤） 酸梅 12粒 蒜頭 10瓣 豆瓣醬 (10公克)1大匙 調味料：鹽 (3公克)1/2茶匙 胡椒粉 (1公克)1/2茶匙 麻油 少許 醬油 (8㏄)1/2大匙 太白粉 (10公克)1大匙 做法：1.蒜頭、梅肉分別剁成碎泥狀。 2•起油鍋，依序放入蒜頭、梅肉、豆瓣醬炒香盛起。 3•將小排肉、醬料、調味料拌勻，入蒸鍋蒸30分，淋上麻油即可。 梅汁壽司 梅汁嫩薑 梅汁壽司 材料：米 3杯 壽司皮 6張 胡蘿蔔 1段 小黃瓜 2條 蛋 2個 肉鬆 1兩 梅汁 3大匙 做法：1.米洗淨瀝乾，加2.5杯水浸半小時，入電鍋煮熟5分鐘後，直接再按下電鍋開關，使開關自動跳開，待10分鐘取出飯鍋，趁熱加入梅汁，並以筷子將飯打鬆吹涼。 2.小黃瓜洗淨切長條，用鹽醃10分鐘 3.蛋打散加少許鹽煎成蛋餅再切長條 4.胡蘿蔔燙熟後切成長條。 5.取壽司皮一張在火面上稍烤一下，置於竹廉子上，在壽司皮一端鋪上飯，飯中排上小黃瓜、胡蘿蔔、蛋、肉鬆然後捲成筒狀，固定後再切。 梅汁嫩薑 材料：嫩薑 半斤 梅汁 1杯 鹽 1茶匙 做法：1.嫩薑洗淨涼乾 2.加入鹽拌勻，醃4小時後將 鹽水倒掉，薑撈起放入梅汁 中泡一星期即可。 梅雞 梅酒 梅雞 材料：雞肉 1斤 梅子 15粒 薑 8片 調味料：醬油 (15㏄) 1大匙 糖 1/2大匙 酒 1大匙 鹽 1/2茶匙 水 (240㏄) 1杯 敝法：1.雞肉洗淨剁塊。 2.起油鍋爆香薑片後，放入梅 子、雞塊同炒香，加入調味 料悶煮至收汁 即可。 梅酒 材料： 青梅（9∼10分熟，不要過熟） 1公斤 冰糖（依喜好可適度調整） 1公斤 米酒或米酒頭（或35度以上蒸餾酒）1.2公斤 用具： 紗布 一條 玻璃缸或瓷甕 一個 作法： 1. 將青梅洗淨，去掉蒂頭。 2. 每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分涼乾。 3. 將青梅放入以熱水消毒過之廣口玻璃瓶中，加入冰糖後再倒入酒，然後加以密封。經過2∼3個月後即可打開飲用。 紫蘇梅 黃梅果汁 紫蘇梅 材料： 青梅 12公斤 鹽 1公斤 糖 4公斤 紫蘇葉 0.5公斤 用具： 廣口玻璃瓶 圓匾曬盤 做法： 1.青梅加鹽，搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入桶內，加入清水（水量只要蓋過梅面即可），泡鹽水2天2夜。若梅子太熟（黃）只要直接泡鹽水，不必搓過。 2.泡好的梅子取出，放在曬盤上曬約2天至八分乾（約剩9.5公斤），如遇陰雨天，無法晾曬，耍酌加鹽，以防產膜酵母，若加太鹹，可先漂水再曬。（漂水之梅子曬乾後，應先蒸過，或裝瓶時加少許酒）。 3.將玻璃罐洗淨並入大鍋中煮沸消毒，放乾。 4.紫蘇葉加10公克鹽揉軟並榨掉苦澀液。 5.將梅子裝罐，先放一層梅、一層糖，糖量為500公克。等糖完全溶為糖水時，將糖水倒出，再放500公克糖，反覆二次，第三次起每次加500公克糖，待糖溶後繼續加完糖量（不用倒掉），並放入醃好之紫蘇浸泡存放即完成。（分段加糖可避免糖量一次太多，把梅子縮得太乾皺之缺點）。 黃梅果汁 「材料」： 1.黃熟梅子 2公斤 2.砂糖 約4公斤 3.水 約2公升 「作法」： 1.取成熟青梅置於室溫靜待後熟轉黃（依品種之不同約需2--4天）、 2，挑出黃熟梅子置入沸水中殺菁2分鐘後，隨即取出以冷水冷卻。 3，剝除果皮並以濾網將果肉與種子分離，取出果肉。 4. 將果肉置入果汁機中，加入等重之水，以果汁機打碎1分鐘、 5•將梅汁倒入鍋中迅速加熱至沸騰，並添加與梅汁完全溶解。加熱過程中必須不斷遣拌以避免焦鍋。 6，待砂糖完全溶解後，迅速取出趁熱裝填於已殺菌之玻璃瓶中隨即封蓋。玻璃瓶封蓋後平置或倒置2-3分鐘利用果汁餘熱殺菌瓶蓋。 7•以冷水將果汁冷卻至室溫，即為產品。 8•飲用時需以冷開水稀釋約5倍。 開瓶使用未完宜入冰箱冷藏。 醃澬梅 醃澬梅 材料 1•青梅（7一8分熟，呈深綠色）5公斤 2•粗鹽（梅子的2O％）1公斤 方法 1.青梅經清洗後置入清水中浸泡一晚。 2.撈起梅子靜置瀝乾後，撒上粗鹽揉搓。 3.將梅子及鹽倒入醃漬缸中，上置重石鎮壓。經過2-3天，醃梅曾開始生成醃漬液、此醃漬液經澄清過濾後即為「梅醋」（或稱白梅醋）。 4.醃梅可鹽藏達2年。一般醃漬1個月後即可取出日曬2-3天製成梅胚。使用時 需經清水漂洗，去除鹽分再調理食用或製成蜜餞。

夏季開胃梅子料理

2006年02月17日
公開
24

每年接近清明時節，種梅的農家們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌，因為四、五月正值台灣梅子的盛產季節。 不論在日本或台灣，酸溜溜的梅子被人視為「養生」食品，有些人每天力行吃梅子、喝梅醋來幫助消除疲勞、促進消化，而日本人更致力於研究用梅子來防癌、抗老。 從營養和中醫的角度來看，吃梅子對健康有哪些好處？ 鈣、鐵含量多 從營養成分看，梅子裡含有許多礦物質，尤其是鈣、鐵。而且，梅子也含豐富的有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等）。特別是，有機酸和鈣結合之後，更有利於人體吸收，馬偕醫院營養師徐于淑指出。 她建議將梅子配合魚、肉類一起烹調，一方面解膩、去除腥味，另一方面讓食物中的鈣更容易溶出。 開胃、助消化 再者，天氣燥熱的夏天，很多人胃口盡失，食不下嚥。這時候吃1∼2顆梅子，它的酸味能刺激唾液分泌，達到開胃、提振食慾的效果。尤其胃口不佳的慢性病病人及味覺退化的老年人，少量吃幾顆梅子，調節食慾，可以改善進食。而梅子對一些胃酸分泌比較少的人，也有些許幫助消化的作用。 預防中暑 從中醫角度來看，梅子性平、味酸，而「酸」味在中醫學上具有「收斂」作用，可用來改善多汗、慢性腹瀉、咳嗽及一些虛熱煩躁症狀，台北市立中醫醫院內科主任程惠政解釋。另外，像暈車、腹脹、消化不良等不適情況，可以用幾顆梅子泡溫水喝，有促進腸蠕動的效果。 而夏天是容易中暑的季節，程惠政建議，用梅子加上少量冰糖，泡水飲用，有生津止渴，預防中暑的功效。 吃梅子也有禁忌 但就像吃任何食物一樣，吃梅子也要限量，不然會損及健康。 中醫認為，梅子因為是酸性，「多食損齒」，容易讓牙齦腫脹，牙齒感覺無力咀嚼；而且建議吃完梅子製品或喝完梅酒、梅醋、梅汁之後，最好能漱口，清潔口腔。 另外，有些醃漬梅子時添加的材料，如甘草，吃大量會使我們體內的電解質失衡──鉀離子大量流失，而鈉離子卻不易排出，結果造成血壓升高。 市售的梅子製品為了口感好或減低酸味，往往加入大量的糖，所以熱量並不低，如50克大約就有120卡，接近半碗飯的熱量，需要控制體重的人要注意。 以下這些人更要小心吃梅子，淺嚐即止，以免加重健康問題。 胃腸功能不良的人 胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病人。 慢性病患者 醃漬梅子中有大量的鹽及糖，而且，梅子本身的鉀含量也比較高，所以，須限制鈉、鉀、糖分攝取的高血壓病人、腎功能不良的人，以及糖尿病患者等，更要注意限量吃梅子。 自己做的最好 市售各種梅子產品為了方便保存、延長食用時間，多半會添加防腐劑，甚至為了讓賣相好，有些更加了不必要的人工色素，如果在家自己動手做，可以避免這個健康上的風險，吃得更安心。 採買梅子時，要依製作不同成品，選擇不同成熟度的梅子。 例如，一般家庭自製梅酒，或是製作口感較好的脆梅，需選擇成熟度較低、外觀為青綠色的生嫩果（脆果，一般在清明節前採收）；如果要製作甜軟梅（家庭常做的醃漬梅，可用來入菜），建議選擇7∼8分熟的梅果；至於果汁或果醬等，就會用成熟度高、外觀為黃綠色的黃熟果（一般在清明節前採收）。 選購梅子時，挑果實完整飽滿，表面沒有瘀傷或病斑，而且，果實愈大的品質愈好，尤其是果肉豐厚而種子小，但相對價格比較高。 由於青梅不耐存放，室溫下很快會黃熟，所以買回家之後，最好馬上加工製作。 這個月，我們介紹讀者簡易的方法，DIY梅酒及醃漬梅，再運用自製的成品入菜，設計4道食譜，請讀者在初夏將來時，在家享用酸甜開胃的菜餚。 梅酒 材料：青梅1000克、冰糖400克、米酒1200cc 用具：廣口玻璃瓶、紙巾 做法： 1.將青梅洗淨、瀝乾，以紙巾擦拭；用竹籤挑除青梅的梗蒂。 2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥。 3.一層梅、一層冰糖交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放在陰涼處3個月以上，即可飲用。 醃漬梅 材料：青梅600克、粗鹽90克、砂糖150克、新鮮紫蘇50克、米酒100cc 用具：廣口玻璃瓶、紙巾 做法： 1.將青梅洗淨、瀝乾，用竹籤挑除青梅的梗蒂；用粗鹽充分搓揉青梅，並醃漬2天（這2天之內，間隔一段時間就用手翻動青梅，一天2∼3次），然後倒掉鹽水，將青梅沖洗乾淨後，自然風乾。 2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥；紫蘇葉洗淨後，自然風乾。 3.一層梅、一層冰糖、一層紫蘇交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放置陰涼處3∼4個月，即可食用。 ◆料理小技巧 可以到中藥材行買乾燥紫蘇取代新鮮紫蘇葉。