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脆皮年糕

2006年02月13日
公開
29

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_227/p1.asp?serno=229 材料 紅豆年糕........................................ 200公克 扁食皮............................................ 100公克 作法 1. 紅豆年糕切小塊，備用。 2. 取一扁食皮放入作法1的紅豆年糕塊，再對折包起後，於封口塗上少許水使封口黏住。 3. 熱一鍋，鍋中放入適量的油，將油溫燒熱至150℃後轉小火，再將作法2放入鍋中炸約2分鐘，至扁食皮呈金黃色即撈起並瀝乾油後即可。 材料 年糕......................................... 200公克 酸菜........................................... 80公克 紅蘿蔔....................................... 30公克 香菜............................................... 少許 花生粉........................................... 少許 調味料 鹽.................................................. 少許 白糖.............................................. 少許 作法 1. 年糕切長方形片狀；紅蘿蔔洗淨並瀝乾水份後切絲，備用。 2. 酸菜洗淨切絲；香菜洗淨後切段，備用。 3. 熱一鍋，鍋中放入少許的油，待油燒熱後將作法2的酸菜入鍋中拌炒一下，再加入所有調味料拌炒入味，即起鍋備用。 4. 再熱一鍋，鍋中放入少許的油，待油燒熱後轉小火將作法1的年糕片放入鍋中，油煎至表面微焦內軟後，即起鍋備用。 5. 取一片作法4的年糕片，上面放作法3的酸菜適量。 6. 再於作法5中放上作法1的紅蘿蔔絲、作法2的香菜段適量及花生粉後，將年糕捲起即完成。 美味小技巧 年糕若冰過口感會比較硬，要以小火慢慢煎，將表面煎至微焦內部呈現軟的狀態即可 材料 甜年糕.............................................. 100公克 紅蘿蔔................................................ 50公克 金針菇................................................ 50公克 香菜.................................................... 10公克 芹菜葉................................................ 30公克 麵糊材料 麵粉.................................................... 25公克 雞蛋......................................................... 1個 黃豆粉................................................ 25公克 調味料 鹽........................................................... 少許 胡椒粉................................................... 少許 作法 1. 甜年糕切絲；紅蘿蔔洗淨並瀝乾水份後切絲，備用。 2. 金針菇、香菜分別洗淨並瀝乾水份後切段；芹菜洗淨後切細末，備用。 3. 取一大碗，將作法1及作法2的材料一起放入碗中，再加入蛋、所有調味料一起攪拌均勻。 4. 再於作法3中放入麵粉、蛋黃、黃豆粉一起拌均勻，備用。 5. 熱一鍋，於鍋中放入適量的油，將油溫燒熱至150℃後，將作法4取一口大小，放入油鍋中油炸至熟即可撈起盛盤。 美味小技巧 1. 攪拌蔬菜餅的麵糊時，不要加水，這樣攪拌起來的蔬菜餅才會有黏稠感，下鍋油炸時，也不容易散開。 2. 芹菜葉也可以當成食材之一，不過要挑嫩的芹菜葉口感才好。

優格DIY

2006年02月06日
公開
32

■健康的優格 現代人因生活壓力、服用藥物以及飲食不當，或者因為年紀增長的關係，使得腸內有益菌數大量減少，導致部份養份被有害菌利用而產生危害人體的有害因子，無形中嚴重影響肝臟、腎臟的功能並加速身體老化或引發癌症。新鮮優格裡含有大量的乳酸菌，可以使腸胃中的有益菌增加，抑制害菌成長，降低毒素產生的機會，有利於改善便秘現象，因此能強化腸胃的消化吸收功能。 優格不但能健胃整腸、促進體內新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等。除此之外，由於優格是由牛奶製成的，因此同樣富含鈣質，可預防骨質疏鬆症，而且經由乳酸菌的作用轉化為乳酸鈣，更容易為人體所吸收。還有像是降低血液中膽固醇、強化免疫力、養顏美容等，都是吃優格或優格產品所能獲得的益處。 ■把牛奶變成優酪乳 自製優格好處有很多，而且早就在歐美盛行已久、廣受歡迎，這是因為自製所需的花費比購買市售產品要便宜，品質也較優。剛做好的優格每公克含有15億以上活菌，而市售品則會因為儲存運送的關係使得產品變酸，活菌大量減少。而且自製優格糖份低，又不含人工添加物，含豐富的蛋白質、維他命B群及鈣質等營養，最容易為人體所吸收，不但可以衍生出變化萬千、老少咸宜的健康料理，而且還是養顏美容、瘦身減重的最佳秘密武器！ 長期以來一直與殘留農藥、化學色素、防腐劑、抗生素為伍，再加上偏食、壓力、睡眠不足等生活習慣不良的我們，是該為自己的健康美麗好好奮發圖強了！ 使用燜燒鍋來製作優格 優點： 燜燒鍋為真空斷熱的材質，保溫效果好。一次可製做2∼4公升的優格，適合營業用。 缺點： 花在消毒及控溫時間稍長。 材料： 燜燒鍋　1個、溫度計(可量100oC )　1支、鮮奶　2公升、乳酸菌粉　1大匙 製作步驟： 1.將使用器具全部清洗乾淨再用沸水殺菌消毒。 2.將鮮奶倒入燜燒鍋內鍋。 3.加熱至45℃即可關火。 4.然後加入乳酸菌粉攪拌均勻。 5.將內鍋放入燜燒鍋外鍋中，蓋上蓋子保溫。 6.待6∼10小時成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。 製作優格的訣竅 ◎其它保溫器具的運用： 可利用現有的冰桶、大蛋糕盒、烘碗機、可設定於40-45oC的烤箱、插電保溫器，或用棉被包覆的保溫法。但是溫度容易降低，失敗機率較大，所以必須擁有實驗精神，隨時測量溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。 ◎製作時注意事項： 1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。 2.最適合的乳酸菌發酵溫度為43∼45℃，溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。 3.菌粉加的太少會延長發酵的時間，太多則會縮短發酵時間。 4.牛奶請選擇一般低脂、全脂鮮乳或奶粉，請勿選擇特殊營養強化或調味牛奶。 5.發酵時間在8小時，誤差±2小時，原因是燜燒鍋之品牌不一，其保溫效果不同所致。 ◎優格食用方法： 1.優格：發酵完成後的布丁狀即如市售杯狀優格，可加新鮮水果或水果罐頭一起食用。 2.調味優酪乳：自製優格加適量的果汁或牛奶即成調味優酪乳(或原味優酪乳)。 3.優格布丁：市集調味果凍粉120克用熱開水300㏄溶解後，再加入300㏄自製優格，倒入成型杯中，冷藏2小時即可。 4.優格沙拉：用自製優格調勻，代替沙拉醬使用，淋在生菜或水果上。 5.優格起士：自製優格1000㏄，放進消毒後之紗布置於冰箱冷藏滴水8小時，即成優格起士，可加鹽、洋蔥、黑胡椒調味。