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Olina の娘

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各式各樣ㄉ布丁

2012年06月25日
公開
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草莓布丁 草莓4-5顆 蛋黃3個 砂糖60g 鮮奶油320cc 鮮奶50c c 香草粉少許 奶油適量 　1.蛋黃和砂糖混合攪拌成白色泡沫狀。鮮奶油和香草粉混合，並用大火加熱，直到沸騰，再將兩者混合快速攪拌。 2.用網眼較小的濾網過濾上述材料。在容器內側塗上奶油，將材料倒入。 3.將草莓洗淨切成片狀，放在布丁材料上，再將整個容器隔水放入烤箱中層 用預熱150度烤箱烤30-40分鐘，烤至表面成淡褐色，凝固即可。 焦糖布丁 八人份(隔水烤) 布丁:牛奶1000cc 全蛋 6個 細砂糖140g~200g 香草精 少許 　焦糖:細砂糖140g 水70cc 　烘烤溫度:180o 中層 　烘烤時間:(大)40分 (小)15~20分 焦糖: 1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入大火加熱不用攪伴剛開始會先有大氣泡後有小氣泡待煮至 深褐色即可離火到入模型中備用 布丁: 1.牛奶煮微滾(鍋邊有小氣泡)關火加入香草精 2.全蛋+糖伴勻不要打至起泡 3.牛奶慢加入蛋液中攪勻 4.攪伴好的材料過濾倒入模型中覆蓋錫箔紙 5.烤盤內墊入紙巾或毛巾倒入熱水放上模型布丁入烤箱 備註： 1.熬糖只可使用細砂糖 2.布丁生料只可倒入模型中最高5公分 3.如果使用淺烤盤中途可以加水 4.如果布丁保存期限長久一點則糖之用量需為最高用量 烤雞蛋布丁 　　焦糖部分：細糖250g,水適量. 檸檬半個。 布丁部分：鮮奶1000cc,香草 粉少許,細糖100g, 鹽少許,蛋8個 焦糖： 　　糖+少許水+半個檸檬汁 煮至金黃色冒煙,再加 少許水調至軟硬適中即可倒入布丁模內備用。 布丁： 1.鮮奶等材料加熱至糖 溶化 　 2.蛋打散,加入1中拌勻 倒入布丁模 3.隔水烤,130℃約烤25 分鐘 巧克力布丁(4人份) 蛋 3個 可可粉 1/4杯 細糖 1/3杯 鮮奶 2杯 霜糖 1大匙 1. 將蛋打成汁，置於大碗中，加入篩過的可可粉與細糖，攪打均勻. 2. 在鍋裡加熱鮮奶，但勿至沸騰，溫熱即可。緩緩倒入蛋汁，同時攪打. 3. 將此牛奶蛋汁分別倒至4個烤盅裡，各約7分滿. 4. 烤箱需預熱至攝氏180度. 5. 將烤盅放入有厚度的烤盤裡，在烤盤中注入熱水，至及烤盅一半的高度. 　 6. 烤約25分鐘後，烤箱溫度降至110度時，再烤10餘分鐘；或至其凝結成布丁即可. 7. 取出烤好的布丁，灑上霜糖，趁熱吃，風味絕佳。 水果布丁 全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、 香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過的紅櫻桃3顆。 　1.全蛋和蛋黃一起打散。 2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。 3.香蕉切斜片；櫻桃也對半切。 4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。 5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。 6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。 櫻桃米布丁 在來米100克、牛奶500c.c、糖70克、白蘭地3大匙、鮮奶油1 杯、 肉桂棒1枝、罐裝黑櫻桃1罐、玉米粉1/2茶匙。 1.在來米和牛奶一起煮，並加入50克的糖煮約30-40分鐘即可放置待涼。 2.玉米粉加水溶化。 3.櫻桃瀝出汁後加入20克的糖與肉桂棒、(2)、白蘭地一起煮開。 4.鮮奶油打發，拌入(1)。 5.在玻璃杯中先放入一層櫻桃，再舀入一層(4)，再重覆一次即可放入冰箱冷藏。 檸檬布丁 檸檬皮一顆份 檸檬汁一顆份 糖1/2杯 麵粉2大匙 牛奶一杯 蛋白3個 1. 中型檸檬(大小會影響酸味程度). 用刨子將皮的黃色部分削下, 切成碎未. 將汁擠出, 加入蛋黃3個打勻, 接著加入糖1/2杯打勻, 再加麵粉2大匙, 牛奶一杯, 繼續打勻. 2. 將3個蛋白打至硬性發泡. 加入前項糊中, 徐徐拌勻. 3. 全部倒入一中型瓷盤中, 隔水蒸烤. 以160C, 烤45分鐘, 完全凝 結即可取出, 很適合當下午茶宜熱食. 柳橙烤布丁 主體　蛋3個、奶油75克、在來米粉15克、玉米粉25克、糖粉100克、 香吉士2個。 調味汁　白酒125c.c、糖粉100克、蛋黃3個、香吉士1個。 　 裝飾　香吉士1個、糖150克、水200克、柳橙酒25c.c。 1.奶油+約75克的糖粉拌勻，蛋黃一個一個加入攪拌。 2.蛋白打起泡後，加入12.5克的糖粉，等到蛋白打成綿密狀， 再倒入剩下12.5克的糖粉，一起打到八、九分發。 3.柳橙搓皮倒入(1)，篩入在來米粉、玉米粉混拌，並擠入柳橙 汁稀釋。 4.將(3)隔水加熱，不斷攪打至濃稠狀後離火。(離火後，仍須不斷攪打，直至冷卻） 5.蛋白拌入奶油糊混勻，倒入抹油篩粉的圈形模，隔水蒸烤170 ℃，40~50分鐘。 6.調味汁﹕蛋黃+糖粉+柳橙皮、汁+白酒煮稠。 7.香吉士切片+糖+水煮溶，離火後，加入柳橙酒煮10分鐘即可 用來裝飾。 法式火焰布丁 (6杯) 雞蛋……..8個 牛奶……..400c.c 砂糖……..65g 香草精…..少許 砂糖……..1大匙(完成時用) 1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻 2. 將牛奶加熱至沸騰 3. 把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精 4. 將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固 5. 4完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫後灑上砂糖 6. 再放入烤箱烤至微焦即可 巧克力脆片布丁 牛奶巧克力100克、早餐巧克力脆片50克、鮮奶油90克、牛奶 90克、 糖30克、蛋黃30克、苦甜巧克力110克。 1.牛奶巧克力隔水融化，加入巧克力脆片，一匙一匙地舀入烤盤紙上放涼待凝固。 2.鮮奶油和牛奶一起煮沸。 3.糖和蛋黃一起打發，待糖溶化，顏色變淺後，分次加入(2)回煮至小滾。 4.(3)加苦甜巧克力煮至融化後，冷藏至冰硬。 5.以(1)作底，上面放一球一球地(4)即可。 鳳梨布丁 鳳梨1/8個、無鹽奶油1大匙、細砂糖2大匙、無鹽奶油2大匙、 細砂糖110克、全蛋2個、蛋白1個、椰奶100 毫升、 優格100克、低筋麵粉5大匙。 1.以1大匙的奶油和2大匙的糖入鍋炒，待糖快化時，再加入鳳梨丁炒香後放涼。 2.將2大匙的奶油和50克的細砂糖打發，再加入2個蛋黃打發。 3.先舀少許的椰奶與(2)混合，剩下的椰奶則與優格混勻。 4.低筋麵粉篩入(2)中，再加入優格椰奶和(1)。 5.3個蛋白和4大匙的細砂糖打至狀態與(4)近似的鬆發後，混入(4)中，再裝入模型中。 6.以160℃的火溫，隔至約模型1/2的熱水蒸烤30分鐘即可。 彩色布丁 砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、 雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許 1. 砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。 2. 糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，不要使糖漿燒焦， 再倒入模型底部。 3. 將蛋打散成蛋汁。 4. 牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。 5. 加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。 6. 倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘， 或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。 7. 烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤裡， 灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。 法式傳統布丁 鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克 1.鮮奶油加香草棒拌勻。 2.糖及蛋黃拌散，將(1)加入拌勻。 3.將(2)倒入陶模，隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鐘。