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小余媽

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蜜紅豆 / 多煮幾次就上手

2008年12月01日
公開
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摘自料理美食王 蔡季芳 - 蜜紅豆 材料: 鹽半小匙 二砂糖 1 斤 紅豆 1 斤 做法: 1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中,再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾,再將浮起的紅豆挑掉,水倒掉,用乾淨的水沖洗 2. 倒入 6 杯水,放入電鍋,外鍋加入 2 杯水煮至開關跳起,然後燜 15 分鐘;若紅豆未全部熟軟,先用筷子把紅豆翻拌均勻,內鍋不加水,在外鍋加入 1 杯水煮至跳起,並燜 15 分鐘 3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後,起鍋倒入保鮮盒中放涼,再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用 廚師叮嚀: * 紅豆顏色越淺,較快熟透,顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁 * 煮蜜紅豆可用快鍋取代電鍋, 移入快鍋中煮開後,轉小火繼續煮15分鐘,再熄火燜至指示桿下降後。 * 放鹽是為避免食用紅豆脹氣,蜜紅豆放涼後會結成塊狀。 * 可放6.5杯水煮紅豆,煮好的豆子比較濕,先倒一半到容器裡,做為甜點配料,像紅豆冰等,另一半用瓦斯爐炒3分鐘,變比較乾,做為甜點餡料,像紅豆餅或紅豆麻糬 * 紅豆和二砂糖比例是1:1,可以保存比較久 ////////////////////////////////////////////////////////////////// http://www.ihergo.com/club/ABCD/forum/no80763 這次的白米活動 . 小余媽煮了這個蜜紅豆 + 紫米 . 讓有認購白米的姊妹們再加20元能買一杯. 小余媽可不是黑心商人喔! . 我跟余爸決定把紅豆紫米的錢再拿出去買白米.希望能讓更多人受惠 也謝謝新莊愛吃會的姊妹們 . 感謝你們的疼愛.這次的活動很圓滿的結束 謝謝!