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本週新菜-高麗菜

2008年12月13日
公開
2

高麗菜 cabbage 別名：甘蘭菜、圓白菜、捲心菜、包心菜 誰該補充：一般人都可以食用 如何補充：每餐70克 海吉雅說故事 高麗菜原產地在歐洲地中海沿岸一帶。由於外形是一片片葉子包捲成形，所以又稱捲心菜或包心菜。高麗菜耐儲存，在冬季是相當受歡迎的蔬菜，歐洲人看待高麗菜就像中國人對蘿蔔一樣。高麗菜是民間治百病的偏方，容易栽種，混種也簡單。目前市場上有相當多的種類，高山種高麗菜形狀較圓，味道也比較甜美。 主要功用 高麗菜含大量的β胡蘿蔔素（beta carotene）和維生素Ｃ，能抗衰老及防止氧化。高麗菜含大量食物纖維，能有效改善便秘、腎臟病、癌症、動脈硬化；此外，還有豐富的葉酸，可以預防貧血。高麗菜含鉻，有調節血糖、血脂的功能，對糖尿病患者極有效。高麗菜中含特別維生素，能促進胃壁黏膜再生，輔助治療潰瘍疾病。 注意事項 高麗菜的纖維較粗，腸胃消化功能較差者不宜多食，容易腹瀉者也不宜過量。請特別注意：醃製的高麗菜不但沒有防癌功效，反而增加胃癌和大腸癌的發病率；甲狀腺功能不佳者，忌食。 含有何種營養素 維生素A、B1、B2、C、E、葉酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、碘及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和纖維。 專家建議 高麗菜的熱量低，是追求瘦身人士的理想蔬菜。孕婦及有消化道潰瘍者，非常適合食用。

文章分享-爸媽誘食 常犯6錯

2008年12月07日
公開
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爸媽誘食 常犯6錯 2008/10/23 【元氣周報�記者戴定國�編譯報導】 「巧克力牛奶、巧克力洋芋片、巧克力鬆餅、巧克力薄煎餅…難以相信」兒童營養輔導員瓦若貝說，孩子大都是挑食的，但這個例子令人驚訝！這個學齡前兒童，去年一年的主食是巧克力。 瓦若貝是紐澤西州魯特格大學的學齡前營養系主任，她說，這孩子的母親認為，「孩子想吃什麼，我就煮什麼。」 多數父母不會這樣，他們嘗試每日挑戰、發現孩子喜歡吃的食物。許多父母擔心兒童的首選飲食──雞塊和義大利麵，可能導致營養缺乏。 挑食，是兒童發育過程中的正常情形。孩子通常不信任沒吃過的食物，即使最堅定的父母都被兒童的決心屈服，不嘗試提供不同的食物。他們端出鬆餅、泡芙，即使知道這樣不對，「但總比不吃好。」 瓦若貝說，父母必須提供各種各樣健康食物，讓孩子經常接觸這些食物。她綜合整理出父母常犯的六個飲食錯誤，如下： 1、孩子，你不要進廚房 遠離火爐、熱開水和菜刀。但研究建議，參與準備膳食，是孩子嘗試新食物的第一步。 哥倫比亞大學研究「孩子參與烹調對飲食習慣的影響」，600個孩子參加營養課程，從幼稚園到六年級，他們幾乎會吃更多蔬菜五穀。有些孩子除了學會健康的吃，也參與烹調，孩子自己煮食，效果最好。 2、孩子，你至少吃一口 孩子不想吃的食物，父母可能認為「至少吃一口」是合理的，但經常事與願違。當父母逼孩子「至少吃一口」時，即使恩威並施，孩子仍會消極抵制。賓州大學的研究中，研究員和孩子說明，如果吃蔬菜、喝牛奶，就送他們貼紙、允許看電視時間，但獎勵反而使孩子對這些食物反感。 「父母常對孩子說，吃蔬菜喝牛奶就可以看電視，但這起不了作用。」賓大兒童肥胖研究中心主任伯區說，「短期內，也許能強制孩子吃，但長遠看，沒效果。」 3、孩子，別想拿到「美食」 父母擔心孩子大吃特吃，因此常把孩子愛吃的食物放在視線外或高架上。但一個大型研究顯示，父母「控制下」的食物，孩子更想要吃。 賓州大學做了個實驗，觀察被制約的食物是否更具吸引力。 研究員給孩子蘋果、桃子餅，兩樣都可以吃，他們覺得還OK。另一個對照組，桃子餅放在桌子中間，他們得忍耐10分鐘，才可以任意吃。結果，制約效果很強：孩子吃下桃子餅份量比蘋果高三倍。 父母得到什麼教訓？把食物放在桌上，鼓勵孩子嘗試，但不要抱怨被孩子拒絕，如果孩子吃了也不要稱讚。只要設法保持中立態度。只要問孩子，要不要多吃一些。 4、孩子，這雖不可口，但卡路里低 父母提供乏味的食物，孩子只會勉強吃，無精打采。營養師建議父母，把食物弄得色香味俱全，譬如加少許奶油、起司調味料或紅糖，這都可增加食欲，吃得津津有味。 針對五歲女孩的研究，一個孩子把巧克力奶昔加入節食食譜裡，她的母親本來喝的是低脂飲料。另個孩子說，節食意味「您適應食物，但您根本不愛吃它。」 增加少許脂肪到菜裡面，可以開胃。而增加的少數額外卡路里，是一種營養助力，這個代價絕對值得。 5、孩子，健康食物放在你面前 孩子看到父母親在吃什麼東西，也會要吃。一項研究發現，學齡前兒童傾向於喜歡或拒絕父母喜歡或不喜歡的蔬菜水果。如果母親不喜歡蔬菜，孩子可能變得挑食。 想減肥或正在瘦身的父母，也會影響孩子的飲食習慣，孩子無意間也跟著減重了。 另一個問題是，多數人不忌食，經常狂歡飲食，體重增加，也讓幼兒處於飲食失調或終身都得慢性節食的風險。 「多數母親不認為孩子會學她們，其實孩子是會的。」 伯區博士說，「父母的身教，會影響孩子。」 6、孩子，你不吃，但我放在桌上 瓦若貝說她經常聽見父母抱怨，「我的孩子不吃那個的。」但她說，孩子現在可能如此，但每個人嗜食的菜餚會經常改變。 因此即使孩子拒絕嘗試，父母應繼續準備各種健康食物放在桌上。不要輕易放棄，也別忘了，兄弟姊妹和同儕可能改變兒童飲食習慣。 營養師蘇珊羅伯特提出所謂「15法則」：把食物放在桌上至少15次，看孩子是否接受。一旦他們接受，父母應選擇同色澤、同口味的食物提供嚐試。 「做為父母，你應該決定給孩子吃什麼。」瓦若貝說，「但你必須放輕鬆，瞭解孩子正一天天成長，他們嗜食的東西將變得不同。」 註：參考資料 塔拉派克-波普（By TARA PARKER-POPE），紐約時報2008.09.14， http://www.nytimes.com/2008/09/15/health/ healthspecial2/15eat.html?_r=1&oref=slogin 【2008/10/19 元氣周報】

文章分享-小朋友偏食 真的長不高

2008年12月07日
公開
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小朋友偏食 真的長不高 2008/06/26 【聯合報�記者曾希文�台北報導】 小孩偏食要注意，根據林口長庚兒童醫院調查，2至4歲偏食又瘦小的孩子，比同年齡小朋友平均矮6.13公分，體重也少2.04公斤，體力、注意力較差，容易害怕陌生環境，就診次數也較多。 研究於今年6月在北、中、南三地，針對2至4歲孩子發出3百分問卷，由父母評估孩子攝食狀況來填。研究發現，六成孩子有偏食現象，其中四分之一身高、體重落後在同齡孩子，但五成九的父母不知道孩子發展落後，出現警訊 林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科醫師趙舜卿表示，以3至6歲孩子來說，一周應攝取40種以上食物，若低於20種，就算重度偏食。 3歲的王小妹只有11.7公斤，但一般同齡孩子多有15公斤，她只喜歡白飯，蔬菜、水果、肉類都不愛，每次吃飯都要1到2小時，咀嚼很慢，難吞嚥，讓媽媽相當頭疼。 趙舜卿說：「4歲之前是矯正偏食的黃金期」，到了5、6歲，孩子多已養成喜好，為時已晚。孩子偏食與家長強迫餵食、不當獎賞或責罵、餵零食有關，或孩子本身不喜歡咀嚼、對食物恐懼等，建議多讓孩子嘗試新食物、變換烹煮方式、三餐定時、用鼓勵取代過度獎賞或責罵、用餐時心平氣和，不看電視、不玩玩具等。 林口長庚醫院營養治療科營養師陳雅惠建議，從副食品開始，就應該給孩子多種嘗試，像泥糊狀、碎末等，例如用蒸蛋加絞肉替代牛奶，攝取同樣的蛋白質，也增加口腔刺激。3歲以上孩子可透過遊戲溝通，例如請孩子找出十個「青菜好朋友」、「水果好朋友」，認識蔬菜，產生興趣。 改善偏食，需要耐心，在醫院營養門診可能得花上3至6月。林口長庚兒童心智科主任張學說，自閉症、亞斯伯格症等孩子，先天較敏感執著，有人只吃純白色食物，如白飯、白麵、牛奶等，或不吃綠色或肉類，覺得很惡心，父母需要給孩子多一點時間，讓他們自然慢慢接受其他食物。 【2008/06/26 聯合報】

文章分享-搓一搓 搖一搖 我的寶貝快睡著

2008年12月05日
公開
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搓一搓 搖一搖 我的寶貝快睡著 【元氣周報�記者洪家愉�報導；動作設計�雲門舞集舞蹈教室輔導老師夏光如；大小麻豆�鍾景行和媽媽】 「嬰仔嬰嬰睏，一暝大一寸；嬰仔嬰嬰惜，一暝大一尺……」溫婉的搖籃歌聲中，唱出爸媽對小寶貝的期望與疼惜。熟睡的寶寶是可愛的小天使，但到了睡覺時間還不肯乖乖安靜，賴著爸媽玩遊戲，可能變身小惡魔。 強迫入睡 親子都受傷 孩子該睡卻不睡，是許多爸媽的頭痛問題。有些孩子臨睡前不是抱著心愛的玩具不肯放，就是吵著工作了一天、疲憊不堪的爸媽說故事。爸媽通常不想孩子太晚睡，加上自己又累，迫不得已便採取「終極手段」，語氣嚴厲，甚至略施體罰，強迫孩子乖乖待在床上不准動，使得孩子入睡時總是帶著眼淚，而爸媽也心存愧疚。 用對技巧 輕鬆哄他睡 雲門舞集舞蹈教室輔導老師夏光如說，孩子雖精力充沛，而且也比較沒有時間觀念，但要哄孩子入睡，是有訣竅的。睡前30分鐘，來個步驟簡單、動中帶靜的親子操，每天只要用下面其中的一種方式引導孩子入睡，視情況再每天或每周變換方法。 讓親子肌膚相親，帶孩子進入舒緩放鬆的夢鄉，美夢香甜，不吵不鬧，一覺到天明。 10點前入睡 才會長得好 這套睡前運動適合3到5歲的孩子。台北醫學大學附設醫院小兒內分泌科主治醫師楊晨表示，國小以下的孩子，每天至少需要10到12小時的睡眠，而攸關人體生長的生長激素，在晚間9時到凌晨3時間分泌，若分泌不足或品質不佳，都可能影響到發育，因此睡眠的時間點就顯得格外重要。 原則上，小孩應該在晚上10時前入睡，在生長激素分泌的時間內，睡得深、睡得沉，腦下垂體分泌出來的生長激素才會有好品質，而充足的睡眠也會為孩子帶來充沛的活力。 親子操》第1招 睡前親子操 睡前半小時，放點輕柔的晚安曲，爸爸或媽媽和孩子一起平躺在床舖或墊子上，互相壓腿。 也可以爸爸或媽媽坐著，與站著的孩子背對背，兩人手牽手或手挽手，爸爸或媽媽身體向前傾，孩子順勢後躺，伸展大肌肉，幫助緊繃的肌肉放鬆。 親子操》第2招 安眠小搖籃 爸爸或媽媽先盤腿，坐在床上或墊子上，讓孩子坐在大人盤起的腿中央，眼睛輕輕閉上，爸爸或媽媽雙手輕輕環抱孩子，跟著音樂節奏，左右緩慢搖擺。 也可以爸爸或媽媽與孩子面對面盤腿坐，拉著孩子的手，讓孩子緩慢向後倒，緩慢向前傾。 親子操》第3招 身體三溫暖 讓孩子平躺在床上或墊子上，引導孩子說：「來！現在我們開始來洗三溫暖，冷冷的水和熱熱的水輪流澆下來，我們碰到冷冷的水就緊繃，碰到熱熱的水就放鬆！」孩子跟隨爸媽指令，由腳掌、大腿、手掌、手臂、脖子，依序做先緊繃、後放鬆的動作。 親子操》第4招 搓搓小珍珠 爸爸或媽媽以搓揉的方式，兩手前後搓揉，幫孩子按摩身體，順序也是從腳掌、腿、身體、手掌、手臂到頭，由下往上。 親子操》第5招 身體睡著了 爸爸或媽媽與孩子面對面、抱著他，或讓孩子平躺在床上，一邊以手掌輕壓、打圈按摩，一邊說「辛苦的腳掌睡著了」、「強壯的大腿睡著了」、「ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的屁股睡著了」，和身體三溫暖一樣，都是由下到上，用話語把孩子引領進入「睡眠」的情境。 按摩的動作以掌壓為主，不可以變成搔癢，以免讓孩子更騷動。