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好文分享:夫妻教養不同調的溝通小秘訣[親子天下2008/8]

2009年03月14日
公開
37

這是本週幼稚園老師印給家長的文章分享 真的很有用處喔！ 因為在我們家就是這樣啦！∼爸比比跟媽咪咪以前很少吵架，但是翔翔出生後老是為了翔翔教養的事情吵個不停 感情是越吵越淡的喔∼ 這篇文章分享給大家 ----------------- 原文出處：親子天下 2008年8月號 網路圖文版：http://parenting.cw.com.tw/web/docDetail.do?docId=246 2008/08/13　 夫妻教養不同調的溝通小秘訣 作者：李宜蓁 出處：親子天下 夫妻教養不同調，如果不懂得妥善處理，芝麻綠豆小事也會成為離婚導火線。專家提供幾個建議，告訴你在氣頭上與吵架後，怎麼做最明智。 -------------------------------------------------------------------------------- 「小寶，跟你說過多少次，喝湯的時候不要灑出來，弄得整個桌子都是，你為什麼聽不懂！」「你有必要這樣大驚小怪嗎？擦一擦就沒事了。乖，小寶不哭。」「好，你最行，那以後你自己教好了！」 不過就是喝湯這種芝麻綠豆大的事，怨氣積久了，也能讓夫妻水火不容，鬧到想離婚。 對教養方式莫衷一是而引發衝突，是每對夫妻必修的家庭學分。「婚姻滿意度U型論」的研究指出，夫妻有了小孩後，兩人對婚姻的滿意度從剛結婚時的最高點跌落谷底，指數持續低迷，等小孩長大後，滿意度才會逐漸回升。 彰化師範大學輔導與諮商學系系主任高淑貞分析，夫妻來自不同的家庭，有各自的成長過程和訓練背景，因此教養不同調是必然存在的，不必太過擔心與掙扎，「該如何正向看待，以正確態度面對它，讓滿意度曲線有機會回到U型，而非L型，才是最重要的。」 教養不同調引發家庭風暴，牽涉了男女性別差異、教養分工不平衡、對小孩容忍度不同以及溝通方式的不成熟等結構性問題。 電影「KISS情人」中，布魯斯威利與蜜雪兒菲佛飾演面臨婚姻危機的夫妻，「其中有個畫面令人印象深刻，就是一張雙人床上躺了六個人」，台北張老師中心資深義工董小玲認為，覺察自己和另一半原生家庭的價值觀與文化差異，是理解教養不同調的開始。 藉著不同調回溯原生家庭和成長經驗，有助於整理腦中從小便開始累積的「如何當父母的檔案」，師範大學人類發展與家庭學系教授黃迺毓說：「當父母其實是很有收穫的事。如果沒有當父母，你可能一輩子都想不起來是怎麼長大的。」 氣頭當下與事後溝通 面對教養不同調，專家們分別在「氣頭上」與「事後溝通」做出幾點建議： ．氣頭當下 一、數到五、抽離現場：察覺到自己的情緒快要不能控制時，先深呼吸，心裡默數一到五，穩定自己後，告訴對方你必須暫時離開至少半小時，因為那絕不是溝通的好時機。 二、耐住性子、不介入：看不慣另一半教養孩子時，尊重對方的權力行使，不在孩子面前大張旗鼓表示反對意見。這是人性，談判高手都知道，你沒辦法在衝突的時候讓對方順服你。「當孩子的身體可能因此受傷，才是唯一適合介入的時機。小孩的心靈應該不會脆弱到被一句話傷到自尊，教訓的言語該嚴厲到什麼程度，都可以事後溝通協調」，高淑貞認為，急著當場去彰顯「你那是什麼笨方法」是最事倍功半的做法。 ．事後溝通： 一、吵就吵吧沒關係：事情過後，不要害怕兩人單獨面對面把話說開，夫妻雙方保持開放態度溝通，親職壓力才有發洩的出口。美國西北大學醫學院心理行為系教授黃維仁指出，長期習慣或逃避差異衝突的伴侶，離婚率較高。 二、學習情緒管理：怒氣攻心時，很難回頭看自己的原始情緒為何。爭吵的過程需要很多的愛與包容，在沒有第三者的情況下，通常講到最後還是在傷害對方，因為只有你最了解說什麼會把對方完全打倒在地。如何更敏銳的覺察自己和對方的情緒是被什麼挑起，並加以疏導，是有效溝通的關鍵能力。 三、傾聽、表達情緒與需求：董小玲提出一個簡單的溝通方程式：單純描述事件＋自己的感受＝溝通新語言。例如「你剛剛那樣做，我覺得很受挫。」對方的話和行為你都不加以評論，是帶雙方遠離風暴中心的最好方法。誠心聆聽對方，不做負向指責（尤其是不把對方的家人罵進來），戒掉無效溝通用語，並學習表達自己的情緒與需求，營造一個具有安全感的溝通環境，都很重要。 四、頓悟與接納：透過爭吵，了解自己和對方極端堅持的底線為何，「原來你就是那樣想」，接納對方就是和自己不一樣。如此一來，也知道在哪些地方可能改變對方，哪些地方就不必多費力氣。 五、聰明分配教養責任：研究發現，除了主要教養者母親之外，有父親充分參與教養，小孩會比較聰明。「很多爸爸當兒子當習慣了，不知道在教養上能做什麼」，友緣社會福利事業基金會副執行長黃倫芬認為，擔任主要教養者的媽媽應適時主動地分配工作給爸爸。董小玲則提醒，媽媽要選擇性分配工作，「事先預想到他主導這件事的結果，你若不能接受，就不要分給他做；既然分出去了，就要全權尊重對方的影響力。」 六、天時地利人和：由比較願意溝通的一方，小心地挑選另一半比較能講話的時間點，主動展開議題。這個時間點只有夫妻自己知道，最好選擇一段長且完整的時間。 溝通需要練習 教養不同調若是處理不當，可能帶來三個危機：不當的代間結盟、孩子價值觀錯亂與重創夫妻關係。 「你看，你爸爸就是這樣，我們不要理他！」也許在很多家庭這只是句玩笑話，但也可能是夫妻某一方因為彼此不同調，而拉攏孩子去孤立另一人，造成不當的代間結盟或分組結盟，嚴重的話將使親職角色與家庭功能模糊失焦。而夫妻若關閉協商大門，其差異造成的模糊空間，可能讓孩子學會「柿子挑軟的吃」的生存法則，造成價值觀的錯亂。夫妻雙方在情緒當下的話語可能很傷，分寸拿捏不準會嚴重影響夫妻關係。夫妻雙方務必在處理的當下自我提醒。 至於夫妻間不同語言模式所帶來的溝通障礙，高淑貞給爸爸的建議是：當媽媽說到教養難題時，不要以為她在問問題，於是急著幫她解決問題、教她怎麼做。爸爸只要耐著性子聽她講完，然後拍拍她的肩膀說：「真是辛苦你了！」就夠了。 給媽媽的建議則是：有時候接納你的另一半大部分時候就是個大男孩，接納他是可以從教養當中抽離的，因為他所負責的部分可能不是關係上的滋養，而是從需要體力與競爭力的遊戲與陪伴中啟發孩子的另一部分。 溝通是種新語言，需要不斷的練習再練習。號稱是「親子關係專家」的高淑貞坦言，自己偶而也會被女兒說上兩句：「媽，你說話有時候很傷耶！」親子關係和夫妻關係都是一輩子的，永遠有機會去修補，只看雙方願不願意保持開放的態度，誠意溝通。

好文分享:夫妻教養不同調的溝通小秘訣[親子天下2008/8]

2009年03月14日
公開
33

這是本週幼稚園老師印給家長的文章分享 真的很有用處喔！ 因為在我們家就是這樣啦！∼爸比比跟媽咪咪以前很少吵架，但是翔翔出生後老是為了翔翔教養的事情吵個不停 感情是越吵越淡的喔∼ 這篇文章分享給大家 ----------------- 原文出處：親子天下 2008年8月號 網路圖文版：http://parenting.cw.com.tw/web/docDetail.do?docId=246 2008/08/13　 夫妻教養不同調的溝通小秘訣 作者：李宜蓁 出處：親子天下 夫妻教養不同調，如果不懂得妥善處理，芝麻綠豆小事也會成為離婚導火線。專家提供幾個建議，告訴你在氣頭上與吵架後，怎麼做最明智。 -------------------------------------------------------------------------------- 「小寶，跟你說過多少次，喝湯的時候不要灑出來，弄得整個桌子都是，你為什麼聽不懂！」「你有必要這樣大驚小怪嗎？擦一擦就沒事了。乖，小寶不哭。」「好，你最行，那以後你自己教好了！」 不過就是喝湯這種芝麻綠豆大的事，怨氣積久了，也能讓夫妻水火不容，鬧到想離婚。 對教養方式莫衷一是而引發衝突，是每對夫妻必修的家庭學分。「婚姻滿意度U型論」的研究指出，夫妻有了小孩後，兩人對婚姻的滿意度從剛結婚時的最高點跌落谷底，指數持續低迷，等小孩長大後，滿意度才會逐漸回升。 彰化師範大學輔導與諮商學系系主任高淑貞分析，夫妻來自不同的家庭，有各自的成長過程和訓練背景，因此教養不同調是必然存在的，不必太過擔心與掙扎，「該如何正向看待，以正確態度面對它，讓滿意度曲線有機會回到U型，而非L型，才是最重要的。」 教養不同調引發家庭風暴，牽涉了男女性別差異、教養分工不平衡、對小孩容忍度不同以及溝通方式的不成熟等結構性問題。 電影「KISS情人」中，布魯斯威利與蜜雪兒菲佛飾演面臨婚姻危機的夫妻，「其中有個畫面令人印象深刻，就是一張雙人床上躺了六個人」，台北張老師中心資深義工董小玲認為，覺察自己和另一半原生家庭的價值觀與文化差異，是理解教養不同調的開始。 藉著不同調回溯原生家庭和成長經驗，有助於整理腦中從小便開始累積的「如何當父母的檔案」，師範大學人類發展與家庭學系教授黃迺毓說：「當父母其實是很有收穫的事。如果沒有當父母，你可能一輩子都想不起來是怎麼長大的。」 氣頭當下與事後溝通 面對教養不同調，專家們分別在「氣頭上」與「事後溝通」做出幾點建議： ．氣頭當下 一、數到五、抽離現場：察覺到自己的情緒快要不能控制時，先深呼吸，心裡默數一到五，穩定自己後，告訴對方你必須暫時離開至少半小時，因為那絕不是溝通的好時機。 二、耐住性子、不介入：看不慣另一半教養孩子時，尊重對方的權力行使，不在孩子面前大張旗鼓表示反對意見。這是人性，談判高手都知道，你沒辦法在衝突的時候讓對方順服你。「當孩子的身體可能因此受傷，才是唯一適合介入的時機。小孩的心靈應該不會脆弱到被一句話傷到自尊，教訓的言語該嚴厲到什麼程度，都可以事後溝通協調」，高淑貞認為，急著當場去彰顯「你那是什麼笨方法」是最事倍功半的做法。 ．事後溝通： 一、吵就吵吧沒關係：事情過後，不要害怕兩人單獨面對面把話說開，夫妻雙方保持開放態度溝通，親職壓力才有發洩的出口。美國西北大學醫學院心理行為系教授黃維仁指出，長期習慣或逃避差異衝突的伴侶，離婚率較高。 二、學習情緒管理：怒氣攻心時，很難回頭看自己的原始情緒為何。爭吵的過程需要很多的愛與包容，在沒有第三者的情況下，通常講到最後還是在傷害對方，因為只有你最了解說什麼會把對方完全打倒在地。如何更敏銳的覺察自己和對方的情緒是被什麼挑起，並加以疏導，是有效溝通的關鍵能力。 三、傾聽、表達情緒與需求：董小玲提出一個簡單的溝通方程式：單純描述事件＋自己的感受＝溝通新語言。例如「你剛剛那樣做，我覺得很受挫。」對方的話和行為你都不加以評論，是帶雙方遠離風暴中心的最好方法。誠心聆聽對方，不做負向指責（尤其是不把對方的家人罵進來），戒掉無效溝通用語，並學習表達自己的情緒與需求，營造一個具有安全感的溝通環境，都很重要。 四、頓悟與接納：透過爭吵，了解自己和對方極端堅持的底線為何，「原來你就是那樣想」，接納對方就是和自己不一樣。如此一來，也知道在哪些地方可能改變對方，哪些地方就不必多費力氣。 五、聰明分配教養責任：研究發現，除了主要教養者母親之外，有父親充分參與教養，小孩會比較聰明。「很多爸爸當兒子當習慣了，不知道在教養上能做什麼」，友緣社會福利事業基金會副執行長黃倫芬認為，擔任主要教養者的媽媽應適時主動地分配工作給爸爸。董小玲則提醒，媽媽要選擇性分配工作，「事先預想到他主導這件事的結果，你若不能接受，就不要分給他做；既然分出去了，就要全權尊重對方的影響力。」 六、天時地利人和：由比較願意溝通的一方，小心地挑選另一半比較能講話的時間點，主動展開議題。這個時間點只有夫妻自己知道，最好選擇一段長且完整的時間。 溝通需要練習 教養不同調若是處理不當，可能帶來三個危機：不當的代間結盟、孩子價值觀錯亂與重創夫妻關係。 「你看，你爸爸就是這樣，我們不要理他！」也許在很多家庭這只是句玩笑話，但也可能是夫妻某一方因為彼此不同調，而拉攏孩子去孤立另一人，造成不當的代間結盟或分組結盟，嚴重的話將使親職角色與家庭功能模糊失焦。而夫妻若關閉協商大門，其差異造成的模糊空間，可能讓孩子學會「柿子挑軟的吃」的生存法則，造成價值觀的錯亂。夫妻雙方在情緒當下的話語可能很傷，分寸拿捏不準會嚴重影響夫妻關係。夫妻雙方務必在處理的當下自我提醒。 至於夫妻間不同語言模式所帶來的溝通障礙，高淑貞給爸爸的建議是：當媽媽說到教養難題時，不要以為她在問問題，於是急著幫她解決問題、教她怎麼做。爸爸只要耐著性子聽她講完，然後拍拍她的肩膀說：「真是辛苦你了！」就夠了。 給媽媽的建議則是：有時候接納你的另一半大部分時候就是個大男孩，接納他是可以從教養當中抽離的，因為他所負責的部分可能不是關係上的滋養，而是從需要體力與競爭力的遊戲與陪伴中啟發孩子的另一部分。 溝通是種新語言，需要不斷的練習再練習。號稱是「親子關係專家」的高淑貞坦言，自己偶而也會被女兒說上兩句：「媽，你說話有時候很傷耶！」親子關係和夫妻關係都是一輩子的，永遠有機會去修補，只看雙方願不願意保持開放的態度，誠意溝通。

請改變冷凍水餃煮法

2009年03月13日
公開
48

劉兆宏 財團法人台灣優良農品發展協會顧問 前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長 美國 Rutgers 大學食品科學博士 大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄， 最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達25 年以上。 傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。 然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言， 按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。 還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎?> 知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。 今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍： 冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後， 再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。 技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下， 以免黏在鍋底。 或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？ 答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。 水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了， 然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前， 麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。 冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃， 彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。 若不敢置信的話，可以先試煮5粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到 20塊錢。 順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋45粒的冷凍水餃，效果非常良好。 PS創意來源：退休後，以前的同事，前衛生署藥物食品檢驗局總務主任鄭文忠兄， 有次到新店探望家母和我，看我下廚煮麵後，告訴我乾麵條可以用冷水直接煮， 水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。 今年快過農曆年前，有一天，我邀大姪兒儒霖來我家共進晚餐一起吃炸醬麵，我示範用冷水煮乾麵條給他看。 儒霖詫異的說：「叔叔，我不知道乾麵條可以用冷水煮，不過我煮冷凍水餃都用冷水。」年假期間，我一人在家，就試驗用冷水煮冷凍水餃，果真效果超級好，特地分享大家。

減少農藥不殘留　健康生活從洗菜開始

2009年03月13日
公開
47

你每天吃進去的蔬菜水果，上面到底殘留有多少的農藥？擔心農夫在種植蔬果時，是否為了驅趕病蟲害或者想要讓產品賣相更好，而噴灑過多的農藥，想要吃得健康，「入口」之前的把關，就千萬少不得！該怎樣清洗蔬菜水果，徹底清除農藥，有些技巧你不得不知。 分解殘留物 蔬果買回家之後，在烹煮食用前，還有幾個小撇步不能忽略，清除殘留農藥的防護網才算完整。 一、靜至數天 買回的蔬果可放置空氣通風陰涼處幾天，因為根據研究，大部份的農藥會被植物體內的酵素分解，放置幾天之後再吃也比較安全，不過必須注意的是，這段期間的蔬果最好不要放在冰箱裡面，因為冰箱裡面的低溫會抑制酵素活動。 二、熱水殺青 烹煮蔬菜的時候，可將蔬菜放置85-100℃熱水中加熱數分鐘，可去除部份水溶性農藥，烹煮時儘量不用鍋蓋；因為高熱除可破壞農藥化學結構，當中的蒸氣還會帶離部分殘留藥劑。 那些蔬果農藥多？ [較多] 葉菜類最多，如韭菜、小白菜、菠菜等，以及結球葉菜類，如包心菜、甘藍菜、芥菜等。 水果方面，則是蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝 [次多] 豆菜類，如四季豆、菜豆、豌豆等；果菜類，如番茄、青椒等；根菜類，如馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔等。 水果方面，則是桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、蕃茄、柚、橄欖 [較少} 瓜菜類，如大黃瓜、小黃瓜、絲瓜等。 水果方面，則是木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨、具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍鬚菜。 清洗有訣竅 常用的農藥可分水溶性以及脂溶性兩大類，水溶性農藥直接以清水就能洗清，多加上食鹽清洗，並沒有特別作用，而脂溶性農藥則無法溶於水。不過，噴灑於蔬果上的農藥，多半是水溶性，所以只要以流動清水沖洗即可。根據王留公基金會在民國79、82、83年三度進行「清洗方式對蔬果農藥殘留影響評估試驗」結果顯示，「以清水反覆的沖洗蔬果」比「蔬果專用洗滌精」及「鹽水浸泡」的效果來的好。 另外，清洗蔬果必須掌握幾個大原則： 一、沖水比泡水好 農藥集結在蔬果表面，光是用泡的，不容易使農藥脫落，而且浸泡太久，可能讓蔬果當中的水溶性維他命流失。因此用沖的，比較可以破壞農藥的殘留。 二、清洗後再剝皮 清洗後再剝皮食用，否則表皮的農藥沾在手上，仍然增加污染機會。同時切記刀具的清潔，否則污染源仍會透過切口，進入蔬果內部。

請改變冷凍水餃煮法

2009年03月13日
公開
43

劉兆宏 財團法人台灣優良農品發展協會顧問 前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長 美國 Rutgers 大學食品科學博士 大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄， 最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達25 年以上。 傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。 然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言， 按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。 還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎?> 知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。 今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍： 冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後， 再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。 技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下， 以免黏在鍋底。 或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？ 答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。 水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了， 然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前， 麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。 冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃， 彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。 若不敢置信的話，可以先試煮5粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到 20塊錢。 順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋45粒的冷凍水餃，效果非常良好。 PS創意來源：退休後，以前的同事，前衛生署藥物食品檢驗局總務主任鄭文忠兄， 有次到新店探望家母和我，看我下廚煮麵後，告訴我乾麵條可以用冷水直接煮， 水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。 今年快過農曆年前，有一天，我邀大姪兒儒霖來我家共進晚餐一起吃炸醬麵，我示範用冷水煮乾麵條給他看。 儒霖詫異的說：「叔叔，我不知道乾麵條可以用冷水煮，不過我煮冷凍水餃都用冷水。」年假期間，我一人在家，就試驗用冷水煮冷凍水餃，果真效果超級好，特地分享大家。

減少農藥不殘留　健康生活從洗菜開始

2009年03月13日
公開
46

你每天吃進去的蔬菜水果，上面到底殘留有多少的農藥？擔心農夫在種植蔬果時，是否為了驅趕病蟲害或者想要讓產品賣相更好，而噴灑過多的農藥，想要吃得健康，「入口」之前的把關，就千萬少不得！該怎樣清洗蔬菜水果，徹底清除農藥，有些技巧你不得不知。 分解殘留物 蔬果買回家之後，在烹煮食用前，還有幾個小撇步不能忽略，清除殘留農藥的防護網才算完整。 一、靜至數天 買回的蔬果可放置空氣通風陰涼處幾天，因為根據研究，大部份的農藥會被植物體內的酵素分解，放置幾天之後再吃也比較安全，不過必須注意的是，這段期間的蔬果最好不要放在冰箱裡面，因為冰箱裡面的低溫會抑制酵素活動。 二、熱水殺青 烹煮蔬菜的時候，可將蔬菜放置85-100℃熱水中加熱數分鐘，可去除部份水溶性農藥，烹煮時儘量不用鍋蓋；因為高熱除可破壞農藥化學結構，當中的蒸氣還會帶離部分殘留藥劑。 那些蔬果農藥多？ [較多] 葉菜類最多，如韭菜、小白菜、菠菜等，以及結球葉菜類，如包心菜、甘藍菜、芥菜等。 水果方面，則是蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝 [次多] 豆菜類，如四季豆、菜豆、豌豆等；果菜類，如番茄、青椒等；根菜類，如馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔等。 水果方面，則是桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、蕃茄、柚、橄欖 [較少} 瓜菜類，如大黃瓜、小黃瓜、絲瓜等。 水果方面，則是木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨、具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍鬚菜。 清洗有訣竅 常用的農藥可分水溶性以及脂溶性兩大類，水溶性農藥直接以清水就能洗清，多加上食鹽清洗，並沒有特別作用，而脂溶性農藥則無法溶於水。不過，噴灑於蔬果上的農藥，多半是水溶性，所以只要以流動清水沖洗即可。根據王留公基金會在民國79、82、83年三度進行「清洗方式對蔬果農藥殘留影響評估試驗」結果顯示，「以清水反覆的沖洗蔬果」比「蔬果專用洗滌精」及「鹽水浸泡」的效果來的好。 另外，清洗蔬果必須掌握幾個大原則： 一、沖水比泡水好 農藥集結在蔬果表面，光是用泡的，不容易使農藥脫落，而且浸泡太久，可能讓蔬果當中的水溶性維他命流失。因此用沖的，比較可以破壞農藥的殘留。 二、清洗後再剝皮 清洗後再剝皮食用，否則表皮的農藥沾在手上，仍然增加污染機會。同時切記刀具的清潔，否則污染源仍會透過切口，進入蔬果內部。