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纖體一下，涼夏蔬食餐上桌∼！

2008年07月30日
公開
14

糙米綠豆粥 所需材料： 1. 米 ... 40公克 2. 綠豆 ... 7公克 做法步驟： 1. 綠豆洗淨、浸泡水中 1/2 小時。 2. 綠豆加水，入鍋中煮至豆殼裂開，再放入洗淨的糙米同煮、熬成粥。 涼拌五纖 所需材料： 1. 芹菜 ... 100公克 2. 胡蘿蔔 ... 50公克 3. 香菇 ... 15公克 4. 金針菇 ... 50公克 5. 麻油 ... 2茶匙 做法步驟： 1. 香菇用溫水泡軟後，去蒂切絲；芹菜洗淨切成 4 公分長段；胡蘿蔔亦洗淨切絲；金針菇洗淨掰開。 2. 芹菜段、胡蘿蔔絲、金針菇分別入滾水中燙一下，撈起過冷水備用。 3. 所有材料加入麻油拌勻，即可。 低熱量蛋黃醬 所需材料(A)： 1. 沙拉油 ... １1/2杯 2. 鹽 ... 1茶匙 3. 蛋 ... 2個 所需材料(B)： 1. 白醋 ... 2湯匙 2. 細砂糖 ... 3湯匙 3. 玉米粉 ... 5湯匙 4. 水 ... 1杯 做法步驟： 1. 將 A 料混合拌勻備用。 2. B 料亦混合拌勻後，用中火煮至透明呈膠狀即可關火（不可煮太久以免水份蒸發）。並加入 1/4 的 A 料，迅速攪拌均勻，再分三、四次陸續加入 A 料攪拌，直到加完為止。 雙色醬蘆筍骨 所需材料： 1. 白蘿蔔 ... 30公克 2. 胡蘿蔔 ... 15公克 3. 蘆筍 ... 150公克 4. 蠔油 ... 1茶匙 做法步驟： 1. 蘆筍入沸水內燙煮 2 分鐘，而後撈起、過冷水、切段備用。 2. 將白蘿蔔、胡蘿蔔磨成泥狀，置於蘆筍之上，澆上蠔油即可。

探索生命

2008年07月30日
公開
19

蘇格拉底將自己獻給哲學這個行業，努力將活躍的思想生活帶入雅典公民的生命裡。但是，令他氣餒的是，他了解他所愛的希臘城邦的大多數人只在乎肉體的享樂和物質財物。這種沈溺讓他們付出慘痛的代價，因為他們忽略了最重要的東西：心靈的品質。對於蘇格拉底而言，社會問題和個人的困境都源自佈滿塵垢的心靈，而他看出美好的生活和品格顯然出自潔淨、條理分明的思考。他能夠做些什麼？ 蘇格拉底宣稱他只在某一方面聰明。他明白他所知不多，這讓他有機會增長見識，不致落入認為自己無所不知者所落入的圈套。他認為自己是雅典的「牛虻」，決意揪出自稱為專家者，並就他們的知識提出質疑。關於他的傳聞流傳得愈廣，專家和舒舒服服地生活在熟悉的世界的公民就變得愈惱怒。而蘇格拉底繼續提出問題。 我向孩子們建議我們站在蘇格拉底這一邊，承認有些事情是我們不知道的。我先列出那些數不清的不知道的事情的一部分，而孩子們都欣賞我的做法。雖然每一次我和他們討論哲學時都會想到一件我不知道的事，但是在我舉出的例子中，他們最喜歡的是：「什麼是閃電？」以及「我不知道為什麼我的頭腦讓我成為一個有意識的人，而我膝蓋骨都不能……」他們不知道的事包括：「為什麼我活著？」「如何像我以前一樣地快樂？」以及「為什麼我沒有兩個嘴巴、三個眼睛？」當我們承認許多事情仍然是奧祕，我們就可以好好地討論探索生命的好處了。「每個人的靈魂裡都存在著學習的能力，以及用來學習的器官」（柏拉圖，《共和國》）。 我問孩子們，蘇格拉底所謂的「探索生命」是什麼意思。許多孩子說，這意味著他們必須查看自己的內心，並且誠實以對，而他們可以自己決定該如何處理他們所發現的。我們一起搜尋可以藉由更加了解觀念而處理的問題。起初，我舉了一個例子，那是關於我們面對的許多環境問題，以及更加了解看法的意義如何幫助我們照顧地球。孩子們的一些例子包括：「如果我更加了解信任的觀念，也許我就不會一而再、再而三地讓我的朋友失望。」「我猜想我不是真正了解耐心的含意，因此每一次我必須等待，我就覺得非常喪氣。」在所有的同學都說出自己的看法後，一個安靜的八歲大男孩說：「世界上之所以有戰爭是因為每個人都忘了和平的意義。」 孩子們立即看出，接受蘇格拉底的挑戰—認真探索生命—不是一件容易的事。有些人告訴我，「同時在洞穴內和洞穴外生活挺不錯的。」有些時候，孩子們把生活在兩個世界的情況表演出來，而那不是一件容易的事！我向小哲學們保證，幾乎每一個人都曾經想成為一個思想的人，也想懶懶散散地過日子。但是，如果每一天都是一個「懶散的日子呢」？要孩子們描述他們想像中的「未探索的生命」，這樣做可以幫助他們了解探索生命的好處。許多孩子把這種生命想像成「隨波逐流」，而其他孩子則把它描述成「一種從未真正讓你感到滿足或快樂的生命」。藉由討論，孩子們可以看出「含糊的心智」和「一種比實際所需更艱苦」的生命之間的關聯。 我發現一個有用的做法就是：問問孩子，他們如何嘗試和不感興趣的人談論哲學，並藉此檢驗探索生命的重要性。他們喜歡想像自己是牛虻，像蘇格拉底一樣。以下是孩子們的一些建議：「我會問他們，他們是否想知道發生什麼事。我是說，有些重大的事正在發生。」「我會安靜地問他們，他們認為活著，當個好人，並且到處閒蕩有什麼意義？」「我會輕輕推他們，並問他們是否曾想過我們的世界只是某個人的夢的一部分。」一位一年級學生提出了一個有趣的建議：「我會問他們，當你思考時，你在想些什麼？」 教學建議：探索生命 上課的第一天，小哲學家應該收到他們第一本專門的「哲學日記」。這本日記不必很花俏，只要讓他們對於觀念世界的省思可以持續下去就行了。

提前回收

2008年07月18日
公開
22

今日單字：precycling 中文意思：購物的當下，就把該物品能否被回收納入是否購買的考量 文：張哲嘉 這是個綠色當道的年代。這是件好事，除了能夠讓我們的地球有喘息的空間，也讓我們能夠用更環保的心態過生活，體驗以前被忽略掉的樂趣。 以前可能走到哪都得開車，現在偶爾騎腳踏車，卻另有一番樂趣；以前用來包裝產品的包裝紙可能拆完就丟，現在卻會多花巧思，看看有沒有再利用的價值；以前衣服有點瑕疵就不想穿了，現在可能學會把舊衣重新搭配或者修補，創造出不同風情的衣服出來。綠色當道的生活反倒讓我們更能細心更創意的過生活。 現在有些人更進步，不必等到東西買完後，才想到如何回收，而是在買東西的當下，就會把回收的概念，納入購買的考量範圍。 包裝太過繁複，而且買完後包裝的材料就無法被使用，這種東西不買；產品的製作流程違反環保概念，這也不買；衣服只能穿ㄧ季，無法創造過多的價值，這也不買。 這樣的行為，英文就叫做precycling。recycle是回收的意思，現在把事物能否被回收的概念提前到購買物品的當下，我們就把re用有著「在…之前」的字首pre代替，成為一種新的購物概念。 不要小看precycling，如果每個人都可以有這樣的概念，就可以鼓勵上端的製造者一樣用綠色的心態製造出好用且環保的產品。 下次購物的時候，別忘了precycling一下喔！ 和孩子的讀書會中...加入一些符合社會性的觀念~~ 將這些觀念落實於日常生活中..成為生活裡的理所當然! 隨時小小留意一下..自然可以從孩子的身上出現喲! 例如出門自備水壺及"離家出走包" 妹子與阿嬤對話時.很自然地說出M是垃圾食物而否決提議 阿哥不使用衛生筷.外出購物也會自動請老闆不需附餐具 今天的課題.除了自發環保外更提升一層好概念喔!!

暑假為什麼要閱讀？

2008年07月16日
公開
15

　　　　　　　 文�沙沙總監 暑假為什麼要閱讀？ 有人會說：「因為怕小孩玩得太瘋！」 有人會說：「因為出版社要賣書！」 每個人對這個問題可能會有各式各樣的解答！ 但根據美國一本研究兒童閱讀的重要著作「暑假閱讀：閱讀計畫及成果」（Summer Reading: Program and Evidence）指出，暑假為什麼要閱讀？是因為孩子的語文程度在暑假會「不進則退」！ 這本書有七大重要的論述： 1.一般而言，高收入家庭子女在學校表現較優異，在閱讀及字彚測驗上更是成績較佳。 2.暑假閱讀非常重要。暑假閱讀的多寡，對孩子的閱讀程度及詞彚能力，影響至鉅。研究顯示，窮困家庭子 女與高收入家庭子弟在學期中的表現落差不大，但高收入家庭小孩在暑假進步較大。 3.休閒性閱讀是暑假中最重要的關鍵活動，對語文能力的增進有關鍵影響力，研究證實，高收入家庭子女在 暑假中閱讀量較多。 4.中產階級孩子在暑假讀得較多，是因為他們有較多的管道接觸書，他們在家接觸的書比較多，住的比較接 近書店與圖書館。同樣的，高收入家庭孩子接觸到的公共圖書館水準也比較高，不但館藏多，館員多，而 且開放時間較長。 5.其他研究也證明，只要孩子和書多接觸，閱讀量就會提升。 6.其他研究也證明，孩子讀得越多，也就讀得越好，字彚、寫作及文法的發展也越強。 7.研究亦證明，一般而言，貧困孩子接觸書的機會較少。 因此，孩子在暑假為什麼要閱讀？ 因為： 1.暑假閱讀可以讓孩子成為有信心、競爭力的讀者。 2.暑假閱讀可以鼓勵孩子讀自己所喜愛的書。 3.暑假閱讀可以強化孩子熱愛閱讀的動機。 此書建議，暑假閱讀計畫進行6週，每天進行4小時。 閱讀行程為： 1.到圖書館瀏覽二十五分鐘。 2.自己進行八十多分鐘的休閒閱讀。 3.由大人進行四十五分鐘的文學導讀。 4.進行四十五分鐘的閱讀活動。（比如說：小書製作、編報紙等） 5.二十五分鐘的朗讀（由大人讀給孩子聽），或閱讀分享！ 美國學校在暑假會開「閱讀營」，進行暑期閱讀計畫！臺灣家長與其將孩子送到安親班，還不如結合有相同觀念的家長，共組「親子讀書會」，並由不同的家長為孩子選書，規畫閱讀計畫，分配朗讀任務，進行圖書館拜訪活動，設計文學導讀及各項關讀活動！ 相信您只要有心去做，為孩子安排一個充滿書香味的暑假，您家孩子的語文程度肯定進步神速！更重要的是，孩子長大後，會永遠記得在童年時，與書共度一段暑假的快樂時光。

夏日冷泡茶　另類茶文化

2008年07月08日
公開
13

撰文�林如茵 用冷水沖泡茶葉，不僅能夠使茶葉釋出更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低，炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，還更健康喔！想要泡出好喝的冷泡茶，步驟更是比熱泡還要輕鬆容易，適合忙碌的上班族、上班族、上課族、開車族。 靜心喝茶、修身養性，自古喝茶文化就是以熱開水沖泡為主，近代實驗證實茶湯中含有單寧酸、兒茶素、維生素Ｃ……等幫健康加分的成分，讓茶品一躍成為保健的飲品。而時下年輕人流行的「冷泡茶」，以冷水浸泡茶葉，顛覆傳統又冰涼解渴，喝茶已不再是LKK的代名詞了，許多研究報告更發現，冷泡的方式，能夠讓咖啡因、磷、單寧酸等含量降低，對健康更有保障。 冷泡茶　健康加分 冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中，大約10小時的冷泡，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出，實驗發現，和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因、單寧酸含量，都低多了。 咖啡因減半　不傷胃 茶葉中的咖啡因，在高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，而過量咖啡因會使得心跳加速、鈣質流失，有些人還會出現週期性頭痛、失眠等現象，並且會影響腎臟對鈣的吸收作用。冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣問題，減輕胃壁負擔。 低單寧酸　鐵質不流失 　　 茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病機率，但單寧酸會和體內的鐵質結合，影響人體鐵質的吸收，若是鐵質不足，氧氣供應就不好，易造成缺鐵性貧血，使精神不容易集中，記憶力也會衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有的甘甜，但單寧酸和咖啡因則反而不易溶解出來，為健康加分。 另外，單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發酵程度越高，所含的單寧酸越少，且其中的維生素C也流失越多，而未發酵的綠茶，單寧酸的含量比較高，維生素C也較多。 保存抗氧化物質 兒茶素對體內抗氧化的效果早已有證實，而新的研究報告指出，冷泡在個別兒茶素含量中，游離型兒茶素（EC、EGC）比熱泡茶茶湯高。整體而言，冷泡茶茶湯各化學成分含量隨浸泡時間增長而增高，在浸泡2小時內之變化量為最大，但一定時間後，溶出量變化不大，大致於浸泡8小時以上，除咖啡因含量外，其餘各成分均高於熱泡茶茶湯。 在冷泡茶茶湯之抗氧化方面，各項抗氧化性隨浸泡時間之增長而增大，而且在12小時後趨近平衡，其還原力與熱泡茶茶湯相當；亞鐵離子螯合能力為熱泡茶茶湯的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶茶湯相當。 輕鬆方便　節約能源 冷泡茶，具有隨時需要、隨時可飲用的特色，如外出旅遊、上班時間等，無法煮熱水的場合，只要有純淨礦泉水，就可喝茶。另外，也可節省的電力或瓦斯等能源。 選擇適合茶葉 可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，因為發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，飲茶冷泡茶盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。以台灣最常見的茶品來說，綠茶、包種茶發酵程度較低、烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。 健康新茶道　DIY有撇步 夏天自己動手製作冷泡茶，衛生、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，以健康而言，經由冷泡出來的茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。 但怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢？ 跟著下面步驟做就可以輕鬆地完成。 (1)準備器材：茶葉、冷開水、塑膠瓶、濾水器等容器。 (2)冷開水跟茶葉比例約50cc比1g，可依個人口味增減，隨即放入冰箱冷藏。 (3)約8∼10小時後，即可茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。 (4)未喝完，請即在放入冰箱冷藏，不要放超過24小時。 (5)冷泡茶離開冰箱後，未冷藏，盡量在兩小時內喝完。 (6)冷泡茶葉儘量不要回沖。 ※建議前一晚放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜※ 冷泡茶的小常識 ※若使用袋裝茶包時，請務必不可有小釘子。 ※冷泡茶具以廣口瓶較適合，但千萬不要選擇鐵製的罐子，因茶湯會使鐵氧化、生鏽。 ※乾茶葉的保存，勿用塑膠袋保存，因塑膠袋易使茶葉味道盡失。勿用玻璃罐，陽光會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐。 ※不要邊吃飯邊喝茶，茶葉的單寧酸會使鐵的吸收變低。