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〔記者洪素卿�台北報導〕買不到鮮奶，改買調味奶？營養師表示，營養差很多！北醫調查發現，六成四家長買不到鮮奶時，會以奶茶、調味奶、甚至可樂來替代。不過，這些飲品不僅蛋白質含量遠低於牛奶，部分並含有高糖，可能影響血糖代謝，導致孩子還沒到中午，整個人就覺得昏昏欲睡。 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，北醫營養室於八月初針對超過四百名學齡兒童家長進行問卷調查，結果發現高達九成七的家長認同學童早餐飲品的營養價值非常重要，也因此，家長們最常準備的早餐飲品就是牛奶類飲料，其次是豆漿、燕麥奶等富含植物性蛋白的飲料。 不過，如果買不到牛奶時，除了有三成八選擇豆漿之外，有近兩成七的家長會以奶茶替代，也有兩成二改買調味奶。但這兩種飲品雖然名字裡都有「奶」，營養與糖分含量卻與鮮奶差很多！ 蘇秀悅指出，多數的奶茶添加的是奶精，也就是植物性脂肪，完全沒有奶。喝多了奶茶，孩子不但沒有補充蛋白質，還會喝入過量的糖跟脂肪。至於調味奶，雖然含有牛奶，但還另外摻有其他成分調味，不僅蛋白質含量只有鮮奶的一半，部分口味含糖量甚至是鮮奶的兩倍以上，且還是額外添加的糖，非牛奶裡面本來就有的乳糖。 蘇秀悅說，本來孩子補充蛋白質後，可以促進荷爾蒙分泌、增進學習成效；但飲料內添加糖，卻會刺激學童胰島素分泌，導致血糖可能在早上第二、第三堂課的時候開始下降，影響專注力。 反倒是直接以奶粉沖泡或是未經調味的保久乳等乳品，成份跟鮮奶最接近。此外，低糖豆漿的蛋白質含量也與鮮奶相當。蘇秀悅建議家長避免給孩子飲用每一百西西含糖量超過十克的飲品，若要提升學習專注力，可以選擇牛奶、保久乳、豆漿等蛋白質含量較高且相對少糖的早餐飲品。
在網路看到的食譜，假日來試試。 材料：香蕉、煉乳、吐司、麵包粉、蛋。 作法： 1.吐司去邊，香蕉剖半 2.吐司將香蕉捲起捏緊，外層沾蛋汁及麵包粉 3.熱油將香蕉捲炸至金黃色即可 4.斜切對半切，淋上煉乳即可。
作者：文．謝曉雲 更新日期：2009/07/02 吃外賣早餐，也可以找出比較健康的選擇。我們請教了台大醫院營養師翁慧玲、台北市立聯合醫院營養師周秀娟，及台北馬偕醫院營養師徐于淑，一起幫現代忙碌的父母從四種早餐店中，選出最適合小孩的早餐組合，同時也公開最危險的早餐食物！ 一、便利商店 便利商店裡可以當做早餐的食物看起來不少，例如包子、饅頭、飯糰、熱狗堡、優格、茶葉蛋等，而營養師最推薦哪種組合，哪些其實不適合常吃？ ●危險組合：熱狗堡＋含糖飲料 熱狗因為是加工肉品，熱量及油脂都不低，而且含鹽分也比較多，再加上小朋友常愛擠上番茄醬、酸黃瓜等醬料，又會吃進更多鈉和熱量。一份加了這些醬料的熱狗堡，熱量達到500多卡，十分驚人。如果再喝一瓶含糖飲料，如奶茶或紅茶，熱量更可高達600∼700卡，遠超過小朋友早餐的熱量需求。 ●健康組合：三角飯糰＋低脂鮮奶或優酪乳 三角飯糰一個大約200多卡，熱量及油脂含量相對比較低，而且包含碳水化合物及蛋白質，若再配上低脂奶類，這樣的組合受到營養師好評，也適合小朋友的食量。此外，有時候也可以考慮買低脂優格，搭配一顆茶葉蛋，蛋白質有助於頭腦清楚、上課有精神。 二、連鎖早餐店 這裡最令人擔心的是飲料，如奶茶、紅茶、咖啡等都是營養價值低，而熱量、糖分、油脂高的食物。營養師建議，最好只在早餐店買三明治，另外到便利商店選擇低脂鮮奶或低糖優酪乳。 ●危險組合：鐵板麵＋奶茶 不只油膩，而且淋上很多醬汁，口味太重，讓孩子吃進大量鹽分，容易口渴而更想喝高糖分的飲料。如果孩子想吃，建議每個月1∼2次為限。另外，漢堡也要少吃，因為漢堡肉裡的肥肉比例高，油脂偏多。 ●健康組合：吐司夾蛋 在連鎖早餐店最好選擇三明治類，而吐司夾蛋會比夾火腿好（火腿是加工品，鹽分比較多而且有添加劑。） 此外，記得請老闆少抹一點奶油或其他抹醬，減少吃進去的油脂。如果能夾幾片生菜或番茄較好。 三、麵包店 通常夾餡麵包的熱量及糖分都比較高，一個就要300多卡，不過，像許多小朋友喜歡的波蘿麵包雖然沒有夾餡，讓人低估了它的熱量，其實一個中型的波蘿麵包也有300多卡，熱量不算低，並不適合常吃。 ●危險組合：起酥麵包＋調味乳 起酥麵包的熱量更高達400多卡，油脂佔熱量比例也超過50％，屬於高油脂食物，少吃為宜。另外，營養師建議父母訓練孩子習慣喝鮮奶，而不要放任他們喝調味奶。 ●健康組合：全麥麵包三明治＋低脂鮮奶 可以選擇買全麥吐司回家，早上自己簡單加工，夾乳酪片或水煮蛋片，但儘量少抹植物奶油和果醬，以避免吃進反式脂肪及額外的糖分、色素。 四、中式豆漿店 一般營養師最不建議讓小孩常吃豆漿店的早餐，因為多數是高油、高熱量的食物，例如油條、燒餅、飯糰、肉包等。 ●危險組合：燒餅油條＋米漿 一個包了油條、肉鬆的飯糰，或是一套燒餅夾油條的熱量都超過500卡，如果再搭配豆漿或米漿，熱量遠遠超過孩子的需要。而肉包的內餡裡肥肉比例不低，也算是油脂偏高的食物，不宜常吃。 選少糖的豆漿或不加糖的清漿比喝米漿好，因為米漿的熱量和油脂都比豆漿高。 ●健康組合：饅頭夾蛋＋少糖豆漿 中式早餐裡最被營養師們推薦的是饅頭夾蛋，因為饅頭比起燒餅、包子來，沒有油多的問題，而且吃完有飽足感。如果想換口味，偶爾可選擇蘿蔔糕，但畢竟是油煎的食物，還是不宜常提供孩子當早餐。 文章出處：2005/10 康健雜誌 83期
晚上和亮奶奶一起看冰冰好料理烹飪的食材，對小女生和大女生都很有幫助的食譜， 補血又高鈣高鐵喔！ 網路真厲害，查了一下，已經有人把做法和步驟PO成文字檔了，哈！真方便。 2009/03/11 (三)水噹噹!自己做便當!女孩到女人通吃的高鐵便當【林美慧V.S張麗蓉】 林美慧老師-補血便當 ★牛肉炒芥蘭材料： 主材料：牛肉６兩、芥蘭半斤 醃料： 酒一大匙、濕立軟１大匙、太白粉１小匙 調味料： 酒、鹽 ★紅蘿蔔煎蛋材料： 主材料： 紅蘿蔔末４小匙、蛋２顆、香菜根 調味料： 鹽、胡椒粉 ★小魚炒豆干材料： 主材料： 小魚乾２兩、五香豆乾、辣椒一支 調味料： 醬油膏兩大匙、糖少許 ★紫米補血飯材料： 主材料： 紫米一杯、白米一杯、水兩杯煮熟 作法： 1.牛肉切絲加醃料拌勻略炒後起鍋備用。 2.餘油大火炒芥蘭，沿鍋邊嗆入米酒，待芥蘭軟化，加入牛肉絲及鹽拌勻。 3.蛋打散加紅蘿蔔末、香菜根和調味料拌勻。 4.豆干切薄片，小魚乾略洗瀝乾，辣椒切片 起鍋炒香豆干，加入小魚乾、辣椒，加入調味料拌勻即可。 張麗蓉老師-調經便當 ★絲瓜炒蛋材料： 主材料： 絲瓜一條、雞蛋3個、枸杞２大匙、青蒜一隻 調味料： 鹽１小匙、胡椒粉適量 ★山藥蒲燒鰻材料： 主材料： 山藥２００克、蒲燒鰻一條、海苔片適量 ★松阪炒麵腸材料： 主材料： 松阪肉２兩、麵腸３條、薑３片、香菜 調味料： 紅麴醬４大匙 ★紅豆飯材料： 主材料： 香米三杯、水三杯、蜜紅豆一杯 作法： 1.絲瓜切粗條，蛋打散先炒至半熟起鍋備用 2.爆香青蒜，加入絲瓜炒過再加蛋起鍋前加入枸杞拌過即可。 3.山藥去皮切圓片，兩片夾住蒲燒鰻，以海苔包住即可 4.麵腸用手斯小塊備用，起鍋爆香薑片，下松阪肉炒散再加麵腸炒香後加入紅麴醬拌勻加入香菜末即 可 5.調味料入鍋煮開，放入薯條燒至降之變濃稠 6.地瓜葉墊底，放上薯條，淋上照燒汁灑白芝麻即可 7.取出地瓜片趁熱加糖搗成泥狀，一半加抹茶粉拌成雙色，各取一半放入保鮮膜捏成圓球。 剩餘的地瓜片和白飯略拌成地瓜飯即可盛裝便當
親子餐廳 闔家共享天倫樂 許多父母常頭痛假日時不知道可以帶小朋友到哪裡去用餐？為因應外食族的需求，許多餐廳的菜單中不但增加了兒童餐，甚至附帶增設兒童遊樂區和閱覽區，讓小寶貝不只能吃得飽、更能玩得開心。婦幼節前夕，《蘋果日報》為你尋訪4家午間也不打烊的親子餐廳，讓你和小朋友可以自在地共享美味。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 【美式料理 】 高雄Smokey Joe's 兒童餐點選擇多 「Smokey Joe’s」早在3、4年前就發現小小客人的「需求」，店裡的兒童餐有4種選擇，包括義大利肉醬麵、焗起司培根通心粉、玉米雞肉起司煎餅及脆皮炸雞，多數餐點更用紙摺彩色帆船、火車等造型容器裝盛，以卡通圖案吸引小朋友注意。 外場組長Ally說，最受歡迎的脆皮炸雞，特調的裹粉外皮十分酥脆，醃漬過墨西哥香料粉的雞肉肉質香嫩，深受小朋友喜歡。 摺氣球 炒熱氣氛 新推出的玉米雞肉起司煎餅外型像小比薩，內餡以玉米替代多數小朋友不喜歡的洋蔥，加上煙燻雞肉、起司及以墨西哥餅皮包起烤熟，吃起來皮酥脆，裡頭盡是起司香，再挑嘴的小朋友都喜歡。 特別的是，每份兒童餐都有一個小禮物。「不忙的時候，我們用氣球摺成小熊送給小朋友，店裡太忙，則會送小玩具或是進口的文具組。」Ally熟練地把氣球摺成小熊寶寶，脖子上還套上蝴蝶結，讓在場的小朋友都好興奮呢！ 為小朋友們量身訂做的兒童餐，附送玩具、氣球熊寶寶，總能讓小朋友吃得開心。 「Smokey Joe's」自由店內以墨西哥的異國風情設計，空間寬敞、到處吊了許多紙偶，Neil媽媽說，小孩子在這裡有一種探險的感覺。 2個小男生拿起氣球玩偶和附贈玩具玩了起來！而桌上的兒童餐更是三兩下，一下子就吃光光！ Smokey Joe's 高雄市左營區自由二路318號 07-960-7715 11：00~01：30 V、M、AE、大來 無休 【家庭餐廳 】 李太太（右）說，「樂雅樂」的環境很舒服乾淨，讀小二的女兒姿妮都吃得很開心。 台北樂雅樂 特選食材安心嘗 每到放學時間，在「樂雅樂」就能看到許多背著背包的小學生，走進店內自行用餐後乖乖地邊寫作業，邊等待父母親接他們回家。過去曾帶小朋友去知名法國餐廳用餐、卻受到一頓白眼的李太太就說，「『樂雅樂』的環境舒適，餐點也中規中矩，我很放心讓孩子吃這裡的餐。」 阿姆斯壯番茄麵160元 番茄麵是日本最受歡迎的兒童餐，來到台灣之後同樣以飛機造型獲得小朋友的熱愛。 少油餐點留健康 我看可愛的汽車、飛機餐盤裡，裝的是小朋友愛吃的薯條、布丁和番茄麵，特色在哪？「我們的番茄都是有產銷履歷的牛番茄、薯條也比一般速食店來得粗，減少吸油面積，吃起來較健康。」公關王君珮向我解釋。 這套推出近1年的兒童餐，是為3到8歲小朋友的喜好量身訂做。雖然整體而言蔬菜有點少，不過承襲了「樂雅樂」嚴選食材的特色，吃起來也比較安心。店員還會送給小朋友一套蠟筆和玩具。 兒童餐餐具不但可愛，也符合日本的安全規格，許多大人都願意買回家給小朋友使用。500元，（享兒童餐可以半價購買） 蒜味雞排香酥魚270元 能同時吃到蔬菜和2種肉類，是媽媽們最常點選的菜色。 樂雅樂敦化店 台北市敦化北路199巷9號 02-2546-1931 07：00~23：00 無休 V、M、J、AE、大來，加1成服務費 【午茶選擇】 台中MONKEY PARTY 童趣空間嘗甜點 去年以小臉猴造型商品起家的「馬桶洋行」來到台中「衣蝶百貨」開立「MONKEY PARTY」餐廳，同樣以可愛猴子為主題，每個角落都營造出可愛的用餐氛圍。這裡主打的是降低40%糖分的法式甜點，甜而不膩的滋味深受媽媽與小朋友喜愛，因此每到假日店內就像是兒童樂園般，總是充滿小朋友的歡笑聲。 酥香口感國王餅搭配水果茶是店內人氣商品。國王餅50元（下）、冰水果茶120元（上） 低糖甜點 奶香濃醇 店內的餐點也同樣令人玩味，好比印有小猴子圖案的提拉米蘇，可愛的造型就是小朋友的最愛，而且入口細緻軟綿，奶香濃郁中還透出可可香，再來杯焦香可可，甜香滑潤的口感，是小朋友圈中的人氣商品。 鹹甜香酥的「國王餅」則是大人們的最愛，依照法國傳統分享國王餅有為新的一年祈福之意，吃到包有幸運蠶豆者還可享有不用買單的優惠哩！ 提拉米蘇50元（下） 冰焦糖可可90元（上）可可與牛奶的甜美搭配，總能擄獲小朋友的心。 MONKEY PARTY 台中市市政路480號7樓 低消50元 04-2251-9070 無休 V、M、J 周一~四11：00~21：30、周五、六11：00~22：00 【庭園餐廳】 桃園亞德里雅 中西合璧平價餐 「6年前剛開幕時，我的孩子也還小，所以才想開一家大人小孩都能用餐，而且融匯中西菜色的餐廳。」「亞德里雅美食館」的總經理呂秋雄告訴我，連店中的兒童遊樂室，都是為了小朋友的安全考量才設置的。 空間動靜皆宜 店內闢有圖書區，適合喜愛靜態活動的小朋友。 空間動靜皆宜 原來，許多小朋友都不愛乖乖坐在位子上，常在走道上跑來跑去，因此也常在上菜時出現安全疑慮，「所以乾脆給他們一個遊樂室和閱覽區，讓他們可以盡情玩耍、看書，店員也會不定時前去確認狀況，讓大人也能好好用餐。」呂秋雄說。 在餐點方面，「亞德里雅」的兒童餐也不可免俗地以義大利麵、薯條和布丁為主，雖然多了塊炭烤雞排，但蔬菜類就更少了。「現在的小孩就是不愛吃蔬菜，即使加進菜色裡也總是被剩下來。」主廚黃封龍有點無奈地說。 所幸，「亞德里雅」這裡的菜色中西式都有，父母親也可以加點沙拉或炒菜給孩子補充養分，畢竟均衡的營養比孩子的偏好更重要啊！ 快樂兒童餐198元 兒童餐以可愛的雞形餐盤裝盛，份量適合130公分以下的小朋友食用。 西式奶油海鮮煲280元 奶油湯底裡加了魚、蝦、蟹肉等海鮮及蘑菇等蔬菜，沾麵包食用是大人最愛的選擇之一。 亞德里雅咖啡美食生活館 桃園市大興西路2段94號 03-301-8698 11：00~01：00； 周五、六至02：00 無休 V、M、J 需加1成服務費，身高110公分以上低消100元 【專家說 】 外食勤洗手 杜絕病菌 假日時許多父母都會帶著小孩一起外出用餐，台北醫學院附設醫院小兒科主任陳中明醫師提醒，遊樂區中的遊樂設施易沾附大腸桿菌和葡萄球菌等等暫居菌，但這些細菌在皮膚上無法存活超過24小時，用肥皂洗手時可將其清除，避免病從口入。 陳醫師建議飯前一定要用清水加肥皂洗手，仔細搓揉20秒後再用清水沖淨，即可降低小朋友感染急性腸胃炎、沙門氏菌腸炎等疾病的風險。 「只要接觸過餐廳的遊樂設施，不管是餐前飯後都應該洗手。」陳醫師說。
