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Hi~ 小寶真是可愛
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很久沒買全麥麵粉了 這次就來做做辣媽的這款麵包
這次的饀料有加點薑黃粉,減少白楜椒粉 父子三人皆覺得上次白楜椒粉太多 300G中筋麵粉,每個麵糰約50G,共可做10個
餅皮: 中筋麵粉250G.塩2G.滾水100G.冷水65G 攪和成團後靜置30分鐘,讓筋性延展 饀料: 豬絞肉:350G.冷水15G.醬油5G.米酒5G.塩3G.細砂糖5G.白楜椒粉5G.香油10G.青蔥20G.薑泥5G 饀料有汁的秘訣在剛開始攪拌時加入塩巴一起,才能吸附水份 煎法: 中小火第一面(有縐摺)8分鐘,翻面再5分鐘,起鍋前加入一點點水加蓋1分鐘,起鍋,二面皆呈金黃色
中筋麵粉300G.水165G.酵母粉3G.油6G-->揉到表面光滑 饀料:高麗菜400G.冬粉1把.黑木耳.胡蘿蔔絲少許.塩.楜椒粉適量 黑木耳..胡蘿蔔絲和冬粉有炒香及鹹 再扮入擠乾的高麗菜 饀料 擀皮,外圍要薄一些,包起來才不會接合處太厚 鍋內放少許油煎一下,放入麵粉水約水煎包的一半高度,大火先煮滾再轉中火持續煮至麵粉水收乾 像不像三分樣
香蕉都熟了 也吃不了這麼多 於是參考了布萊恩廚房的香蕉蛋糕 第一次烤這款蛋糕 口感沒那麼細緻 有點像馬芬的感覺 但家裡的三個男人都很愛 材料 熟香蕉2根.奶油100G.糖粉105G.低筋麵粉120G.蛋3顆(常溫) 蛋先攪3分鐘+糖粉,打到柔順 再加入香蕉泥+一半融化的奶油+過篩麵粉+剩下的奶油 攪和均勻倒入蛋糕模 180度烤45-50分鐘
一樣是湯種 低溫發酵超過12小時 冬天的二發真的好難等
辣媽的粉絲頁狂燒 也跟著來做看看 麵糰要檊成一大片功力需要加強 個人覺得巧克力醬偏甜 下次再減個5克
今年烘培界最火紅的蛋糕 巴斯克乳酪蛋糕 奶油乳酪250G.糖60G,鮮奶油120G,雞蛋2顆.低筋麵粉8G 奶油乳酪軟化-->打蛋器攪拌在一起後,糖分2次加入->蛋(分次加入,1顆均勻後再加1顆)->鮮奶油->低筋麵粉 220度15分,210度15-20分(看烤色) 出爐後10分鐘 剛出爐的樣子(比較膨) 剛完成攪拌混合均勻
高筋麵粉280克,可可粉20克,水185G.奶油20G.糖30G.酵母3G,塩少許 攪拌方式及烤溫同山型吐司
1.高筋麵粉300G.2.水195G.3.糖25G.4.酵母3G.5.奶油25G.6.塩少許 1+2+3+4先攪成糰,休息10分鐘後再繼續打,麵糰成較光滑狀,將4.5放入繼續打至有薄膜 200度烤24分-25分(麵糰有熟,但邊邊的顏色不夠深,下次要用210度來烤) 依辣媽的湯種山形吐司整型方式整型 晚上出爐.雖然沒有使用湯種,麵包還是非常的柔軟
高筋麵粉250G.糖22G 雞蛋2顆(98G)+鮮奶油50G+水40G 烤溫200-210 烤24分 出爐後有縮腰情形
改良辣媽的奶香軟軟包 用鮮奶油取代奶油 全麥麵粉75G.高筋麵粉225克 鮮奶油135G.水105G.糖30G 烤溫180-190.烤16-17分鐘
南瓜泥152克、高筋麵粉220克、全麥麵粉30克、鮮奶油45克 低溫發酵17小時 烤溫190,16分鐘
高筋麵粉250G,雞蛋+鮮奶油=165,加水30G(感覺可以再多個5G) 用鮮奶油取代奶油及部份的水
用了許久的水合摺疊法 終於入手了一台初階的攪拌機 價格約kitchenaid kenwood的一半 就先來試試吧 BOSCH
前陣子很夯的 辣媽團的胖鍋麵包機 參考辣媽的食譜 水不小心多放了10G 打不成團 烤出來弟弟說偏乾
弟弟的作業 原本是要做奶香棒的 直接改用土司模來烤 就是奶香土司了 高筋麵粉250G.糖25G.鮮奶油92G.水55G
南瓜63G.湯種70G.水150G.蜂蜜40G 高筋麵粉270G.米穀粉30G.奶油30G 烤溫180-190左右,20分鐘 加了湯種就是不一樣 隔天一樣的軟Q
高粉240、米穀粉40、可可粉30、奶粉25 奶油27、全麥湯種100、水115、糖40 一樣水合摺疊法、烤溫180、19.5分
老麵50G.高筋麵粉220G.全麥麵粉30G 奶粉20G.黑芝蔴醬20G.食用油10G 水230G蜂蜜35G(水合折疊法,故水量較多)
原本只是想單純的捲一捲 無意中看到Carol老師的楓糖核桃捲 想說那就在桿平的麵糰上抹一點蜂密再灑上南瓜子 就成了這個模樣 老實說現烤出來的麵包真的是香軟Q 放了一夜之後口感真的有差 老麵50G.高粉270G.米穀粉10G.可可粉20G 糖30G.奶粉10G.水+蛋230G 烤溫190-200,20分鐘
這餅作法雖然簡單 但是步驟緊湊 雖然天氣不熱 但在製作的過程中 都要冒汗了 整型的技術還是要加強 就不會有太多的NG商品 材料 奶油50G.奶粉50G.蔓越莓乾60G. 南瓜子20G.棉花糖140G.奇福餅乾150G 10元/片
有了上次的經驗 因為麵包裡頭沒有包東西 灑上的可可粉吃起來有點苦 所以這次的麵糰糖有多加了5公克 裡面抹了無糖的花生醬 烤溫200-190,21分鐘(中間有轉向) 高粉190G.全麥60G米穀粉20G.可可粉30G 蛋+水=250G(太軟).糖35G.奶油32G
上週買的紅豆餡 要嚐試做紅豆麵包 老麵50G 高筋麵粉240G.全麥麵粉30G.米穀粉30G 砂糖30G.花生油+黑芝蔴醬30G 水240G.奶粉25G 發酵完成後留了2個麵糰,當做下次的老麵
沒有適合的圓形模 用烤盤擺成三角型 看起來也不錯 水245+奶粉25、奶油30 高粉260+全麥40+米穀粉20
到整型時才驚覺沒有苦甜巧克力 吃到可可粉就覺得苦
過年期間很火紅的手作品 因為要送禮,禮輕情意重 但那時我沒特別去買材料 看過教學影片 , 感覺也不難 就看看什麼時候想做再來做囉 前些日子小兒子的園遊會在問家長要提供什麼時 就想到這個雪Q餅 不過還沒有正式做過 也不知道好不好操作 趁著連假先來試試 整個操作過程其實不難 要注意火候和速度.塑型時要方正 這樣切起來大小才會相當 不至於有些大有些小 邊邊還彎彎曲曲的 有了經驗活動前應該可以如期完成
最近辣媽在做手撕包 沒有模型的我 也來跟風一下 高筋麵粉240G.全麥麵粉30G.米穀粉30G 蛋1顆48克+水192G 奶粉25克.食用油10G.黑芝蔴醬23克 蜂蜜23克+砂糖7G 烤溫190-200,烤20分鐘
米穀粉+全麥麵粉60克.洽發彩虹麵粉190克 糖15克.奶油15克.地瓜泥145克.水135克
